Ваниль является основным продуктом для всех видов хлебобулочных изделий, от булочек из черники до шоколадного торта. Однако не все ванилы созданы равными. Это руководство поможет вам выбрать - и использовать - различные типы ванили в ваших рецептах!
Ванильные бобы
Ванильные бобы - это фрукты из орхидей рода Vanilla. Существует несколько различных видов орхидей, и они процветают в жарком, влажном климате, например, в частях Мексики, Таити, Мадагаскара и Центральной и Южной Америки.
Растения должны быть опылены вручную, чтобы они производили фрукты, которые затем собирали и сушили, чтобы сделать темные ванильные бобы, которые вы видите в магазинах. Производство бобы - это трудоемкий процесс, который способствует высокой цене ванильных бобов.
Как использовать ванильную фасоль в выпечке
Бобы могут использоваться в любом рецепте, который требует ванили, но они немного сложнее в использовании, чем экстракты. Бобы должны быть разделены по длине, чтобы выставить семена, которые затем можно вырезать и добавить в тесто или тесто.
Соды также содержат аромат и могут быть использованы для наполнения жидкостей, таких как основы для мороженого, или для приготовления самодельного ванильного сахара.
Когда дело доходит до аромата, половина ванильной фасоли заменяет до 1 столовой ложки экстракта ванили. Так как они могут быть дорогими, однако, я рекомендую сохранить их для рецептов, где ванильный аромат явно пройдет, и вы можете увидеть пятна ванильной фасоли, например, в ванильном мороженом.
Экстракт ванили
Экстракт ванили - самая распространенная форма ванили, когда дело доходит до выпечки, и у вас, вероятно, есть кувшин на вашей кухне прямо сейчас. Экстракт ванили производится путем замачивания ванильных бобов в спирте для извлечения их аромата.
В законном порядке требуется, чтобы ванильный экстракт составлял не менее 35% спирта и содержал по меньшей мере 100 г ванильной фасоли на литр экстракта. Экстракт ванили иногда называют также «ванильной эссенцией».
Алкоголь исключительно хорош при выделении ароматических соединений, таких как ванилин в ванильных бобов, и их консервировании. Когда экстракт добавляется к рецепту, алкоголь сгорает при воздействии тепла - его запекают в торт или перемешивают в пудинг - оставляя только аромат ванили.
Что такое ваниль без алкоголя?
Если вы предпочитаете не использовать что-то с алкоголем в качестве основы, есть некоторые ароматизаторы, не содержащие алкоголя.
Поскольку экстракт юридически определен как содержащий по меньшей мере 35% спирта, ароматизаторы без спирта не соответствуют определению экстракта. Они часто используют гилцерин или какой-то сахарный сироп в качестве основы. Они могут использоваться в качестве замены 1 к 1 в рецепте, который требует экстракта ванили.
Ванильная фасоль
Эта паста с ароматом ванили наполнена семенами ванили и почти всегда производится с сахарным сиропом в качестве основы. Сахарный сироп достаточно толстый, чтобы создать суспензию семян ванильных бобов и предотвратить их падение на дно контейнера, поэтому вы получаете ароматизатор и пятнышки в любом рецепте, который вы используете.
Как использовать ванильную пасту
Ванильную пасту можно использовать в качестве замены 1-к-1 в рецепте, который требует экстракта ванили, но он действительно сияет в рецептах, где вы можете увидеть пятнышки ванили, которые вы не увидите в регулярном выписке.
По этой причине ванильные торты и светлые печенья - отличный выбор для ванильной фасоли. Это, как говорится, вы можете использовать его в любом рецепте, который требует ванили, и это добавит хороший аромат ванили.
Имитационный ванильный экстракт
Состав ароматического ванилина в ванильных бобов отвечает за ваш основной аромат ванили, хотя ванильный шоколад - наполнен различными вкусовыми составами, которые придают ему сложность. Ванилин можно производить легко и недорого в лаборатории. Этот изготовленный ванилин используется для создания имитационного экстракта, который имеет ту же самую спиртовую основу, что и традиционный экстракт, но не использует настоящие ванильные бобы в качестве ароматизатора.
Как использовать имитационную ваниль
Имитационный ванильный экстракт, как правило, обеспечивает сильный ванильный аромат, который не столь сложный, как чистый экстракты ванили. Его можно использовать в качестве замены 1-к-1 для чистого экстракта ванили в любом рецепте, который требует его, но его лучше всего использовать в рецептах, где ваниль - это фоновой вкус, а не звезда шоу.
Это включает в себя множество рецептов печенья, шоколадных хлебобулочных изделий и других рецептов, где явно демонстрируется другой вкус. С ароматом подражания вы все равно получите аромат ванили, но вы также сэкономите немного денег, которые вы можете использовать, чтобы разбрызгать ванильные бобы для всех ваших других рецептов ванили.