Хороший стейк с трепетом и почтением. Когда стейк находится в меню обеда, люди обращают внимание. Часть высокого уважения связана с ценой наклейки. Из-за высокой стоимости также возникает немного запугивание; «Что, если я испортил это? Что, если это на вкус, как кожа для обуви? Что, если он все еще сырой? Забудь об этом, давай просто кушаем курица.
Ну, я здесь, чтобы удалить это запугивание и помочь вам положить стейк в меню обеда. С помощью этих кулинарных приемов вы обнаружите, что стейк на самом деле является ответом на быстрый ужин без особых проблем.
Вот несколько советов по приготовлению идеального стейка
Выбор мяса
Я признаю, что эта часть может ввести в заблуждение. Вот почему я отвлекаюсь на экспертов, - спрашивает мясник. Они знают правильный разрез для ваших нужд, дадут ценные советы по приготовлению пищи и ежедневно сокращают стейки, поэтому вы получаете лучшее качество.
Если мясник не там, где можно найти, пойдите с лучшим качеством, которое вы можете себе позволить. Но, также знайте, что самые дорогие стейки, такие как филе миньон, не предвещают тонны вкуса. Конечно, они разрезают, как масло, но их нехватка хрящей и толстого мрамора оставляет мясо немного скучным.
Задайте много вопросов и попробуйте различные порезы. Это лучший способ узнать, что вам и вашей семье нравится лучше всего.
Приправа
Если вы выбрали качественный кусок мяса, на самом деле нет необходимости в мариновании или тяжелой приправе. Это соль и перец.
Есть два способа отведать стейк. Незадолго до приготовления или за 24 часа. Мой предпочтительный метод состоит в том, чтобы сварить стейк щедро солью и перцем, затем дать ей посидеть в холодильнике, по крайней мере, в течение ночи или до 48 часов. Соль и перец сначала вытащит влагу, а затем снова втянуты, взяв с собой соль и перец - у вас останется стейк, который выдержан во всем. Оставляя его открытым в холодильнике, высушивает поверхность, поэтому, когда вы идете, чтобы испечь стейк, вы получите красивую толстую кору.
Если вы не предварительно приправили щедро сезон стейка с солью и перцем перед приготовлением. Мне нравится использовать здесь солидную соль, и когда я говорю щедро, я действительно это имею в виду.
Кроме того, вы хотите, чтобы ваш мясо оставался за пределами холодильника в течение как минимум 30 минут, прежде чем готовить его. Таким образом, у него есть шанс согреться, уменьшая вероятность обугленного внешнего вида и все еще сырой интерьер.
Жгучая
Лучшие стейки имеют толстый, хрустящий внешний вид с интерьером, который плавится нежно. Обугленные кусочки предлагают приятную контрастную текстуру и глубокий аромат. Чтобы достичь этого, вам нужна кричащая горячая поверхность. Я имею в виду, куря горячий. Мой любимый способ приготовить стейк внутри - с моей чугунной сковородкой. Я слегка смазываю кастрюлю, используя масло с высокой дымовой точкой, затем дайте кастрюле сидеть на высокой температуре, пока дым не скатится с его поверхности. Я хочу, чтобы стейк рухнул на меня так же, как он попал на поверхность кастрюли.
Как только стейки находятся на кастрюле, не прикасайтесь к ним не менее двух минут. Время приготовления зависит от толщины стейка. Им нужно немного времени, чтобы развить эту глубокую кору.
Переверните один раз и позвольте другой стороне шевелить.
Тестирование донности: тест «пальца»
Это странный, но эффективный способ проверить, когда ваши стейки сделаны:
Держите руку в очень расслабленной позиции. Теперь другой рукой коснитесь подушечки ладони чуть ниже большого пальца. Он должен быть мягким, мягким и легко давать при мягком нажатии. Вот как чувствует себя сырой стейк.
Теперь коснитесь большого пальца указательным пальцем и снова нажмите на подушечку ладони. Он немного тверже, но все еще имеет много отдачи. Так чувствуется редкий стейк.
Теперь аккуратно нажмите большой палец средним пальцем и нажмите на подушку, чтобы почувствовать, что такое средний редкий стейк. Когда ваш большой палец нажимается на ваш безымянный палец, который является средним, а ваш мизинец хорошо сделан.
Отдыхающий
Я знаю, что вы готовы съесть стейк сразу после его приготовления, но этот шаг является одним из самых важных. После отдыха в течение как минимум 10 минут мясо ослабляет его напряженное сцепление с теплом, а соки перераспределяют, чтобы вы могли более нежный и ароматный стейк.
Чем толще стейк, тем дольше он нуждается в отдыхе.
нарезка
Когда дело доходит до нарезки стейка, против зерна - путь. Ломтики более привлекательны и более нежны. Это особенно важно для типично более жесткого стейка, такого как стейк с флангом.
Получите рецепт для гриля Rib Eye с петрушкой, сельдереем и голубым сыром здесь!
Я надеюсь, что эти шаги облегчили часть стейк-давления. Попробуйте их и дайте мне знать, как это происходит.