Один горшок с фасолью может производить обеды и обеды в неделю. Но прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте поговорим о кулинарии.
Поиск хорошего компонента
Первый шаг заключается в том, чтобы закупать бобы с чистой гладкой поверхностью. У дома моего родителя есть подставка, в которой хранятся полки с свежими сушеной фасолью, без дежурного дежурного. На его месте есть маленький черный ящик с надписью «система чести». Из-за этого датированного понятия и их качественных бобах они - мой выбор, но если вам не так повезло, что я живу рядом с таким местом, есть отличные источники в Интернете, такие как Ранчо Гордо. Самое главное - искать чистые, гладкие бобы с небольшим количеством трещин. Цвет должен быть ярким, а не грязным.
Приготовление бобов
Шаг 1:
Поместите высушенные бобы в большой горшок и наполните горшок прохладной водой. Захватите все, что плавает на поверхность, и избавитесь от них, поскольку они слишком стары для своего же блага.
Шаг 2:
Если вы действительно планировали заранее, вы можете сделать ночь впитываться. Покройте ваши бобы водой не менее 3 дюймов. Дайте впитаться в течение 8 часов или охладите на ночь. Обычно я использую метод быстрого замораживания, который должен покрывать бобы водой, доводить до кипения, выключать тепло, а затем оставлять их в течение 1-2 часов. Когда будете готовы готовить, вылейте воду для вымачивания, затем добавьте пресную воду, чтобы покрыть бобы примерно на 2 дюйма, затем варите до готовности.
Есть те, кто предпочитает пропустить шаг замачивания, я тоже это сделал и получил отличные результаты. Преимущества для замачивания; меньше времени на приготовление пищи, меньше неприятностей, которые часто могут сопровождать потребление фасоли, а некоторые говорят, что они держат свою форму лучше, предварительно пропитавшись.
Исключением для вымачивания являются расколотый горошек и чечевица. Эти сорта можно приготовить немедленно.
Шаг 3:
После замачивания закройте бобы не менее чем двумя дюймами пресной воды, используя замачивающую жидкость, а также в ней есть масса вкуса.
Сухая фасоль кулинария создала множество правил, но дело в том, что когда вы обнаруживаете другое правило, вы находите кого-то другого, кто его развенчал. Соль является большой. Мне всегда говорили, чтобы не солить, когда вы готовите фасоль, потому что полученный бобы будут мудрыми. Но тогда мои бобы были безвкусными и только солеными на внешней стороне. С тех пор я слышал, как другие говорят, что идут вперед и солью в этом процессе, и я последовал этому с большим успехом. Я солью кулинарной жидкостью перед тем, как начать готовить бобы, а также добавлять травы, такие как тимьян, розмарин, бухту и орегано или ароматные овощи, такие как чеснок, лук, сельдерей, морковь или фенхель. Упакуйте и завяжите любые ароматические вещества, которые вы решили использовать для легкого удаления в конце приготовления. Свежий треснувший перец и другие специи также приветствуются. Это обеспечивает ароматный бульон, который наполняет бобы большим количеством вкуса.
Если вы беспокоитесь о мучных бобах, солейте их в конце или на половине процесса приготовления, чтобы сократить расщепление фасоли.
Принесите горшок к осторожному кипящему с крышкой, в основном. Вы также можете вставить свой горшок, покрытый, в 300 * духовку. Следите за горшком и снимите пенопласт, который поднимается на поверхность. Вы никогда не хотите быстро кипятить бобы, так как это может привести к разрыву. Бобы всегда должны быть покрыты водой. Мягко кипятите до готовности, с большинством соевых бобов это займет около 1-2 часов (для фасоли, которые были пропитаны).
Вкусите и добавьте больше соли в случае необходимости. Удалите любые травы или овощи, которые вы добавили для аромата. Дайте им остыть в своей кулинарной жидкости, прежде чем выпустить ее. Прежде чем просто позволить этому ароматный бульон стекать в канализацию, подумайте о том, чтобы сохранить его для богатой базы для супов.
Неиспользуемые бобы следует хранить в своей кулинарной жидкости в холодильнике в течение нескольких дней или дольше в морозильной камере.