Добро пожаловать в нашу новую воскресную серию в блоге Craftsy! В « Спросите эксперта» мы обмениваемся советами непосредственно у наших экспертов в ответ на популярные вопросы, заданные нашими членами сообщества. Поэтому обязательно задавайте свои вопросы - интересуетесь ли вы вязанием, фотографией, выстегиванием, украшением торта, кулинарией, искусством или более - и настраиваетесь каждую неделю, чтобы узнать, получили ли они ответ. Теперь, на сказочный вопрос на этой неделе!
Член Craftsy Mcjc спрашивает: «Что я должен искать при покупке белого шоколада для ганаша?
Я попробовал ганаш из темного шоколада и не имел никаких проблем, но с белым шоколадным ганашем это совершенно другая история. Я использовал соотношение 3: 1, но по какой-то причине он не устанавливался, даже когда я положил его в холодильник. Когда я снял его, я оказался наверху своего пирога на моей доске.
Ремеский инструктор « Чистый и простой дизайн торта», Джессика Харрис останавливается, чтобы ответить:
Аминь систа! У меня не было ничего, кроме неприятностей с белым шоколадным ганашем!
В зависимости от того, что я использую, мне требуется больше 4: 6. Честно говоря, трюк с белым шоколадом должен использовать тот же самый вид каждый раз и определять свои отношения в первый раз, когда вы это сделаете.
Если вы можете найти белый шоколад с 30% + какао, это даст вам соотношение 3: 1, но мне трудно найти это.
Итак, начните с соотношения 4: 1 и посмотрите, как он настроен. Если он не настроен, добавьте немного больше расплавленного шоколада (измеряя его, как вы идете и отслеживаете), и посмотрите, будет ли он тогда установлен. Продолжайте делать это, пока не получите правильность. Тогда вы знаете, что такое отношение белого шоколада.
Я честно не тратил время на это, и качественный белый шоколад (для соотношения 3: 1) стоит дорого. Я бы предпочел просто использовать buttercream!
У вас есть какие-нибудь советы для Mcjc?