Когда дело доходит до овощей, грань между жареными и принесенными в жертву богам огня тонкая. Цель приготовления белков на гриле - жарить их до тех пор, пока они не будут достаточно приготовлены. С овощами и фруктами линия ворот может и должна двигаться. Иногда мы ищем только тонкую полоску дымного аромата, или штриховку гриля, или заостренные края отделочного полукокса. В других случаях мы хотим, чтобы еда была приготовлена хорошо, хорошо и много. Ключом к приготовлению овощей на гриле является решение окончательной игры, чтобы узнать ответ «Почему я это делаю?». Надежные рецепты приготовления на гриле могут пролить свет на ваш путь и научить вас основам, но независимо от того, куда вы направляетесь, независимо от того, рецепт, вот несколько советов, которые делают его лучше ездить.
1. Иногда приходится отступать от жары
Как правило, фрукты и овощи получают наибольшую выгоду от прямого гриля при высокой или средней температуре, но их более высокое содержание натурального сахара увеличивает вероятность возгорания или возгорания. Создайте две зоны нагрева, одну высокую и одну ниже, где вы можете перемещать еду, если что-то выходит из-под контроля. Вы также можете использовать две зоны для начального шептала, за которым следует более длительная отделка, аналогично обжигу на верхней части печи и отделке в духовке. Другой вариант - начать с непрямого приготовления на более прохладной стороне вашего двухзонного огня, после чего следует горячая отделка, чтобы получить цвет и четкость снаружи.
2. Нефть - твой друг и враг
Независимо от того, что вы готовите на гриле, убедитесь, что решетка гриля чистая, горячая и смазанная. Да, самое важное использование масла на этой решетке. Овощи следует слегка смазать маслом, чтобы их было достаточно, чтобы они были влажными и не прилипали. Избыточное масло капает на источник тепла и вызывает зажигательные вспышки.
3. Сырое и приготовленное
Большие куски твердого, сырого овоща не могут готовиться только на гриле. Внешняя поверхность неизбежно обуглится до того, как центры начнут нагреваться или размягчаться. Такие предметы, как картофель и другие корнеплоды, нужно сначала варить на пару перед тем, как положить их на гриль. Иногда цель (например, со спелыми фруктами или нарезанными помидорами) вообще не готовится - только целуется с метками гриля для намека на вкус.
Читайте больше: 3 причины, почему вы должны варить картофель, прежде чем жарить их
4. Это все о разрезе
Нарежьте любой отдельный тип овощей на кусочки одинакового размера и формы, чтобы они готовились с той же скоростью, что и при жарке, тушении или тушении. Как и при любом способе приготовления, маленькие кусочки готовятся быстрее, но слишком маленькие кусочки с большей вероятностью сгорают. Независимо от размера, выбирайте нарезки, которые увеличивают площадь поверхности, чтобы максимизировать вкусный контакт с грилем, такие как нарезка кабачков на доски вместо кругов.
5. Корзины могут быть полезны
Сетчатая корзина для гриля может спасти ваше здоровье, если вы не хотите, чтобы мелкие, тощие или непослушные овощи не провалились через решетку для гриля. Другой вариант - нарезать мелкие предметы, такие как спаржа или зеленый лук, на шампуры, как будто они строят плот, но это утомительная работа.
Подробнее: Как приготовить на гриле еще лучшую спаржу
6. Вам не нужно смешивать и сочетать
Чтобы избежать смешанных и несовпадающих кулинарных потребностей при изготовлении шашлыков и шампуров, нарезайте только один ингредиент на шампур. Положите кусочки или дольки лука вместе, перец на другой, помидоры черри на другой, грибы на другой, и так далее. Когда каждый будет готов служить, снимите их с шампуров и бросьте вместе на блюдо, доставляя лучшее из всех миров.
7. У меня все уши
Люди находятся в противоречии (если не враждебно) из-за того, как жарить кукурузу в початках, споря о том, следует ли ее передвигать до или после приготовления - настолько, что этот овощ заслуживает отдельного упоминания. Ни одна из техник не является неправильной, но они дают разные результаты. Бросив неоседренные уши на решетку, пока шелуха не обуглится, получится сладкая и немного дымная кукуруза. Поджаренные колосья жарятся на гриле на сильном огне до тех пор, пока ядра не станут хорошо подрумяненными с обугленными пятнами, что придает более крепкий карамелизированный кукурузный аромат
Получить рецепт: Как приготовить лучшую кукурузу в початках
8. Горящий человек
Кожа некоторых овощей подвержена ожогу независимо от того, что вы делаете. Это не обязательно плохо. Рассмотрим баклажаны: дайте коже почернеть, а овощи разрушатся, а затем выкопайте нежную, дымную мякоть. Иногда вы можете спасти другие овощи (например, лук), которые стали более черными, чем вы предполагали, сняв обугленные наружные слои, чтобы раскрыть восхитительный, дымный интерьер. Любой гугль, оставленный на овоще, должен быть ароматом, а не отвлечением. Каждый из нас ценит разницу между хорошим шепотом и полным гари.
Подробнее: Как обжарить перец, 3 способа
9. Маринады финишируют последними
Многие рецепты приготовления на гриле требуют замачивания сырых овощей в маринадах до того, как они пойдут на гриль. Нету. По моему опыту, попытка мариновать твердые сырые овощи - это все равно, что пытаться мариновать мрамор: они будут плавать вокруг и становиться жирными, но они ничего не впитывают. На другом конце спектра маринование губчатых, впитывающих овощей превращает их в сырой каш, прежде чем они даже попадают в жару. Приготовленные овощи, с другой стороны, смягчаются и приобретают вкус и влажность восхитительного маринада, поэтому бросьте или почистите их небольшим маринадом, как только они сойдут с гриля, пока они еще теплые и поддаются, как и разумно. заправка для салата.
Также хорошо чистить и слегка поливать маринадом во время приготовления - просто не забивайте их водой. Если вы ищете ароматизаторы перед приготовлением, подумайте о сухих приправах, таких как втирание, соль и перец. Они добавляют вкус, не капают и не требуют времени на подготовку, что позволяет спонтанно творчески подходить.