Они все сочные, восхитительные и совершенные для улучшения ваших любимых лакомств, но из всех разных видов buttercream, есть ли тот, который превосходит всех остальных? Мы оставим это решать вам, но продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом из этих вкусных сортов.
Кремовые маслины
Кремовые маслины изготавливаются с помощью первого кремового масла с сахаром и другими ингредиентами. Существует несколько популярных сортов:
Американский buttercream
AKA: AMBC, корковый масляный крем
Метод: Жиры с кремом, как правило, масло или укорочение, или комбинация обоих, с сахаром кондитерских изделий, экстрактом ванили и немного молока. Небольшое количество кукурузного сиропа или геля для труб может быть добавлено, если вы не хотите, чтобы масло сливки образовало кору.
Плюсы: AMBC - это самый простой и быстрый мороз. Это удар с детьми и теми, кто ругается консервированной глазурью. Это также здорово использовать в качестве торта и когда детали трубопровода, такие как цветы или бордюры с маслом. AMBC хорошо держится в более теплую погоду, когда он сделан с сокращением не менее 50%.
Минусы: Очень, очень мило. И AMBC может иметь более хрупкое ощущение рта по сравнению с другими глазурью. Если сделано с укорочением, он также может оставлять жирное ощущение на губах.
Получить рецепт
Кремовый сыр
Способ: сливочное масло и сливочный сыр с сахаром кондитерских изделий, экстрактом ванили и немного молока.
Плюсы: Потрясающе, как глазурь пирога или торт. Многие люди также считают, что это идеальное обледенение для красного бархатного торта.
Минусы: добавление сливочного сыра делает его более мягким, чем AMBC. Он не выдерживает высокой температуры в теплых условиях и не работает хорошо, как закончить торт, поскольку он не будет содержать острые углы или детали трубопровода.
Получить рецепт
Масляные кремы на основе Meringue
Как вы можете догадаться из названия, масло без керюжа использует яйца, чтобы сделать пушистую, неотразимую глазурь. Есть несколько разновидностей, и методы их создания немного отличаются.
Швейцарский масляный крем безе
AKA: SMBC
Метод: яичные белки и сахар готовят по двойному котлу. Как только сахар растворяется, и смесь достигает по крайней мере 140 градусов по Фаренгейту, его взбивают до жесткого безе до добавления смягченного масла и ароматизаторов. После добавления масла SMBC сначала будет свернуто, пока, наконец, не соберутся вместе.
Плюсы: Гладкий, как шелк, и тает на вашем языке вкусный. Прекрасно работает как отделка торта и при создании деталей, таких как цветы или границы. SMBC - очень стабильная глазурь и обычно используется для наполнения и заканчивания прекрасных свадебных тортов. Работает как сон под помадой.
Минусы: Требуется некоторое время и терпение, а также двойной котел и термометр для конфет, который может быть пугающим. SMBC быстро смягчится в более теплых условиях.
Получить рецепт
Итальянский сливочный слив
AKA: IMBC
Метод: Сахар и вода сначала готовят на «стадию мягкого шара» *, затем затем стекают в яичные белки, прежде чем их взбивают в пушистую безе. Смягченное масло и ароматизаторы добавляются к безе, аналогично методу SMBC.
* На этом этапе маленький сахарный сироп, упавший в холодную воду, образует мягкий шар. Когда мяч будет взят из воды, он будет сплющиваться в вашей руке через несколько секунд.
Плюсы: Очень гладкие и кремовые со всеми теми же атрибутами, что и SMBC. IMBC немного более стабилен, чем SMBC в более теплую погоду, так как сахар готовят до более высокой температуры.
Минусы: Залить горячий сахар в взбитые яичные белки не для слабонервных. Это может занять много проб и ошибок.
Получить рецепт
Французский масличный крем
Метод: Тот же процесс, что и IMBC, кроме яичных желтков, используется вместо белых. Некоторые рецепты требуют всего яйца, но традиционно используются только желтки.
Плюсы: Эта глазурь - мечта любого любящего малыша, шелковистая и гладкая с богатым ароматом. Французский buttercream хорошо работает как начинка для торта, или как мягкая отделка маслом.
Минусы: французский buttercream - очень мягкая глазурь, поэтому он не работает хорошо, если вы хотите добиться острых углов или деталей трубы. Он не работает хорошо под помадой или хорошо держится в более теплых условиях.
Получить рецепт
Отварная глазурь
AKA: 7-минутное замораживание
Метод: Технически, это не масляный крем - нет масла! Это по сути IMBC, за исключением того, что вы останавливаетесь перед добавлением масла. Ароматизатор добавляется непосредственно к яичным белкам.
Плюсы: это обледенение происходит очень быстро, поэтому одно из его названий. Это самый яркий белый из всех заморозков для пирожных и, как правило, сохраняет глянцевую отделку. Он относительно стабилен в более теплую погоду, но влажность смягчит его.
Минусы: отварная глазурь должна быть немедленно использована и не может быть сохранена. Это более мягкое обледенение, которое плохо работает. Так как он такой легкий, он не задержится хорошо, как начинка для уложенных пирожных. Он не может использоваться под помадой.
Получить рецепт
Замороженные кремы
Конечно, на основе кремового крема используются сахар, молоко и какой-то загуститель для создания глазури. В этой категории живут два типа buttercream:
Кремовый молочный крем
AKA: мука с маслом, приготовленное молоко с маслом
Способ: Муку, сахар и молоко готовят до тех пор, пока они не достигнут густой, пудингообразной консистенции. После охлаждения эту смесь медленно добавляют в сливочное масло вместе с ароматизатором.
Плюсы: Очень плавный и простой в изготовлении. Это отличный компромисс, если AMBC слишком сладкий и суровый для вас, но масло для сливок на основе безе, кажется, слишком сложно сделать, или вы хотите избежать яиц в морозе. Он хорошо держится в теплых условиях, трубы легко и могут использоваться под помадой. Удовлетворительный факт: в то время как многие считают, что крем для мороженого лучше всего подходит для красного бархатного торта, заморозка - это то, что требуется в большинстве старых традиционных рецептов.
Минусы: это более трудоемкий, чем AMBC, и может иметь более тяжелое или более густое ощущение рта, чем масло для сливок безе.
Получить рецепт
Немецкое масло
Метод: То же, что и горностай, кроме приготовленного с традиционным приготовленным кремом (или густым кондитерским кремом), состоящим из молока, сахара, яичных желтков и кукурузного крахмала.
Плюсы: Очень гладкий и ароматный. Хорошо работает, как начинка кекса или начинка торта.
Минусы: немецкий buttercream - более мягкая матовая, с аналогичными недостатками, как и другие более мягкие кремы. Он также имеет желтоватый оттенок, который может затруднить цвет.
Получить рецепт
Теперь у вас есть шесть заманчивых вариантов buttercream для украшения и заполнения ваших тортов и печенья. Какой из этих типов buttercream является вашим?
Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в ноябре 2015 года и был обновлен рецептами.