Шоколадные суфле - это десерты, которые очень причудливы. Когда вы видите их в меню в ресторане, их обычно нужно заказать заблаговременно до еды, и они доставляются с фанфарами, подходящими для королевской семьи. Люди говорят шепотом о том, насколько они восхитительны, но они всегда шепчут, потому что пекари опасаются, что малейшее движение или шум заставят суфле падать. Когда они подаются, каждый укус тщательно смачивается.
Несмотря на всю мифологию, окружающую их, шоколадные суфле намного легче сделать, чем вы могли бы подумать. Освойте эту технику для изготовления суфлеков с темным шоколадом дома, и вы начнете пожирать их на регулярной основе - точно так же, как шоколадный торт!
Фотографии Николь Уэстон из Baking Bites
Создание ваших первых суфле: советы и рекомендации
Шоколадное суфле начинается с основания, не похожего на тесто коричневого цвета, за исключением того, что избитые яичные белки складываются перед выпечкой. Воздушные карманы в яичных белках расширяются во время выпечки, придавая суфле много лифта для впечатляющей презентации и эфирной текстуры. Если вы сделали пирожные, то вы уже на пути к приготовлению первых шоколадных суфле.
Белки яиц - вот что беспокоит большинство людей, когда речь заходит о суфле. Люди опасаются, что они не слишком долго избивали свои яичные белки или не складывали ингредиенты на свою базу должным образом. Но, миф номер один о суфле: они рухнут при малейшем волнении. Поверьте мне, когда я говорю, что яичные белки намного легче работать, чем вы себе представляете.
Белки яиц на самом деле очень стабильны. Таким образом, хотя суфле постепенно начнут сдуваться, когда они остынут, вы можете открыть дверцу духовки, не опасаясь, что они упадут. Если ваша духовка внезапно не упадет на 100 градусов (и это не произойдет, если вы быстро заглянете), они должны оставаться в вертикальном положении! Белки яиц также достаточно стабильны, что вы не потеряете слишком много объема, когда вы складываете их в свою базу, поэтому продолжайте перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным - это даст вам лучший результат.
Этот рецепт - отличное место для начала, когда вы готовите суфле. Это относительно небольшая партия - идеально подходит для двоих! - так что количество ингредиентов очень легко работать. Суфле богато и имеет интенсивный шоколадный аромат. Кроме того, это отличная база для создания ваших навыков создания суфле!
Темный шоколадный суфле
Выход: 2 суфле
Ингредиенты:
- 2 1/2 ст.л. масла, комнатная температура
- 3 унции темного шоколада, мелко нарезанного
- 1 ст.л. неподслащенного какао-порошка
- 1 ч.л. экстракта ванили
- 2 больших яйца, разделенные и при комнатной температуре
- 1/4 стакана сахара
- 1/8 ч.л. соли
Шаг 1:
Разогрейте духовку до 400 F. Смажьте два 8-унца рамакинами маслом и тщательно очистите их какао-порошком. Выбивают избыток какао-порошка.
Шаг 2:
В средней емкости с микроволновой печью растопите масло и шоколад вместе при средней мощности около 60 - 90 секунд. Перемешайте смесь шоколадной смеси через кулинарию, чтобы обеспечить равномерное плавление и не гореть. Перемешать до тех пор, пока весь шоколад не будет расплавлен и смесь будет гладкой. Взбейте в какао-порошке и экстракте ванили. Дайте немного остыть, пока он не станет горячим на ощупь, а затем взбейте в яичных желтках. Отложите.
Шаг 3:
В большой миске взбивайте яичные белки до пенистого. С микшером на средней скорости, постепенно смешайте сахар и соль. Продолжайте бить, пока яичные белки не достигнут жестких пиков, 3 - 5 минут (в зависимости от вашего микшера).
Шаг 4:
Взбейте половину смеси яичного белка в шоколадную смесь, чтобы осветлить ее. Передайте шоколадную смесь в миску с оставшимися яичными белками и сложите все вместе до тех пор, пока тесто не станет гладким, и никакие стейки яичных белков не останутся. Разделитесь на подготовленные ramekins.
Шаг 5:
Поместите ramekins на противень и выпекайте в течение 14 - 17 минут, пока суфле не установите и не высохнут сверху, хотя они все еще могут казаться влажными по бокам. Soufflés начнут осваиваться, как только они будут удалены из печи, и должны быть поданы в течение 15 минут после выпечки. Готовые суфле должны быть слегка мягкими в центре. Подавайте с слегка подслащенными взбитыми сливками или свежими ягодами.