Рецепт Энрике Фляйшманна дляванильного мильфея и цветных конфет, оригинальныйдесерт для детейсмармеладными овощамииз ананаса, моркови, сусла, малины и смородины.
Ингредиенты (2 человека):
- 1 столовая ложка малины
- 1 столовая ложка смородины
- 1/2 ананаса
- 4 моркови
- 1 стакан сусла
- 1 диск теста фило
- жидкие сливки 200 мл
- 2 стручка ванили
- 4 столовые ложки агар-агара
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- 1 пачка сливочного масла
- вода
- оливковое масло
Приготовление рецепта ванильного Мильфея и цветных леденцов:
Приготовьтемалинуисмородину в небольшом количестве воды в кастрюле. Добавьте столовую ложку агар-агара, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
С другой стороны, доведитемуст до кипения в кастрюле, добавьте еще столовую ложку агар-агара и дайте ему упариться..
Измельчитес помощью электрического блендера очищенный и нарезанныйананас с небольшим количеством воды. Сок процедить и подогреть в кастрюле, добавить еще столовую ложку агар-агара, хорошо перемешать и довести до кипения.
Пюретакжеморковь, процедить и подогреть сок в кастрюле с другой столовой ложкой агар-агара, хорошо перемешать и дать он кипит.
Вылить ананасовый сок в однуформу, а морковный сок - в другую. Дать остыть.
Разрежьте стручокваниливдоль, удалите экстракт изнутри и добавьте его вжидкие сливки. Добавьте сахар и взбейте сливки венчиком довзбивания до жестких пиков.
Вырежьте изтеста фило6 прямоугольников, положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте прямоугольники растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Накройте другим листом бумаги для выпечки и накройте тарелкой. Выпекать при 180ºC около 15 минут.
Смешайте немного масла с экстрактом из другого стручка ванили и отложите в сторону. Выложите на тарелку прямоугольник теста фило, кубики разного желе и сливки с ванилью. Снова накройте другим прямоугольником пасты и положите еще один слой желе и сливок. В завершение положите еще один прямоугольник теста фило и сбрызните ванильным маслом.