Тесто для теста с коротким корочкой является жизненно важной частью репертуара печенья. Это строительный блок пирожной корки для всех видов пирогов и пирожных, как сладких, так и соленых. Нетрудно получить вездесущий пирог с коротким корочкой, и его совершенство будет служить вам во всех видах кулинарных и выпечных проектов, будь то домашний повар или начинающий шеф-повар.
Итак, давайте возьмем короткое, но сладкое (и немного вкусное) путешествие в самое сердце этого вопроса на короткоствольное печенье.
Что такое тесто для теста с коротким крахом, и как оно используется? Вот введение
Что такое тесто для теста с коротким крахом?
Тесто для теста с коротким короедом является основным типом кондитерских изделий, состоящим из жира (масло, овощное сокращение или сало), муки и достаточно жидкости, чтобы держать ее вместе. Тесто обычно используется как корка для пирогов и сладких и соленых пирогов.
В своей основной форме тесто остается неподслащенным. Таким образом, его можно использовать для сладкого или соленых блюд. Пировая корочка является примером типа теста с коротким коротким оттенком.
Что в этом такого короткого?
Чтобы быть истинным кратковременным печеньем, рецепт должен иметь определенное соотношение половины жира к муке. Относительно большое количество жира гарантирует, что в отличие от хлебного теста, у которого есть «длинные» пряди и в значительной степени остаются вместе, короткоствольное печенье рассыпчатое и разрывается в «коротких» нитях, отсюда и название. Это та же самая причина для вызова некоторых печенья.
Как это работает?
Во-первых, вы будете мягко работать с жиром в муку, а затем добавлять достаточно жидкости, чтобы тесто было сплоченным и податливым. Тщательное перемещение жира в муку гарантирует, что мука будет покрыта жиром, не доведя развитие клейковины.
В то время как хлеб замешивается и работает именно для того, чтобы развить клейковину, короткоствольное тесто просто противоположное. Вы хотите как можно меньше работать с этим тестом. Слишком много работы сделает печенье жестким и жевательным, в то время как минимальная работа обеспечит нежную и шелушащуюся корочку.
Типы кратковременного теста
Существует много разных видов теста для теста с коротким крахом. Вот несколько известных вариантов:
Выпечка с коротким корочкой или паштет
Эта классическая версия shortcrust не подслащивается и может использоваться для сладких или соленых творения, от пирожных с корочкой до киче.
Печенье сладкое или паштет
Подслащенное короткоствольное печенье. Добавление сахара не только подслащает аромат, но еще больше отталкивает клейковину в муке от развития, делая для нежной и вкусной шелушащейся текстуры. Это тесто хорошо работает как сладкая терпкая раковина или как основа для печенья и многослойных десертов.
Pâte sablee
Это вариация на paté sucree, которая также включает яйцо. Тем не менее, это авторское замечание, что рецепты, названные пате-сукре, также могут включать яйцо.
Pâte à foncer
Эта французская вариация на короткоствольное печенье включает в основном яйцо и молоко с одним касанием сахара. Мокрые ингредиенты слегка замачиваются перед тем, как работать в муку. Этот богатый тип теста часто используется в качестве терпкой корочки.
Правила выпечки
Эти советы послужат вам во всех ваших приключениях, связанных с выпечкой.
1. Охладите жир
Всегда охлаждать жир (масло, маргарин, укорочение или сало) и жидкость перед началом. Зачем? Это держит жир от получения крема в муку, которая может дать тесто неправильной текстуры.
2. Пусть он сидит
Тесто должно отдыхать в холодильнике не менее 30 минут или до тех пор, пока на ночь. Есть несколько причин:
- Это время позволяет муке поглощать всю жидкость.
- Это позволяет телу «расслабиться» и стать более гибким и эластичным (и, следовательно, легче обрабатывать).
- Он держит жир запечатанным в определенных местах, а не распространяется, что придаст коре хорошую, шелушащуюся и легкую текстуру при испечении.
3. Форма на диске
При охлаждении теста формируйте его на диск, а не на шар: это облегчит прокат, когда вы будете готовы использовать тесто.
Примечание редактора: Этот пост был первоначально опубликован в марте 2014 года и был обновлен в марте 2018 года.