Жаркая погода. Это отлично подходит для купания, солнца и резки на открытом воздухе. Это высокий сезон для открытых свадеб и событий. Но для декоратора торта, солнечная и жаркая погода может быть сезоном, чреватым беспокойством по поводу возможных огней украшения: плавление buttercream! Погружайтесь в помадные цветы! Кровотечение цветов! Они могут действительно разрушить дизайн пирога. Хотя вы не можете контролировать погоду, есть несколько советов и мер предосторожности, которые можно принять во внимание при планировании оформления тортов в жаркие и влажные дни.
Опасная зона: хрупкие ингредиенты впереди
Даже в лучших условиях некоторые украшения и начинки более восприимчивы к теплу, чем другие. По этой причине многие декораторы торта избегают определенных ингредиентов в самые жаркие летние месяцы. Например, они могут быть более склонны использовать плодовые или масляные наполнители, в отличие от кремового или баварского крема, который не очень хорошо горит в жару и может сделать торт сырым или, что еще хуже, портить. То же самое касается некоторых видов глазури, особенно тех, которые обычно требуют охлаждения, таких как сливочный сыр или взбитые сливки. Типы ганаша также могут быть хрупкими в жару (просто подумайте о том, как шоколадные конфеты тают на солнце!).
В общем, большинство декораторов будут любить помада или buttercream для украшения тортов в эти жаркие и влажные летние месяцы.
В случае buttercream,
рекомендуется настроить рецепт для стабилизации обледенения. Это можно сделать несколькими способами. Некоторые будут заменять часть масла на сокращение, которое не тает так быстро, и его форма немного лучше.
Еще один трюк заключается в том, чтобы добавить какой-то крахмал в глазурь, прежде чем использовать его для украшения торта. Добавление кукурузного крахмала (около 2 столовых ложек на 3 стакана глазури) в смесь сделает обледенение немного более прочным, что поможет ему лучше жить в жару.
Есть и другие агенты, которые тоже стабилизируются. Порошкообразное молоко или расплавленные зефиры, добавленные к замораживанию и тщательно перемешайте, добавят стабильность, а также добавят некоторый аромат для обледенения. Еще одним вариантом является добавление небольшого порошка, желатина или мгновенного порошка пудинга в ваш buttercream, который также поможет стабилизировать его благодаря желатину и крахмалу.
В качестве примечания следует отметить, что многие из этих трюков будут работать, чтобы помочь стабилизировать взбитые сливки тоже, но даже в этом случае будьте предельно осторожны в жаркие дни. Даже при стабилизации взбитые сливки очень чувствительны к теплу и по-прежнему требуют охлаждения до непосредственно перед подачей на стол.
С точки зрения поддержания температуры, помада, которая ниже в жире и стабилизируется желатином, который часто является ингредиентом, имеет тенденцию удерживать лучшее
Но даже в этом случае горячее солнце может сделать изящные формы поножи и расцветки пищи, поэтому старайтесь держать пирог в прохладном и сухом месте, насколько это возможно. С точки зрения украшения, используйте здравый смысл: например, это может быть не день, чтобы протестировать очень тонкий цветочный дизайн с паучьими помадочными усиками. Более твердые, прочные элементы украшения могут быть лучшим выбором.
Помните, что даже с некоторыми из этих советов под вашим рукавом помните, что даже самые красиво спланированные и тщательно стабилизированные украшения по-прежнему чувствительны к теплу. Поэтому, когда это возможно, держите лепешки холодными до тех пор, пока это возможно, прежде чем подавать, не оставляйте их под прямыми солнечными лучами и храните остатки в холодильнике или в помещении вскоре после резки, так как открытые начинки будут быстро таять и в тепле!
е>