Если вы веган и любите печь, научиться вегаться рецептами - это важная пища и кулинария. В конце концов, многие классические рецепты включают молочные и животные продукты, такие как масло, молоко и яйца. Эти ингредиенты не только придают аромат, но и выполняют различные роли в процессе выпечки, от вывиха и связывания ингредиентов до балансировки кислотности.
Иллюстрации и фотографии через CakeSpy
Репликация всех ингредиентов и не жертвующий ароматом может показаться сложной для пекаря из вегетарианца, но этого не должно быть
В эти дни, практически любой рецепт, от печенья до пирожных до тортов и даже шелушащейся домашней корочки пирога, можно довольно просто вегаться.
Вот несколько трюков и советов, которые помогут вам начать, организованные обычными ингредиентами для выпечки
После того, как вы научитесь вегатизировать рецепт, вы можете воссоздать любой рецепт, даже если он содержит продукты молочных продуктов или животных. Взгляните на рецепт, который вы хотите вегатизировать, и оцените, какие ингредиенты нужно заменить. Теперь, взгляните на это удобное руководство заменителей, чтобы решить, что лучше всего подходит для вашего рецепта. Счастливые веганизации!
Примечание. Большинство сортов сахара в супермаркете не классифицируются как вегетарианец, поэтому обязательно будьте уверены, что при выпечке с ним следует явно сахаристый сахар.
Заменители масла (или сала)
Масло обеспечивает нежную текстуру и богатый, пышный вкус к выпечке. Вот некоторые из наиболее распространенных заменителей в выпечке вегетарианцев.
Маргарин
Многие вегетарианские «масляные» продукты фактически классифицируются как маргарин. Первоначально созданный в качестве заменителя масла в конце 1800-х годов, этот разброс производится аналогично маслам, но вместо молочного молока он производится с использованием гидрогенизированных или очищенных растительных масел и воды. Следите за этикеткой, хотя некоторые маргарины могут содержать следы молока.
Маргарин действует аналогично маслам в выпечке, поэтому вы можете использовать его в большинстве рецептов, которые требуют масла и в тех же количествах.
Обязательно используйте маргарин, содержащий не менее 80% растительного масла, так как маргарин с низким содержанием жира не будет действовать одинаково во время выпечки.
Сокращение овощей
Это твердый жир, который составляет 100 процентов жира, в отличие от маргарина или молочного масла. Он изготовлен из растительных масел, таких как масло сои и хлопкового масла. Масло трансформировалось в твердое состояние путем гидрирования, поэтому его можно было продавать в виде твердого вещества в ваннах (таких как Crisco) или даже в виде палочек. Он может быть заменен в равных количествах на сливочное масло в рецептах и хорошо работает в корковых тестах, печенье и пирожных. Единственным недостатком является то, что сокращение овощей может быть довольно мягким, поэтому это не лучший выбор для испеченных товаров, которые полагаются на масло для основного аромата, такого как песочное. По этой причине также доступно масло с ароматизированным укорочением.
Негидрированное растительное сокращение
Бренды, такие как Smart Balance, создают более здоровую альтернативу гидрированному сокращению. Сделанный с использованием процесса, который затвердевает растительным маслом с использованием естественных насыщенных веществ, сбалансированных полиненасыщенными маслами сои и канолы, позволяет этому продукту избежать процесса гидрирования, что приводит к более высокому насыщенному уровню жира. Однако не все продукты, не содержащие гидрирование, подходят для выпечки. Как правило, бренды будут продавать «палочки для выпечки» или указывать на упаковке, если продукт подходит для выпечки.
Кокосовое масло (или кокосовое масло)
Использование кокосового масла для создания заменителя масла из вегетарианца может дать продукт с ароматом и превосходной текстурой. Вот рецепт для масла вегетарианца с кокосовым маслом, или если вы в пинче, вы также можете быстро приготовить смесь из 3 частей кокосового масла в 1 часть воды в качестве заменителя масла (так, 3/4 стакана кокосового масла и 1/4 стакана воды заменит 1 чашку масла).
Заменители яиц
Яйца выполняют много важных функций при выпечке, добавляя рост и действуя как связующее. В зависимости от основной роли, которую играют яйца в испеченном хорошем состоянии, другой заменитель яиц может заменить ваши потребности. Вот некоторые из общих вариантов замены яиц при выпечке.
Яйцо-заменитель
Унция за унцию, это, вероятно, самый простой обмен для яиц. Один популярный бренд Ener-G производится с использованием смеси картофельного крахмала, тапиоки и разрыхлителей. Эта уникальная смесь ингредиентов позволяет заменителю играть многие из ролей яйца: картофель и тапиока будут связывать и добавлять объем, а закваска поможет выпустить испеченные товары.
Тофу
В частности, «шелковый» тофу (такой, который имеет мягкую текстуру, почти как сливочный сыр) подходит для замены яиц в хлебобулочных изделиях при конверсии 1/4 чашки тофу на 1 яйцо. Он обладает довольно мягким вкусом и является отличным связующим. Тем не менее, он не обеспечивает заквашивания, поэтому он более подходит для плотных хлебобулочных изделий или сладостей, которые не требуют значительного повышения, таких как пирожные или печенье.
