Давайте поговорим о жире - типах жиров, используемых при выпечке, то есть.
Фотографии через CakeSpy, если не указано иное
В выпечке жир является магическим компонентом, который придает вашим готовым испеченным продуктам вкус и нежность
Хотя масло в основном рассматривается как королева выпечки жиров, это далеко не единственный вариант. Здесь мы обсудим множество различных жиров, используемых при выпечке, и обсудим различные применения и преимущества каждого из них.
Сливочное масло
Мы начнем с масла, так как его часто считают стандартом при выпечке. Этот статус кукурузного пчелиного яйца не без основания: он придает много нежности и вкуса, и его можно использовать множеством способов.
Масло может быть сливочным и в сочетании с другими ингредиентами для создания пушистых тортов и печенья; его можно также использовать холодным в пирожных и короткой выпечкой для совершенно шелушащегося покрытия. Масло также используется в большом количестве печенья и испеките хорошие начинки и начинки.
Заменитель масла (вегетарианское масло)
Бренды, такие как Smart Balance, создают здоровую и вегетарианскую альтернативу маслам. Как правило, эти заменители производятся из растительных масел, которые были переработаны в твердом состоянии. Ищите «палочки для выпечки», в частности, для использования в проектах выпечки.
В общем, заменитель масла, такой как этот, можно использовать в равных количествах, где бы вы ни употребляли масло. Результаты могут незначительно отличаться, а консистенция глазурей или глазурей может быть разной, но в целом заменители масла можно использовать везде, где вы использовали масло.
Топленое масло
Фотография через блог Craftsy
Осветленное масло - это тип масла, которое было приготовлено, и твердые вещества молока были удалены. Иногда его готовят немного до такой степени, что он начинает темнеть в цвете (это называется коричневым маслом). Это делает масло немного более насыщенным вкусом и может стать совершенно ореховым в аромате, если поджарено.
После охлаждения осветленное масло можно использовать при выпечке так же, как и обычное масло. Поскольку у него удалены твердые частицы молока, у него также есть более высокая точка дыма, поэтому его также можно использовать для жарки.
Кокосовое масло
Кокосовое масло заслуживает самостоятельного ухода в сторону от других масел. Он уникален, потому что он твердый при охлаждении, но становится жидким при воздействии слегка выше комнатной температуры. Это может сделать его немного непоследовательным, заменив его на масло.
Его можно использовать в печенье, торты и даже корку для пирога, и придает тонкий аромат кокоса, который может добавить уникальный элемент к лакомствам.
Тем не менее, его разная текстура иногда может давать немного более тяжелые хлебобулочные изделия. Некоторые люди используют соотношение 1: 1 при замене масла кокосового масла на масло. Лично я считаю, что если заменить масло кокосового масла на масле в рецепте, лучше уменьшить количество примерно на 1 столовую ложку на чашку (так что, заменив 1 чашку масла на кокосовое масло, вы должны использовать 1 стакан минус 1 столовую ложку).
Сало
Салат из сделанного свиного жира, сало может быть отличным преимуществом для выпечки. Листовое сало (которое поступает из жира из почек) благоприятствует выпечке, потому что оно дает нежные результаты и не придает вкуса «свинины».
Лард очень хорошо работает в создании корковых пирогов, что дает чрезвычайно нежные и, возможно, самые яркие результаты. В то время как сало может использоваться в хлебобулочных изделиях, это может вызвать более широкое распространение в куках и немного более плотных лепешках. В общем, сало не так хорошо работает в buttercream как масло.
Маргарин
Трудно различать заменители масла и маргарин. На самом деле, многие вегетарианские «масляные» продукты фактически классифицируются как маргарин. Вместо молочного молока он состоит из гидрогенизированных или очищенных растительных масел и воды.
Выпекайте, выберите маргарин, который содержит по крайней мере 80 процентов растительного масла, так как маларин с низким содержанием жира не будет действовать одинаково во время выпечки. В печеньках, тортах или корках пирога его можно использовать в равных количествах с маслом.
масло
Жидкие масла (обычно нейтральные ароматизированные масла, такие как растительное или рапсовое масло) могут использоваться во многих разных рецептах для выпечки. Масло часто используется для быстрого хлеба и некоторых видов торта (например, морковного пирога). Это приводит к чуть более воздушной, грубой текстурированной крошке.
При замене масла на масло в рецепте немного уменьшите количество: ¾ чашки масла на 1 чашку масла - хорошее правило. Масло иногда можно использовать в глазури или соусах и даже можно использовать для создания уникального ганаша; Тем не менее, у вас не будет большого успеха, пытаясь заменить его на масло в классическом рецепте buttercream.
Сокращение овощей
Овощное сокращение - это твердый, белоснежный жир, который гидрирован в твердом состоянии. Его можно использовать взаимозаменяемо с маслом в рецептах. Он хорошо работает в корке пирога, печенье и торты, придавая нежную текстуру.
Однако одно падение состоит в том, что сокращение овощей является довольно нейтральным по вкусу, поэтому использование всего укорочения может привести к мягким результатам, особенно в хлебобулочных изделиях, которые полагаются на масло для аромата (например, пирог с пирогом и песочный хлеб).
Доступно масло с добавлением масла, и некоторые пекари предпочитают использовать сокращение части и масляное масло. Например, корки buttercream опираются на сокращение и масло для комбинации структуры и аромата.
Интересно узнать больше об основах выпечки?
Вам понравятся некоторые из наших других статей о выпечке 101, в том числе роли яйца в выпечке, наука за солью в выпечке и как сливочное масло.