В мире так много замечательных тортов, некоторые идеально подходят для украшения, другие просто идеальны для еды. От еды Анджел и пирога с деньгами до красного бархата и клубничного пирога, есть бесконечные славные вариации на этой сочной и по своей природе счастливой еде.
Но знаете ли вы, что большинство пирожных - это всего лишь вариации нескольких простых типов?
Иллюстрация через Джесси Олесон Мур из CakeSpy.com
Это так. Изучайте основные типы, когда приходят к выпечке тортов, и у вас есть база знаний о тестах, которые вы можете использовать в сотнях направлений аромата!
Если вы новичок в искусстве выпечки и украшения, классы Wilton Method® - отличное место для начала, предлагая четкое руководство по основам правильного испечения тортов и нескольких основополагающих технологий украшения.
Торты с маслом или укороченные торты
Эта категория характеризуется высоким соотношением укорочения или твердого жира. Хотя это может включать твердую усадку или маргарин из растительного или животного происхождения, для этой категории принято называть «масляные пирожки» как общий термин. Они влажные и нежные, с тонкой текстурой. В пределах категории существует несколько разных типов. Вот несколько основных:
Американские пирожные с маслом: хотя это не специфическое явление в Америке, есть особый стиль масляного пирога, который особенно популярен в Соединенных Штатах. Это масляный торт, заквашенный порошком для выпечки и / или пищевой содой. С 1800-х годов, когда эти заквашивающие агенты стали популярными, этот тип торта стал стандартом для тортов, включая штабелированные слои, листовые пирожные или даже кексы - и обычно они подаются с обледенением. В то время как самые классические ароматы - ваниль или шоколад, практически любой вкус может быть достигнут с помощью этого стиля торта. В то время как тонкая текстурированная и легкая, эти торты, тем не менее, достаточно крепкие, чтобы выдерживать любое количество толстых покрытий и начинок, и являются фантастической основой для проката помадной.
Некоторые торты, которые «укорочены» маслом, также могут считаться частью этой категории из-за более высокого соотношения жира и, как правило, использования пищевой соды и / или порошка в дополнение к яйцам для лифта. С этими тортами жир и сахар не «сливаются», а смешиваются с использованием метода «One Bowl». Примеры включают морковный пирог, пирог с бананом и некоторые виды «бархатного» пирога. Эти торты часто выпекают и обрабатывают, как американские пироги с маслом, с точки зрения того, как они запекаются (как листовые пирожные, лепешки или кексы) и украшены.
Фунт Торты: один из самых декадентских тортов вокруг, этот богатый пирог возник в Европе, но стал популярным во всем мире. Название происходит от французских «кватерных квартов», которые относятся к количеству каждого из основных ингредиентов, которые поступают в этот торт по объему муки, масла, сахара и яиц. Полученный торт чрезвычайно плотный, и его часто запекают в кастрюле. В то время как яйца дают некоторый подъем, он не поднимается так резко, как американский торт с масляным пирогом. Из-за богатства торта многие пекари выбирают его просто с сахарной глазурью кондитерского или тонким слоем ганаша, а не с сильным обледенением.
Пенные торты
Эти легкие и пушистые торты поднимаются в основном из яиц и яичных белков. Воздух избивают в яйца, которые затем складывают в тесто. Это вызывает образование пара в тесто во время процесса выпечки, и это заставляет их расти. Вот несколько типов:
Только яичный белок: на этих тортах есть только яичные белки - желток. Они светлые и воздушные. Известный пример этого вида пирога - это пирог с едой Angel. Поскольку у них нет яичного желтка или добавленного жира, эти торты, естественно, нежирные. Из-за того, что у них такой впечатляющий рост от яичных белков, требуется высокая кастрюля, чтобы испечь должным образом. Известная кастрюля с пирожными Angel с высокими боковыми сторонами и круговым вырезом в центре позволяет даже подниматься и выпекать. Поскольку эти торты чрезвычайно деликатные, они, как правило, не укладываются хорошо в толстое, всеохватывающее покрытие обледенения с маслом. Простые глазури или более легкие заморозки, такие как взбитые сливки, предпочтительны для начинки.
Яйцо Белое и Желток: Эти пирожные включают как яичный белок, так и желток, делая для более богатого пирога, но тот, который все еще довольно легкий. Поскольку они упругие и эластичные, они являются лучшим типом пирога для руладов или тортов из желе, которые выпекаются в большой мелкой кастрюле. Бисквит можно также выпекать как многослойные торты, а также хорошо работать с более легкими начинками или начинками. Как следует из названия, губчатый торт довольно пористый, что делает его отличным для наслаивания пустяками или для использования начинок, которые пропитают пирожные своими ароматами.
Шифоновый торт фото через CakeSpy.com
Жир из масла и яиц. Существует тип пены, в которую добавлено масло, но в значительной степени зависит от яйца для лифта. Самым известным примером этого пирога является шифоновый торт. Добавленное масло позволяет пирогу иметь декадентский аромат, но яйца обеспечивают тонкую текстуру. Хотя этот пирог на вкус довольно снисходителен, на самом деле он довольно нежирный! Потому что этот тип пирога может быть нежным, его часто замазывают более светло-текстурированной глазурью или моросил глазурью.
Вы можете задаться вопросом:
Безалкогольные торты: верьте или нет, мучные пироги - это торт пены. Они получают свой «подъем» в основном из яиц. Например, в случае безмолочного шоколадного торта в пироге также содержится значительное количество шоколада и крема, что делает его гораздо более снисходительным, чем его пирог с пирожным из кукурузы.
Чизкейки: В то время как вкусно и в состоянии держать себя в случае с пирожным в любой день, чизкейк - это технически запеченный заварной крем, а не пирог.
Теперь, когда вы получили образование, образование, на разные виды тортов, пришло время выпечки! Найдите тысячи идей для выпечки и украшения на Craftsy. Если вы пропустили это, узнайте все о типах шпателей, которые могут помочь в вашей выпечке и типах разбрызгиваний. Плюс, вернитесь в блог Craftsy завтра, чтобы узнать, что в этом году тренды свадебного торта и основы домового!