бананы
Бананы из пюре (лучше всего спелые) можно использовать для яиц в определенных рецептах при конверсии 1/4 чашки банана на 1 яйцо. Подобно шелковому тофу, бананы - это фантастическое связующее, но не обеспечивают лифтов, поэтому они более подходят для выпечки, которые не потребуют значительного подъема или уже содержат закваску. Кроме того, бананы имеют отличный аромат, поэтому выбирайте рецепты, которые будут гармоничными, например, овсяное печенье, хлебный пудинг и быстрый хлеб.
чепуха
При том же конверсии 1/4 чашки яблочного соуса на 1 яйцо, этот сладкий материал можно поменять на яйца в рецептах. Как банан и тофу, он связывается, но не поднимается. Applesauce не так тяжел, как тофу или банан, поэтому он не сделает ваши выпеченные изделия такими же тяжелыми, но он все же лучше всего работает в рецептах, которые имеют другую форму закваски. Он также придаст яблочный аромат, поэтому рецепты, такие как кексы, хлеб и куки, будут работать лучше всего.
Льняное семя
Эти семена - это не просто здоровое сердцебиение для вашей овсянки. Их можно использовать для выпечки вегетарианцев с коэффициентом конверсии одной столовой ложки семян льна с тремя столовыми ложками воды для 1 яйца. Когда семена измельчают и взбивают водой, покрытие семян образует студенистую текстуру. Это делает семена льна хорошим эмульгатором, который поможет придать хлебобулочным изделиям превосходную текстуру. У них есть немного ореховый вкус, поэтому они будут хорошо работать в рецептах, содержащих целую пшеничную муку, овес или что-нибудь, что принесет пользу от слегка «здорового» вкуса.
Уксус и разрыхлитель
Помните, как вы взорвали вулкан, объединив уксус и разрыхлитель? Эта же реакция может помочь росту торта и особенно эффективна при создании легких тортов. Более подробную информацию можно найти на этой полезной странице с информацией об замене яиц.
Заменители молока / крема
При выпечке молоко и сливки обеспечивают текстуру, влагу и помогают муку в разработке клейковины. Крем используется для приготовления взбитых сливок, несомненно, популярного напитка. Это некоторые из ключевых заменителей, используемых при выпечке вегетарианцев.
Немолочные молочные продукты
На рынке представлено большое количество немолочных молочных продуктов. Соя, рис, орех (миндаль, фундук и т. Д.), Конопля, овес или кокосовое молоко могут заменить молочное молоко в любом рецепте в равных количествах до молока. Для достижения наилучших результатов попробуйте найти молоко без молочных продуктов без добавления подсластителей, так как любой добавленный сахар может отбросить текстуру и вкус испеченного добра. Соевое молоко можно также приготовить дома: вот рецепт.
Безмолочные взбитые сливки
Немолочное молоко не имеет структуры для создания взбитых сливок, но это все еще можно сделать.
На рынке существует множество продуктов «взбитых сливок», таких как Rich Whip, которые содержат гидрогенизированное масло и подсластитель. Они толстые и будут бить текстурой, которая сопоставима с кремом.
Популярная (и пышно декадентская) замена взбитых сливок в выпечке вегетарианца - это взбитые сливки с кокосовым молоком: вот рецепт.
пахта
Вы можете создать вегетарианскую «пахту» так же, как и молочную пахту. Добавьте 1 чайную ложку уксуса или лимонного сока на 1 чашку немолочного молока, прежде чем добавлять его в рецепт. Это добавит кислотность, необходимую, чтобы помочь работе с порошком, и обеспечит отличную текстуру для ваших сладостей.
Йогурт и сливочный сыр
В магазинах есть несколько соевых или не соевых йогуртов, сыров и сметаны. Они могут быть заменены в равных количествах для йогурта или сыра, которые требуются в рецепте.
Заменители желатина
Агар-агар
Это ароматизированное вещество, полученное из морских водорослей, которое продается как порошок или как хлопья. После измельчения и варки с водой он превращается в густой гель. Порошкообразный агар-агар можно заменить на порошок желатина в равных количествах.
жемчужный мох
Другие водоросли, но это происходит из Европы и Северной Америки. Он настраивается мягче, чем агар-агар, поэтому он лучше подходит для пудингов и более мягких начинок.
Кошерный желатин
Многие кошерные желатины являются веганами и могут быть заменены на желатин в равных количествах; проверьте этикетку для подтверждения.
Нектар агавы
Этот подсластитель получен из растения агавы, который выглядит, но на самом деле не является кактусом. Он немного менее вязкий, чем мед, но не менее сладкий, поэтому он делает фантастическую замену как по вкусу, так и по текстуре.
Кокосовый нектар
Сделанная из сока кокосовых пальм, эта жидкость уменьшена до густой консистенции. Он заполнит текстуру меда, но не столько вкус. Используйте с хлебобулочными изделиями, которые будут гармоничными с ароматом кокоса.
Мед
Мед в основном используется в качестве подсластителя в рецептах, но его липкая текстура также может помочь ингредиентам. Строго говоря, мед является животным продуктом, тем самым делая его вегетарианцем, но не вегетарианцем. Двойная проверка с человеком, которого вы готовите, если мед в их диетическом полку. Или, замените мед.
Мед заменитель
Такие продукты, как «Honee» (заменитель меда без пчелы, сделанный с яблоками, сахаром и лимоном), могут использоваться как прямая замена меда, а также хорошо работать на законченных хлебобулочных изделиях и зерновых.
Теперь, когда вы знаете, как вегатизировать рецепты выпечки, почему бы не проверить эти заменители, взбивая некоторые декадентские шоколадные торты или шелушащиеся корки пирога?