Что такое dulce de leche? Ну, по определению, dulce de leche - это кремовая карамель, приготовленная из подслащенного и пониженного молока. Однако это не начинает описывать невероятно сливочную сладость и мягкую горечь, которыми обладает эта карамель.
Чаще всего в нашем доме наш соус dulce de leche используется в качестве бассейна для свежих, терпких яблок - окончательного карамельного окуна. Но, любой рецепт также делает отличную основу для мороженого, идеального заполнения для пирогов или печенья и может быть взбита в сладкую карамельную глазурь.
Вы можете купить dulce de leche в некоторых продуктовых магазинах, но я собираюсь научить вас ДВУМЯ способам сделать dulce de leche дома для карамельного соуса, которого просто невозможно победить
Метод №1: Придание dulce de leche смертоносного пути
Начнем с того, что я называю «смертельно опасным способом». Звучит здорово, правда? Это действительно не опасно для жизни, но есть некоторые ужасные истории о взрывающихся банках при использовании этого метода.
Позвольте мне объяснить: во-первых, я никогда не мог взорваться. Вы видите, что этот метод превращает обычную банку сгущенного сгущенного молока в богатую карамель из медного цвета, просто кипящую в кастрюле с водой около 3 часов. Что вызывает риск взрыва, когда емкость не заполнена полностью в кипящей воде.
Что это значит для тебя? Каждый так часто приходится возвращаться в горшок и влить немного воды, чтобы убедиться, что банк хорошо погружен. Раньше я использовал этот метод в ресторане, в котором я работал, делая его десятки и десятки раз без взрывающихся банок.
Есть что-то настолько волшебное в превращении сливочной белой банки из сгущенного молока в карамельный соус с очень маленькой работой.
Я иду вперед и делаю по крайней мере пару банок в то время, когда я использую эту технику приготовления.
Делает 1 чашку
Ингредиенты
- 1 банка подслащенного сгущенного молока
- Большой горшок с кипящей водой
Направления:
1. Принесите большой горшок с водой до кипения. Убедитесь, что вы положили достаточно воды в кастрюлю, чтобы полностью покрыть емкость, которую вы собираетесь готовить.
2. Снимите этикетку с банки с подслащенным сгущенным молоком и аккуратно погрузите ее в кипящую воду с помощью пары ремешков или щелевой ложки. Удостоверьтесь, что вы положили банку на бок, чтобы она могла катиться. Если вы поместите нижнюю часть или сверху вниз, кипящая вода может привести к ее отскоку вверх и вниз (что действительно раздражает).
3. Приготовьте банку в течение 3 часов, убедившись, что баня покрыта водой в любое время. При необходимости добавьте больше кипящей воды.
4. Используя пару ремешек, вилку или щелевую ложку, выньте банку из кастрюли и поместите ее на жаростойкую поверхность для охлаждения. Удостоверьтесь, что он остыл до комнатной температуры, прежде чем открывать банку, иначе dulce de leche вырвется, как фонтан.
После охлаждения перемешать до получения однородной массы.
5. Охлажденный dulce de leche можно хранить, плотно закрывать, в холодильнике на срок до 3 недель
Метод № 2: Dulce de leche - низкий и медленный путь
Следующий путь настолько удовлетворительный, в очень маленьком домике на прерии. Я имею в виду, что это делается из молока, сахара, соли и немного пищевой соды. Думаю, если бы я действительно жил в прерии, я бы сам доил коров!
Здесь молоко кипит сахаром, шепотом соли и немного пищевой соды, которая вызывает много вспенивания, но предназначена для удержания глыб. Вы хотите, чтобы молоко постоянно кипело все время - не слишком быстро, чтобы оно закипело и не слишком медленно, что этот процесс занимает весь день, просто устойчив.
И не слишком долго, у вас будет богатая, по-настоящему медная разновидность карамели, которая уменьшилась до той части, что была до этого, но превратилась в чудесную смесь, которая так красиво гладит мороженое, кофе, пирожные и ложку.
Делает 1 1/2 чашки
Ингредиенты
- 3 чашки цельного молока, разделенные
- 3/4 стакана сахара
- 1/4 чайная ложка кошерной соли
- Сырье 1/2 чайной ложки пищевой соды
Направления:
1. Смешайте 3 чашки цельного молока, сахара, соли и пищевой соды в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения и внимательно следите за ней; выпечка соды заставит смесь пузыриться.
2. Опустите огонь до среднего уровня и тушите до тех пор, пока его не уменьшите до 1 1/2 чашки карамели из меди, около 1 часа и 15 минут.
3. Проденьте пробирку через сетчатое сито.
4. Накройте и охладите на срок до 1 недели.
Попробуйте один или попробуйте их обоих, а затем вернитесь и скажите, насколько вы любили его и что вы с ним сделали!