Бетти, ворчание, спад, пряжка и сынок - все они используются для описания какой-то версии сапожника, поэтому неудивительно, что фактическое определение сапожника немного запутанно. Но, как бы вы это ни называли, сапожник содержит основу для одного из моих любимых свежих рецептов ежевики.
Что такое сапожник?
Сапожник покрывает категорию какой-то запеченной начинки - обычно плод, но может также быть соленым (думаю, томатный сапожник!), Который увенчан тортом или бисквитом. В отличие от чипсов и крошек, нет овес. Это просто классическое, простое сочетание муки, порошка для выпечки, немного сахара, сливок (здесь я использовал сметану) и масла.
Истоки сапожника происходят из ранних британских американских колоний. Принадлежности для традиционных пудингов из пушистого дерева были ограничены, поэтому, чтобы воссоздать их традиционный фаворит, английские поселенцы будут покрывать свои горшки тушеной начинкой сырыми печеньем или пельменями. Потому что действительно, что лучше, чем крышка? Масляное печенье.
Grunts, pandowdy и slumps - это сапожники, которые готовятся на верхней части плиты или в чугунной сковороде с выемкой в форме пельменей, покрывающих заполнение ниже. В качестве альтернативы пряжка изготовлена из теста с желтым пирогом с фруктами, смешанными в тесто, а затем выпекается.
Сынок известен только в Северной Каролине и, по сути, является глубоким сапожником. И бетти - это плод, который увенчан и запечен с хлебными крошками сверху. Часто крохи (иногда крошки крекера graham) запекаются слоями с фруктами, поэтому полученное блюдо похоже на хлебный пудинг.
Как и большинство выпеченных фруктовых десертов, я думаю, что сапожники во всех их различных формах идеально подходят для завтрака. Сапожник, в частности, кажется подходящим, поскольку это, по сути, печенье или выпечка, запеченная поверх фруктов. Я, в отличие от моего мужа, как правило, оставляю со стороны мороженого, наслаждаясь немного сапожника на завтрак.
Рецепт для простого сапфира из ежевики
Адаптировано из epicurious.com
Ингредиенты
- 1 1/2 чашки универсальной муки
- 3 столовые ложки плюс 3/4 стакана сахара
- 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 6 столовых ложек (3/4 палочки) охлажденное несоленое масло, нарезанное на 1/2 "штуки
- 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сметаны
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 2 пинты ежевики
- 3 сливы, изрубленные и нарезанные в 1/4-дюймовые клинья
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 3 столовые ложки сырого (Turbinado) сахара
Направления
1. Разогреть духовку до 375 F.
2. Взбейте 1 1/2 стакана муки, 3 столовые ложки сахара, разрыхлителя и соль в большой миске. Добавить масло; используя кончики пальцев, включите до тех пор, пока не останутся только куски размером с горошину. Аккуратно перемешайте в сметане. Замешайте в миске до тех пор, пока не появятся бисквитные формы теста. Не перегружайтесь, иначе у вас будет жесткое печенье.
3. Объедините оставшийся 3/4 стакана сахара, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, ежевику, нарезанные сливы и корицу. Бросьте пальто. Налейте в чашку для выпечки 8 x 8 x 2 "или разделите шесть блюд из 6 унций. Слезоточивый бисквит, впадающий в крошечные кусочки, разбросайте по фруктам. Наверху с салатом Turbinado.
4. Испеките сапожник до тех пор, пока соки не станут густыми и пузырятся, а топпинг готовят через глубокий золотисто-коричневый цвет, 20-25 минут для рамакинов или 45-50 минут для выпечки. Дайте остыть в течение как минимум 1 часа.
Примечания к рецепту:
Вы действительно можете использовать почти что угодно, чтобы поджарить под масляным тестом из печенья. Здесь я выбрал ежевику и сливы, потому что это то, что в сезоне. Не стесняйтесь добавлять немного больше специй и дополнительных услуг здесь. Я стараюсь держать мое довольно простое добавление немного корица к фрукту. Лимон и ваниль тоже хорошо здесь.
Я заканчиваю сапожник, как раз перед выпечкой, с немного сырого сахара. Это дает глубокую сладость и добавляет приятный хруст.