Если вы никогда не слышали о тортах на острове Смит, то вам нужно угоститься. Эта смесь высотой в среднем составляет от восьми до двенадцати слоев контрастного желтого пирога и богатой, пушистой обледенения. По прозвищу «обледенение с тортом», он родом с небольшого острова у побережья Мэриленда, но есть большая любовь к лечению, которое является официальным тортом штата (в хорошей компании с официальным напитком штата, который является молоком). Это может быть не сложный проект по отделке торта, а также контраст из множества слоев, уложенных контрастным оттенком обледенения, достаточно драматичным, чтобы сделать этот торт экспонатом.
Фотография через Клэр Барбоза
Вы можете не поверить в это из вид пирога, но сделать это не очень сложно. Самая сложная часть имеет терпение, потому что выпечка тортов и сборка может занять время просто из-за количества слоев.
Поэтому сделайте глубокий вдох, отложите несколько часов, и давайте приступим к выпечке
Рецептурные соображения и примечания:
- Соберите столько 9-дюймовых кастрюль, сколько у вас в вашей семье. В то время как вы можете печь в разные партии и повторно использовать кастрюли, может утомиться, чтобы вымыть их между выпечкой, не говоря уже о том, что для выпечки тортов требуется больше времени. Перед началом работы обрезайте пергаментную бумагу (в зависимости от размера кастрюли). Это будет боль, чтобы остановить ваше производство торта, чтобы сделать это, как только вы начнете!
- Если вы повторно используете сковородки, обязательно дайте им остыть и вымойте их между слоями выпечки. Повторно смажьте и выровняйте пергаментную бумагу перед следующим раундом.
- Что касается того, сколько тесто нужно положить в каждую кастрюлю: вы хотите тонкий слой, достаточно, чтобы он равномерно закрывал нижнюю часть сковороды, чтобы он был непрозрачным. Вы не хотите видеть до дна кастрюли. Используя этот метод, вы должны надежно получить от 8 до 10 слоев.
- Постарайтесь разложить тесто настолько равномерно, насколько это возможно, в кастрюлях, встряхивая и поднимая кастрюли и позволяя им опускаться на стойку (не слишком высоко, пожалуйста!), Чтобы вытеснить пузырьки воздуха. Поскольку слои тонкие, их очень сложно выровнять, но купола не должны быть проблемой, если тесто распределяется равномерно.
- Если вы хотите испечь слои пирога заранее и лед позже или на следующий день, все в порядке. Просто складывайте слои с раундами пергамента между ними и храните, хорошо обернутые, в холодильнике на день или морозильник на срок до трех дней. Позвольте довести температуру в помещении до сборки торта.
- Что касается обледенения, процесс его изготовления почти походит на производство конфет, чем на создание обледенения или buttercream. Консистенция будет довольно жидкой, когда вы начнете, но по мере ее охлаждения она будет уменьшаться и «устанавливать» почти как выдумка.
- Просеивайте свои сухие ингредиенты перед приготовлением обледенения - это будет иметь большое значение для создания гладкой, без комка обледенения.
- Что касается времени, вы можете захотеть сначала сделать глазурь, чтобы она могла остыть до идеальной консистенции для распространения, когда вы печете пироги.
Смит Остров Торт
Делает один 9-дюймовый торт.
Для торта вам понадобятся:
- 3 стакана торта
- 1 чайная ложка порошка для выпечки
- ¼ чайной ложки соли
- 1 стакан (2 палочки) несоленое масло, смягченное
- 1¾ чашки сахара
- 5 больших яиц
- 1 чашка сгущенного молока
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- ½ стакана цельного или 2% молока
- 6½ чашки Шоколадная глазурь (рецепт следует)
Шаг 1: расположите стойку в центре духовки; предварительно разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту
Шаг 2: Соберите как можно больше 9-дюймовых круглых выпекающих сковородок (вы будете выпекать 10 или около того слоев), затем смажьте их и нарисуйте их пергаментными бумажными кружками. Если у вас нет 10 кастрюль, вы можете повторно использовать несколько сковородок; вам просто нужно охладить и очистить их между партиями. Имейте 10 листов пергаментной бумаги, готовой дать пирожные прохладно. В средней миске просеять вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложите.
