Американский Buttercream, простой buttercream или глазурь, можно сделать разными способами, используя различные ингредиенты. Сегодня я собираюсь рассказать вам, как сделать American Buttercream.
Во-первых, есть огромная дискуссия о том, какой масляный крем лучше всего и во многих кругах. Американский стиль buttercream на самом деле не считается buttercream. В моей пекарне мы предлагаем как американский Buttercream, так и Swiss Meringue Buttercream, и я обнаружил, что мои клиенты расколоты примерно на 50/50, когда дело доходит до того, какой из этих кремов, которые они выбирают для своего торта. Так что для тех, кто предпочитает американский Buttercream, вот рецепт Wendy Woo Cake, получивший награду, а также несколько советов, которые помогут стабилизировать ваш buttercream. Если вы предпочитаете швейцарский Meringue Buttercream, насладитесь углубленным обучением, в том числе рецептом, в бесплатном современном стиле «Современный баттеркрим» Джошуа Джона Рассела.
Американский бабочка
- 1 ½ фунта. масло (настоящий материал) при комнатной температуре
- 2 фунта. сахарная пудра
- 2 ч. Л. ваниль
- 2 ст. Порошок безе
Прежде чем перейти к инструкциям, давайте поговорим немного о массе и сокращении. Я предпочитаю всегда использовать настоящее масло, потому что я живу и украшаю торты в Центральной Флориде, где жарко и влажно большую часть года. Если вы чувствуете себя более комфортно, используя сокращение, это определенно вариант. Если вам нужен совершенно белый масляный крем, я считаю, что лучше всего использовать сокращение отношения hi. Crisco взяла все транс-жиры из своего сокращения, что лучше для вашего здоровья, но может сделать buttercream немного шероховатым. Привет, сокращение отношения держится лучше, чем Crisco, и не сделает вашу глазурь зернистой, но содержит транс-жиры. Теперь мы готовы начать!
Шаг 1: сливочное масло и ваниль в течение 1-2 минут.
Примечание: Пока мы смазываем масло, я собираюсь выйти на коне и исповедать небольшой секрет: я использую соленое масло. Моя бабушка всегда добавляла соль к ее buttercream, так как это помогло снять смазку и улучшить аромат масла. Хотя, я заметил, что ее buttercream был немного зернистым. Поэтому я попробовал сделать buttercream с подсоленным маслом и обнаружил, что мне это нравится! Соль уже растворяется в масле, поэтому вы не получаете зернистости, и это действительно усиливает вкус.
Шаг 2: Добавьте ½ сахарной пудры и весь порошок безе. Затем перемешать до включения.
Шаг 3: Добавьте оставшийся сахарный сахар.
Порошок сахара может стать огромным беспорядком, поэтому я обнаружил, что обертывание большого куска пластиковой обертки или бумажного полотенца вокруг чаши и смесителя поможет уменьшить беспорядок, когда он перемешивается.
Шаг 4: Бьют на высоком уровне в течение 6-7 минут.
После добавления первой половины добавьте оставшийся сахарный песок и смешайте на низком уровне до полного сочетания. Масло сливки пройдет через стадию, где она выглядит сухой и почти свернутой, просто продолжайте перемешивать!
Не добавляйте молоко или взбитые сливки. После того, как весь сахар порошок включен, поверните микшер на высоком уровне и дайте ему хлыст в течение 6-7 минут. Это может показаться долгое время, но поверьте мне, вы будете рады, что сделали!
Теперь, пока мы ждем, что масло будет завершено, давайте поговорим о порошке безе. Я обнаружил, что добавление порошка безе на мой buttercream помогает стабилизировать его и создает текстуру расплава в вашем рту. Я также обнаружил, что не добавляя жидкость к масляному крему, он сохраняет форму.
В жаре и влажности Флориды этот рецепт хорошо поднялся. Другое, что мне нравится в масляных маслах на масляной основе, - это то, что когда они охлаждены, обледенение становится холодным и твердым, что облегчает работу с лепешками, а при комнатной температуре они мягкие и шелковистые.
Теперь у нас есть сливочный, гладкий buttercream, который будет хорошо поддерживать вкус и вкусно!