Создание разнообразных жестких конфет в домашних условиях требует только нескольких основных кухонных принадлежностей, некоторых простых ингредиентов, доступных в вашем супермаркете или магазине ремесел, и некоторое время и внимание. Бутыльки, или фруктовые леденцы, арахисовая хрупкость или перечная мята, процесс приготовления похож и относительно прост.
Жесткие конфеты относительно просто сделать дома.
Оборудование
При подготовке к приготовлению карамели необходимы некоторые основные кухонные принадлежности. К ним относятся большой горшок из нержавеющей стали, деревянная ложка, большой металлический поддон для выпечки и чистые перчатки. Наиболее важным является термометр для конфет, который используется для измерения температуры ингредиентов по мере их приготовления до тех пор, пока смесь не достигнет подходящей температуры, где конфеты будут затвердевать должным образом.
Ингредиенты
Основными ингредиентами в конфетах являются почти равные количества белого сахара и кукурузного сиропа. Другие ингредиенты могут вносить аромат в конфеты и включать традиционные ароматизаторы, такие как масло, ваниль, миндаль или клен, различные фруктовые приправы или эфирные масла, такие как мята или мята. Крем из зубного камня используется для приготовления карамели и помогает предотвратить кристаллизацию сахара. Лимонную кислоту обычно добавляют с фруктовыми ароматизаторами для обеспечения терпкости. Пищевая окраска также может быть добавлена к карамели, чтобы сделать ее более визуально привлекательной.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить карамель, повар сначала сочетает в себе равное количество кукурузного сиропа и сахара. Эта смесь нагревается, чтобы полностью растворить сахар. Во время приготовления пищи повар постоянно мешает конфетам, чтобы предотвратить его обгорание. Смесь нагревают примерно до 300 градусов по Фаренгейту. Это называется стадией твердой трещины, при которой небольшое количество горячей жидкости, упавшей в холодную воду, образует твердый и хрупкий кусочек конфет. Как только конфеты достигают этой температуры, повар удаляет ее из жары. Пока конфеты все еще находятся в расплавленном состоянии, быстро добавляют крем из зубного камня, ароматизаторов и красителей.
Заключительные шаги
Когда все ингредиенты полностью объединены, конфеты готовы к формованию и упаковке. Смоляные жидкие конфеты можно использовать для изготовления леденцов, вливая их в леденец и вставляя бумажные палочки. Повар может вылить конфету в другие специальные формы. Когда конфета охлаждается и затвердевает, она принимает форму формы. Если конфеты выливают на лист для выпечки и дают остыть до теплой, повар может формовать конфету в длинные веревки, чтобы сделать леденцовые трости, или повар может разрезать веревки на кусочки меньшего размера, которые затвердевают, поскольку они круто. Леденец может быть полностью охлажден и разбит на мелкие нерегулярные кусочки.