Украшение торта - это очень практичная дисциплина. Мы постоянно используем наши руки для смешивания, формирования и украшения тортов. Мы используем такие термины, как самодельные, ручные и ручной работы, но иногда бывает легко забыть, что когда вы уйдете после доставки, многие люди будут не только наслаждаться красивыми украшениями сахара, но и будут размещать все эти " ручной работы "в рот.
Фото через Мэгги Остин
Мы проводим часы, недели и месяцы, но насколько осторожны мы, чтобы убедиться, что торт, помада и глазурь безопасны для еды?
Надеюсь, безопасность продуктов питания является самой большой проблемой, которую мы испытываем при оформлении торта. Большинство правил безопасности пищевых продуктов являются здравым смыслом, и они являются правилами, которые вы узнали, так как вы были ребенком на кухне.
Сегодня мы собираемся глубже погрузиться в некоторые из самых важных правил и обсудить, как они относятся к украшению торта в наших домах и на коммерческой кухне.
Прежде чем мы погрузимся в правила безопасности пищевых продуктов, давайте перейдем к тому, как вы зарабатываете лицензию на безопасность пищевых продуктов
Лицензию на безопасность пищевых продуктов можно назвать многими вещами, разрешением на питание, разрешениями на работу с пищевыми продуктами или сертификатом безопасности пищевых продуктов. Каждый город, уезд, штат или страна могут иметь разные руководящие принципы и процедуры, когда дело доходит до получения вашей лицензии на безопасность пищевых продуктов, поэтому проверьте свой район.
В США самым крупным лицензиаром является ServSafe. На их веб-сайте вы можете найти местные классы, которые научат вас всему, что вам нужно знать для теста, а также законы безопасности пищевых продуктов в вашем районе.
В Великобритании эта лицензия называется сертификатом гигиены пищевых продуктов, и существуют различные компании, которые предлагают онлайн-обучение и тестирование. Если вы планируете стать домашним пекарем в соответствии с Законами о пищевых продуктах в вашем районе, вам все равно может потребоваться заработать разрешение на питание. Если вы планируете открыть коммерческую кухню, вам необходимо будет получить сертификацию безопасности пищевых продуктов до подачи заявки на получение городских или государственных лицензий.
Теперь о правилах безопасности пищевых продуктов:
1. Стирать, мыть, мыть
Я знаю, это кажется без проблем, но это лучший способ сохранить ваши торты в безопасности для потребителей.
Итак, когда и как часто мы моем руки? Вот несколько советов:
- Прежде чем начать выпечку.
- Если вы касаетесь своего лица или одежды.
- Если вы касаетесь сотового телефона или документов, с которыми работаете
- После того, как вы используете ванную (конечно), но и когда вы вернетесь на свою рабочую станцию. Например: если вы используете ванную комнату, пройдитесь через свою пекарню или через свой дом и на кухню, а затем вымойте руки еще до того, как начнете работать. Это правило, установленное FDA. Бактерии могут присутствовать на общих поверхностях, от столешниц до сотовых телефонов и могут загрязнять ваш продукт, поэтому не рискуйте и не мойте руки!
2. Нет ошибок.
никаких домашних животных
Любители домашних животных опасаются: если вы решите открыть коттеджную пекарню в своем доме, домашние животные не допускаются в дом. Дети и больные люди также должны находиться на кухне во время работы, а дом должен лечиться от насекомых.
3. Болезни пищевого происхождения
Итак, что такое пищевые болезни и откуда они взялись? Двумя наиболее распространенными патогенами, вызывающими болезнь, являются кишечная палочка и сальмонелла. Оба типа бактерий встречаются в кишечнике человека и других теплокровных животных. Они помогают разрушать пищу в желудках и кишечнике. Небольшие количества проходят через ваше тело. Здесь грязные руки могут легко загрязнять пищу.
Помните таблицу, в которой вы пробегали пальцы, или сотовый телефон, к которому вы касались. Возможно, вы вымыли руки, но как насчет вашего ребенка, посетителя или клиента? Эти два вида могут процветать в течение нескольких часов, дней и даже недель после отделения от их хозяина. Когда они достигают пищи, они могут начать размножаться и удваивать каждые 10 минут. В течение четырех часов у вас достаточно бактерий, чтобы вызвать болезнь. Я знаю, что об этом важен, но опасности очень реальны.
4. Фруктовые начинки, сливочный сыр и другие скоропортящиеся наполнители
Теперь, когда я достаточно вытащил вас, нам нужно рассмотреть начинку торта. Клиенты любят светлые и пушистые, декадентские начинки для торта, но нам нужно быть очень осторожными. Свежие фрукты могут сильно ухудшаться, особенно при смешивании с сахаром. Использование сливок, молока и сливочного сыра считается «скоропортящимися веществами» FDA и запрещено использовать пекари Food Cottage Food. Удостоверьтесь, что все скоропортящиеся предметы хранятся в холодильнике при правильной температуре и после добавления наполнителей сохраняйте торт в холодильнике.
5. Яйца
Яйца являются одним из лучших способов введения болезней пищевого происхождения в прекрасную работу по сахару. Многие консервы содержат яичные белки. Убедитесь, что вы покупаете пастеризованные яичные белки или что вы готовите яичные белки перед их использованием. Кроме того, при использовании яиц, обязательно взломайте их все в отдельном контейнере, одно плохое яйцо может испортить весь торт. Ваши торты также должны быть приготовлены до конца.
6. Купить у авторитетного источника
Когда вы берете свой класс безопасности пищевых продуктов, это то, о чем они упоминают каждые пять минут. Это важно для вашего успеха. При покупке ингредиентов для вашей пекарни, будь то домашняя или коммерческая кухня, убедитесь, что вы покупаете у авторитетного источника, который имеет документацию, сертификаты и что они следуют рекомендациям FDA. Продуктовые магазины и оптовые магазины являются примером уважаемой компании. Использование яиц от ваших домашних цыплят или использование фруктов у вашего соседей или покупка фруктов у фермера по улице может быть опасным, в результате чего люди заболевают, а вы теряете свою пекарню и, возможно, даже оказываетесь в судебном процессе.
Нет никаких ярлыков, когда речь заходит о здоровье и здоровье ваших клиентов. Будьте осторожны в своей чистоте, заходите в курс безопасности пищевых продуктов, убедитесь, что у вас есть сертификаты, которые вам нужны, и не бойтесь задавать вопросы. Сделайте свое исследование и найдите класс, который будет работать для вас в вашем районе.
Для получения дополнительных советов о вашем бизнесе торта см. Наши сообщения о разработке политики, консультаций и ценообразования.