Мне нравится делать этот пикантный пирог в это время года, когда местные помидоры ломятся от аромата, а кукуруза в разгаре сладости. С его традиционной выпечкой и начинкой, похожей на заварной крем, пирог похож на пирог с заварным кремом. Кукурузная начинка, сочетание пюре и цельных зерен, чисто американская, а компот из помидоров черри сверху придает провансальский воздух. Подумайте, Виноградник Марты встречает Сен-Тропе.
Корка, классический бисквит, не может быть легче приготовить, а рифленый край добавляет нотку изысканности в этом деревенском блюде. Я испекаю его в кислой кастрюле со съемным дном. Конечно, вы также можете использовать купленную в магазине 9-дюймовую оболочку для пирога (ищите одну, сделанную без сахара, иначе пирог будет слишком сладким). Для томатного меланжа не стесняйтесь комбинировать красные, желтые, оранжевые или фиолетовые помидоры семейной реликвии - все, что выглядит свежим и спелым на вашей ферме или на рынке. Стоит искать копченую паприку, которая немного острее, чем обычная паприка; оно придает блюду дымность, которая намекает на бекон и уравновешивает естественную сладость кукурузы. Хлебные крошки служат для впитывания томатных соков и слегка поджариваются, когда печется пирог, придаем покрытию немного хруст, почти как крошка.
Я подаю этот пирог теплым, нарезанным ломтиками, как гарнир на барбекю. В сочетании со свежим зеленым салатом, это также делает прекрасное основное блюдо для неторопливого обеда. И это так же вкусно, как холод - кусочек пирога в овощной упаковке, который празднует награду поздним летом.
Что пить
Что может быть лучше розового для этого пирога конца лета? Даниэль Джоннес, винный директор ресторанов Даниэля Булуда, предлагает Domaine de la Citadelle le Châtaignier Rosé 2011 (14 долларов). «Его взрывно-фруктовый характер прекрасно сочетается со сладкой кукурузой», - говорит он. Jean-Paul Brun FRV100 NV (20 долларов) - игристое розовое из божоле. Джоннес говорит: «Шипучесть и свежий вкус оставляют вкус чистым и свежим».
Смотрите рецепт для этого пирога кукурузы и помидоров семейной реликвии на ->
И получить больше рецептов здесь
Служит от 6 до 8
Пирог Скорлупа
1 1-4 стакана универсальной муки
8 т холодного несоленого масла, нарезанного на кусочки
1-8 ч. Л. поваренная соль
1 большое яйцо, слегка взбитое
2 чашки сушеных бобов или риса, для выпечки оболочки
Смешайте муку, масло и соль в кухонном комбайне и пульсируйте до образования крошек. Добавить яйцо и пульс, пока смесь не станет похожа на влажный творог. Переверните тесто на рабочую поверхность и замесите один или два раза, чтобы собрать тесто. Разложить в диск, накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике не менее 1 часа. (На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до двух дней или замораживать до месяца.)
Выровняйте решетку в духовке и разогрейте до 350 ° F. Отрежьте 10-дюймовый диаметр круглой вощеной или пергаментной бумаги. Поместите рифленую 9-дюймовую кислую форму со съемным дном на противень. Слегка посыпьте мукой на рабочую поверхность и верх теста. Раскатайте тесто в круг толщиной примерно 10 "и толщиной 1⁄8". Поместите тесто на дно и по бокам сковороды. Обрежьте лишнее тесто даже ободом сковороды, а зубцами вилки проделайте несколько отверстий на дне. Выровняйте раковину с бумагой вокруг и заполните сухими бобами или рисом. Выпекать в течение 18-20 минут. Извлеките сковороду из духовки и осторожно удалите бумагу и бобы, затем запекайте скорлупу еще 3-5 минут или пока она не подрумянится. Удалите и дайте остыть в кастрюле на стойке. (Оболочку можно хранить при комнатной температуре до 8 часов.)
Заполнение
3 т несоленого масла
1⁄4 чашки нарезанного лука
2 зубчика чеснока, нарезанные
11-2 чашки сырых кукурузных зерен (около 2 колосьев)
1 чашка густых сливок
4 яйца: 3 целых яйца плюс желток из 1 яйца
3⁄4 чашки нарезанного зеленого лука
Даш Табаско соус
1-2 фунта помидоров черри семейной реликвии, разделенных пополам или 1-2 больших помидора семейной реликвии, нарезанных тонкими дольками
1-4 стакана тертого сыра пармезан
1-2 ч. Л. копченая паприка
1⁄3 чашки панировочных сухарей
Соль и свежемолотый белый перец
Разогреть духовку до 300 ° F. Растопить 1 т масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук и чеснок и варить, помешивая, в течение 4 минут, или пока лук не станет прозрачным. Добавить кукурузу, посыпав солью и перцем, и варить, помешивая, 5 минут. Зарезервируйте 1-2 чашки кукурузной смеси в средней миске. Добавить сливки в кастрюлю, довести до кипения, а затем перенести в блендер. Пюре до однородного состояния и передачи в миску с сохраненной кукурузой. Взбейте цельные яйца, яичный желток, 1-2 стакана зеленого лука, табаско и еще немного посыпьте солью и перцем, пока они хорошо не смешаются. Вылейте смесь в приготовленную кислую оболочку и запекайте в течение 25-30 минут или до тех пор, пока не будет приготовлен заварной крем.
Тем временем растопите оставшееся масло, переложите в среднюю миску и перемешайте с оставшимся зеленым луком, помидорами, сыром пармезан, копченой паприкой, панировочными сухарями, солью и перцем по вкусу. Как только заварной крем установлен, удалите пирог из духовки, и поместите томатную смесь на вершине. Верните пирог в духовку и продолжайте запекать еще 15 минут, или пока помидоры не станут мягкими и хлебные крошки не станут золотистыми. Дайте пирогу отдохнуть за 20 минут до нарезки.
Смотрите больше рецептов Блюда Даниэля здесь