Карлос Аргиньяно учит нас, как приготовить Suquet de Peix, традиционное каталонское рыбное рагу, которое вам понравится.
Суке - это традиционное рыбное рагу, которое очень легко приготовить. Первоначально это был рецепт рыбака, который использовался, чтобы использовать рыбу, которая не продавалась на рынке. Обычно его готовят из скорпиона, ярко-красной морской рыбы с вкусным мясом, но допускаются и другие варианты с другой рыбой, такой как морской черт, хек или морской лещ.
В этом рецептеКарлос Аргиньянопредлагает нам приготовить суке Preix (очень популярное на побережье Коста-Брава) с скорпенами, вкусной рыбой, из которой мы извлечем максимум пользы.!Хребты и головадля приготовления вкусного домашнего бульона ифиледля рагу. Приготовимчесночное жаркое, добавим картофель, протертые помидоры, картофель и лавровый лист и сварим с бульоном. К этому рагу мыдобавим майадо из чеснока, ньоры, поджаренного хлеба, шафрана и поджаренных орехов. Наконец, мы добавим нарезанное филе скорпены, моллюсков и безошибочно узнаваемую нотку петрушки от Карлоса Аргиньяно!
Ингредиенты (4 человека):
- 1 скорпион (1200 г)
- 16 моллюсков
- 250 мл измельченных помидоров (натуральных)
- 4 средних картофеля
- 4 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- петрушка
Для махадо:
- 1 зубчик жареного чеснока
- 1 сора
- 1 ломтик ржаного хлеба (тост)
- 4 жареных миндаля
- 4 жареных ореха
- 8-10 нитей шафрана
Приготовление рецепта суке Preix от Карлоса Аргиньяно
Чтобы нагреть водув кастрюле. Удалите филе скорпены и сохраните их. Положитьцентральную часть позвоночника и головув кастрюлю, добавить несколько веточек петрушки, приправить и варить все20 минут.
Очистите, нарежьтезубчики чеснока и обжарьте их (не обжигая) в кастрюле с каплей масла. Очистить картофель, нарезать (очистить) и добавить в запеканку. Добавитьраздавленный помидорилавровый листПроцедить бульонсверху, добавить сольи варитькартошку15-20 минут
Нарежьте ñora(без семян и стеблей) и положите в ступку, добавьтезубчик чеснока(обжаренный),фундукиминдаль(поджаренный), нитишафранаи ломтикхлеб(тост) нарезанный. Все хорошо размять и добавить в запеканку.
Также включаетмоллюсков. Нарежьте рыбукрупными кубиками и добавьте. Посыпать мелко нарезанной петрушкой иготовитьвсе в течение5 минут.
Подавайте суке в глубокой тарелке и украсьте тарелки листьями петрушки.
Совет:
Перед измельчением и пюре из ньоры некоторые используют ее как есть, другие замачивают на 10 минут, а третьи подрумянивают на сковороде с каплей масла. Оставляю на ваше усмотрение.