Цыпленок tikka masala неизменно является самым популярным блюдом в индийских ресторанах в США и Великобритании. Зачем? Одно слово: крем. Подумайте о роскошных, непримиримых дозах тяжелых сливок, и пока мы на нем, немного масла тоже. Но цыпленок тикка масала включает в себя не просто крем. Как и многие другие блюда в сокровищнице индийской кухни, у этого есть сложные ароматы и ароматы, построенные из индивидуальных смесей свежеиспеченных специй, соленых луков, свежих ароматических веществ и трав.
Сложность может быть сложной, соблазняя меня перетасовать мои индийские кулинарные книги на заднюю часть кабинета, мысленно откладывая их на потом, думая, может быть, я сделаю индийскую еду, когда у меня будет свободное 8 часов плюс время, чтобы отправиться в Калустян за свежие листья карри и асафетида. Тем не менее, конечная курица tikka masala не требует такого планирования. С помощью нескольких советов и трюков, а также этого рецепта убийцы, этот, казалось бы, экзотический, сложный рецепт может стать простой утренней едой. Направьте его на молочный выдумки на десерт, и вы принесли вкус Индии домой.
- Положите меню выписки! Вы можете сделать курицу тикка масала дома.
Истинная история о курице тикка масала
Теперь, наклонись ближе. Я собираюсь впустить вас в (плохо сохранившийся) секрет: курица tikka masala легко по сравнению с множеством других индийских блюд, потому что.
это не подлинно индийский! Так же, как бутерброды и булочки в Калифорнии, курица тикка масала является результатом смешения культур.
Есть бесконечные споры о реальном происхождении блюда, но шеф-повар Рати Лохтия, индийский инструктор по кулинарии в Институте кулинарного образования и Дом Джеймса Борода, рассказал историю, которую она чаще всего слышит:
«В эпоху колонизации Великобритании в Индии полковник вернулся домой в Англию со вкусом индийских карри. Однажды вечером, недовольный своей сухой куриной котлеткой, он отправил ее обратно на кухню, где его повар смешал некоторые специи и сливки в банку томатного супа, вылил ее на курицу и родилось британское национальное сокровище! »
Не достоверно индейский, но аутентичный вкусный.
Куриный тикка прошел долгий путь с тех пор, как его консервированные суп-дни. Тем не менее, это все еще гибридное блюдо, поэтому для него существуют разные рецепты. Я сравнил десятки рецептов и немного разведывательной работы в нескольких моих любимых индийских ресторанах. (Жесткая работа, но кто-то должен был это сделать. Вы можете поблагодарить меня позже.) Затем я решил создать рецепт цыпленка tikka masala со всей сочувствием и глубиной моих любимых версий, используя только ингредиенты, которые можно легко найти на местном супермаркетом и вашей кладовой.
Куриный тикка масала рецепт
От 6 до 8
Для курицы и маринада
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка молотой кориандра
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка куркумы
- ¼ чайной ложки кайенского перца
- ¼ чайной ложки молотого кардамона
- 6 зубчиков чеснока, измельченных
- 4 чайных ложки тертого имбиря
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 14 унций цельное молоко Греческий йогурт
- 3 фунта без костей, без кожицы куриные бедра
Примечание. Для лучшего куска курицы я использую бескостные бедра как для их вкуса, так и для облегчения резки. Вы можете заменить куриные грудки в этом рецепте, если хотите.
Для соуса масала
- 2 столовые ложки гхи (осветленное масло)
- 1 большой красный лук, тонко нарезанный в полулуны
- 1 чайная ложка целых семян кориандра
- 1 столовая ложка гарам масала
- 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 серано чили, ребра и семена удалены, мелко нарезанные кубиками
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 28-унция может раздавить помидоры в соке
- 2 столовые ложки меда
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 стакан тяжелой сливки
- ¼ чашки нарезанной кинзы, плюс листья кинзы для гарнира
Много свежего тертого имбиря и чеснока - некоторые из строительных блоков большого карри.
Строительный блок: свежие, поджаренные специи
Одним из основных правил индийской кулинарии является использование свежих специй. Если что-то было в вашем шкафу более нескольких месяцев, это, вероятно, прошлое. Тем не менее, даже специи, которые немного устали, могут чудесным образом возродиться, поджарив их в горячей сковороде. Тостеры специй в горячей кастрюле выпускают ароматические масла, позволяя увеличить глубину аромата.
Часть первая: сделать маринад
Первым шагом будет приготовление маринада. Режущие щели в курице позволяют лучше поглощать маринад. Ключом к этому маринаду является йогурт и множество специй. Маринование в йогурте - отличный способ размягчить мясо. Поскольку йогурт намного толще других кислых ингредиентов, часто используемых в маринадах (уксус, цитрусовый сок, вино), он обладает дополнительным преимуществом, легко прилипающим ко всей поверхности мяса.
Шаг 1:
Нагреть небольшую сковородку на среднем огне. Добавьте все сухие специи (тмин через кардамон) и тост до ароматного, постоянно помешивая, около 60 секунд.
