Гриль может быть гораздо больше, чем гамбургеры и стейк. Хотя нет ничего плохого в этих классиках, я боюсь, что приготовление других кусков мяса на гриле часто упускается из виду, потому что мы склонны придерживаться того, что знаем. Но как насчет некоторых других, больших мясных порезов? Как плечо или вырезка?
Гриль больших порций мяса много отличается от гриля стейк или гамбургер. Заметьте, я не сказал больше, просто разные. Ниже приведены пять простых методов приготовления пищи, которые помогут понять лучший способ гриля больших разрезов.
5 обязательных советов для приготовления грибов большого мяса
Совет №1: сезон хорошо
Используйте много соли. Если вы планируете заранее, лучше солить свое мясо хотя бы на один день вперед. Это дает мясное время, чтобы впитаться в соль, поэтому весь разрез приправлен, а не только внешний вид. Этот простой наконечник значительно улучшает вкус вашего мяса и не только для гриля. Ваша жареная курица никогда не будет прежней!
Совет № 2: для более жестких разрезов - низкий и медленный
Грудинки и плечи нуждаются в длительном времени, чтобы сделать жир и сломать ткани, чтобы они были нежными. Длинное ожидание стоит того, чтобы их глубокий вкус и вес. Здесь низкий и медленный.
Совет № 3: Используйте термометр для точности
Самый точный способ определить, есть ли мясо, - использовать термометр. Есть большие, приготовленные для гриля, которые могут предупредить вас, когда мясо будет сделано. Затем вы можете сесть и насладиться холодным напитком, пока гриль и термометр выполняют всю работу.
Совет № 4: дайте ему отдохнуть
Мясо, особенно большие порезы, нуждается в длительном отдыхе после его приготовления. Таким образом мясо смягчается, а соки перераспределяются.
Совет № 5: Для нежных порезов без большого вкуса (привет, вырезка) - бабочка
Вырезки из свинины и говядины отлично подходят для гриля. Они имеют маслянистую, мягкую текстуру, но совершенно откровенно не хватает глубокого аромата, который вы получаете от некоторых более жестких порезов, таких как свиное плечо. Чтобы ускорить время приготовления и добавить больше аромата, я бабочка.
Как бабочка + гриль вырезка
Butterflying, по существу, открывает мясо, чтобы ускорить время приготовления или набить мясо всеми видами ароматных ингредиентов. Помнишь, когда мы spatchcocked цыпленок? Это по сути тот же метод.
Здесь у меня есть бабочка свиная корейка.
1. Просто запустите очень острый нож по середине поясницы. Сделайте тонкие порезы и постепенно откройте его, чтобы вы случайно не повредили его. Разрежьте его достаточно, чтобы мясо лежало ровно.
2. Оттуда вы можете наполнить свои сердца желанием. Сначала соль и перец мясо. Затем я добавил пару столовых ложек дижонской горчицы, фиговых консервов и, наконец, серно-ветчину. Я связал все это в плотной, однородной форме с кулинарным шпагатом.
3. Поверните нагрев до упора на одной стороне решетки и поверните огонь на низкую с другой стороны.
4. Следите за мясом со всех сторон на самой горячей части гриля, затем переместите мясо на низкую температуру, чтобы закончить приготовление пищи.
5. Приготовьте, пока самая толстая часть поясницы не достигнет 160 F. Дайте мясу отдохнуть как минимум на 10 минут.
6. Нарежьте и наслаждайтесь!