Шаг 3: В подставке миксер, снабженный насадкой для весла, сливочное масло и сахар на средней скорости до легкой и пушистой, от 3 до 5 минут.
Добавьте яйца по одному, делая паузу после каждого добавления, чтобы соскоблить по бокам чаши. Удар до однородности.
Шаг 4: Добавьте смесь муки, по 1 чашке за раз, к масляной смеси. Бит на низкой скорости после каждого добавления только до включения. С каждым дополнением соскребайте боковые стороны чаши.
Шаг 5: Когда миксер работает, влейте в испарившееся молоко, затем ваниль и молоко. Смешайте до включения. Баттер будет довольно толстым.
Шаг 6: Налейте 1/10 теста в каждую из готовых кастрюль, используя заднюю часть ложки, чтобы равномерно распределить тесто, чтобы оно покрывало всю дно кастрюли. Если у вас закончилось тесто, прежде чем вы сделали 10 слоев торта, не отчаивайтесь; вы можете просто сделать более толстые слои обледенения между слоями торта.
Шаг 7: Если у вас есть место в духовке, выпекайте несколько слоев за раз в течение 6-8 минут. Вы ищете тусклую отделку сверху и слегка золотистые края - не золотисто-коричневые или хрустящие. Дайте слоям остыть в течение пары минут в кастрюле перед удалением; затем запустите шпатель вокруг края сковороды и аккуратно переместите слои на листы пергаментной бумаги. Если он слегка разрывается, не паникуйте: вы можете скрыть много обледенения.
Шаг 8: Чтобы собрать, установите первый слегка охлажденный слой на вашей сервировочной плите и распределите его тонким слоем обледенения, покрывающим всю поверхность слоя. Добавьте следующий слой, заморозку и повторите процесс до тех пор, пока тесто не исчезнет (надеюсь, у вас будет 10 слоев!). Закончите обледенением стороны, а затем верхнюю часть пирога; как наконечник, начинающийся сверху, и сглаживание обледенения, которое капало по бокам, - это способ пойти с обледенением этого пирога.
Шаг 9: Дайте готовому холодному холоду в холодильнике около 30 минут до подачи, чтобы обледенение можно было установить. Нарезать, пока еще слегка охлажден. Хранить в холодильнике в течение 3 дней.
Выдумка
- 1 стакан (2 палочки) несоленое масло
- Две канистры с 12 унциями выпаривают
- ⅔ чашка неподслащенного какао-порошка
- 8 чашек кондитерских сахаров
Шаг 1: Растопите масло и выпарите молоко на медленном огне в большой кастрюле. Удалите из жары, перемешайте в выпаренном молоке (выключите огонь) и добавьте какао-порошок и медленно взбейте до однородной массы.
Шаг 2: Вернитесь к жаре, на этот раз на среднем уровне, и варите примерно 10 минут, но не дайте смеси довести до кипения. Постоянно перемешайте, чтобы он не обгорал. Как только вы прогретесь и начнете сгущаться, снимите с него тепло.
Шаг 3: Взбейте в кондитерском сахаре 1 чашку за раз, пока она не будет включена. Верните кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока она не загустеет до такой степени, что она образует ленту, когда вы намокаете ложку обратно на смесь (это может занять до 15 минут). Смесь может пузыриться, но не дайте ей кипеть. Вы хотите, чтобы обледенение слегка нагрелось, чтобы оно не было в кастрюле; это нормально, чтобы вернуться к низкому нагреву или добавить небольшое количество воды в смесь, чтобы она была сгущаемой. Он будет сгущаться и застыть, когда он остынет. Подождите, пока он не перейдет от горячего к теплу и не начнет толстеть, прежде чем вы начнете процесс обледенения.