Шаг 2:
В широкой, неглубокой тарелке (например, выпечке 9 "x 13") смешайте поджаренные специи, чеснок, имбирь и соль с йогуртом до тех пор, пока они не будут хорошо скомбинированы.
Шаг 3:
Разрезайте разрезы в курице примерно на 1 дюйм и глубину ¼ дюйма, чтобы маринад мог проникать.
Трудный наконечник: приподняв маринад в сковороде, нужно еще одно чаша для мытья.
Шаг 4:
Добавьте курицу в блюдо и тщательно накройте смесью йогурта. Потому что курица уже довольно нежная, нет необходимости мариновать ее слишком долго. От 4 до 6 часов подходит для бескостных разрезов курицы. Гораздо дольше, и мясо начнет становиться мягким.
Часть вторая: приготовить курицу
Йогурт - сказочный тендерер, и он позволяет маринад тщательно покрывать мясо.
Шаг 1:
Удалите курицу из холодильника примерно за 20 минут до приготовления, чтобы она приблизилась к комнатной температуре. (Как и все мясо, это обеспечивает даже приготовление пищи).
Шаг 2:
Переместите верхнюю стойку печи на 6 дюймов от бройлера. Тепловой бройлер до Высокого.
Шаг 3:
Устройте цыпленка на сковороде с половиной листа или выпечки, выложенной фольгой, вытирая часть избыточного маринада.
Шаг 4:
Брол около 16 минут, превращая курицу с помощью щипцов на полпути через приготовление пищи, пока цыпленок не обжарится на поверхности и больше не станет розовым посередине. Вам может потребоваться повернуть кастрюлю или переставить цыпленка во время приготовления, чтобы обеспечить равномерное поджаривание.
Примечание. Я использовал бройлер, потому что это самое близкое к таундури, которое есть у большинства домашних кухонь. Этот метод создает шипящую коричневую отделку на нашем курице, добавляя еще один слой аромата к готовому блюду.
Не бойтесь шеи. Бритье цыпленка на высоком набирает фактор аромата.
Шаг 5:
Разрешить курицу отдохнуть 5 минут, затем разрезать на 1-дюймовые куски.
Вот подсказка для экономии калорий: вы можете остановить рецепт здесь! Когда вы не чувствуете, что гедонисты хотят, чтобы в вашем ужине была чашка крепких сливок, маринованная курица, без масала, тоже фантастична. Отправляйте его на сезон барбекю или используйте в те дни, когда вам нужно более легкое блюдо, которое все еще загружено ароматом!
Часть третья: сделайте соус масала
Третья и заключительная часть - это соус. О, соус. С большим количеством свежего имбиря и чеснока, поджаренной кориандра, гарам масала, карамелизированного лука, помидоров, и, о да, чашка крепких сливок, на самом деле вы не ошибетесь.
Интересный факт: по словам шеф-повара Рати, красный лук - единственный вид лука, доступного в Индии.
Шаг 1:
Нагреть большую, глубокую сковородку на среднем огне. Нагрейте топленое масло до шипения, затем добавьте лук. Перемешивайте каждые несколько минут, пока лук не станет темно-коричневым и карамелизированным, около 20 минут. Если лук пахнет, как будто они начинают гореть, немного откройте огонь или добавьте столовую ложку или две воды. Карамелизованный лук является фундаментальной частью большого карри, поэтому не спешите с этим шагом. Правильно карамельный лук требует времени!
Шеф-повар: легко разрезать лук, сначала прорубив корень. Затем поместите лук плоской стороной вниз на разделочную доску и кусочек. Острый нож необходим.
Шаг 2:
Добавьте семена кориандра, чтобы кастрюлю и тост до ароматного, около одной минуты. Добавьте гарам масала, имбирь, чеснок, чили и томатную пасту. Sauté, часто помешивая, пока чеснок и имбирь не смягчатся, около 3 минут.
Шаг 3:
Перемешать в томатах, меде и соли. Варить 20 минут.
Время для тяжелых сливок, о которых мы столько говорили!
Шаг 4:
После кипячения лука со специями и измельченными томатами добавьте крем. Да, целая куча кучи. Крем делает соус! Перемешайте в креме и уменьшите тепло до минимума.
Шаг 5:
Как только соус пузырится мягко, смешайте в кубике жареной курицы и нарезанной кинзы, и кипятите только до тех пор, пока цыпленок не станет горячим. Добавьте соль по вкусу, если хотите.
Примечание. Кубики нарезанные кубиками и свежей кинзой смешивают в соусе масала перед подачей, чтобы сохранить отчетливые ароматы каждого элемента.
Готовый проект
Сочетание курицы и соуса делает готовое блюдо!
Подавайте свою курицу тикку с приготовленным на пару басмати рисом и пивом (желательно индийским бледным элем). Если ваша мать смотрит, вы можете добавить бокало из шпината или жареной цветной капусты. Гарнир с оттенком кинзы, чтобы добавить немного цвета и свежести. Время наслаждаться! Будьте готовы завоевывать друзей и влиять на людей.