Во время поездки во Францию этой осенью у меня было много супов, которые действительно впечатлили меня. Суп - такая скромная вещь. Мы думаем об этом как о комфортном питании, предназначенном для серого дождливого дня, но суп, который я имел в простых маленьких кафе, был бархатистым, полным вкуса, повышенным и все же простым. Когда я вернулся домой, я решил понять, как французы делают суп.
Как французский суп
Принимая мои рекомендации от одного из многих французских мастеров, Ричарда Олни, я узнал, что на самом деле, как французский суп гораздо проще, чем я думал. Мой обычный выход для быстрого супа включает в себя обжаривание лука и чеснока, а затем добавление овощей вместе с травами, специями, домашним инвентарем и часто хорошим кремом. Просматривая несколько рецептов в книге Олни « Простая французская еда», я узнал, что он еще больше упрощает этот процесс, устраняя соте и пропуская запас.
Серьезно, его картофельный лук-суп - это картофель и лук-порей, сваренный в соленой воде, затем пропитанный - и это часть волшебного масла. Суп был чудесно прочным и прекрасно успокаивающим, и этот суп-суп-корм такой же. Все варилось вместе, а затем прочищено, оставляя вас с восхитительным зимним супом.
В некотором смысле, то, что вы делаете, делает ваш собственный запас, поскольку овощи варятся. То, что вы останетесь, - это суп, который является чистым вкусом и вкусом полностью из овощей, которыми он может похвастаться.
Секреты максимизации вкуса в супе
1. Используйте лучшие
Простая еда действительно так же хороша, как и ее ингредиенты. Когда я потягивал суп из сквоша на улицах Авиньона, я удивлялся его вкусу. Я изучил каждую ложку, надеясь узнать, какие специи они использовали, чтобы я мог вернуться домой и воссоздать ее. Затем я нашел изгоевую часть сквоша, которая как-то пропустила блендер. Сам сквош был секретным ингредиентом. Здесь нужно использовать самые лучшие ингредиенты, которые вы можете найти. Для этого самого французского сквоша и супа для хлеба я использовал кабачок из тыквы. Он был сладким и приятным, растительным, земным и мягким.
2. Готово с расцветом
Французские супы настолько просты, но это не значит, что вы не можете повеселиться с гарниром. Заканчивайте свой суп щепоткой специй, свежими травами и моросящим оливковым маслом или даже шквал свежего тертого Пармезана или Грюйера. Для этого супа я добавляю кусок тепла с высушенным красным перцем, я повторяю удар тимьяна, который я использовал в супе с несколькими свежими листьями тимьяна, и добавляю богатство с моросящим оливковым маслом.
3. Почему хлеб?
Конечно, мы не можем говорить об этом супе, не упоминая хлеб. Кажется немного странным, не так ли? Ну, хлеб добавляет массу и немного объема без добавления крема или других загустителей. Это немного похоже на добавление муки в похлебку, но вместо этого мы делаем это в конце, а затем пюре всю партию, поэтому нет никаких доказательств хлеба, за исключением того, что суп сейчас немного более существенный.
Рецепт французского сквоша и хлебного супа
(Планируйте обеды этой недели? Добавьте это в свой БЕСПЛАТНЫЙ печатный недельный шаблон планировщика еды!)
Обслуживает 4
Адаптировано из простой французской еды Ричарда Олни
Ингредиенты:
- 3 фунта сквоша или тыква
- 5 зубчиков чеснока, очищенные
- 3 1/2 стакана воды
- 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 2 тимьяновые веточки, зарезервируйте несколько листьев для украшения
- 2 унции застойного хлеба
- Оливковое масло, для гарнира
- Пинч чили хлопья
Направления:
1. С острым ножом проткните сквош несколько раз, а затем микроволновую печь в течение 4 минут. Микрообработка сначала смягчает плоть настолько, что она облегчает резку и очистку. Пусть тыква остынет, прежде чем разрезать ее пополам и выкопать семена. Этот следующий бит никогда не бывает очень легким, но я считаю, что сокращение тыквы на четвертинки, а затем удаление кожи ножом - лучший способ. Вырежьте очищенный сквош в грубые кубики. Здесь нет необходимости в точности.
2. Добавьте кастрюлю, чеснок, воду, соль и тимьяновые веточки в большой горшок. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока сквош не развалится очень легко при нажатии, около 25-30 минут. Добавьте хлеб, а затем курите еще пару минут.
3. Аккуратно переведите всю партию в блендер и обработайте до полного разглаживания.
4. Вкусите и настройте приправу по своему вкусу. Подавайте теплым и гарниром, как вам хотелось бы.