Вкус свежего персика в летнее время - поистине неповторимый опыт: солнечный, нечеткий внешний вид, приносящий сочный и тонко сладкий аромат. В течение своего пикового сезона (июль и август) персики размножаются в магазинах и на придорожных стойках, заставляя нас перекусить.
или еще лучше, чтобы испечь.
Знаете ли вы, что август - национальный персиковый месяц? Давайте отпразднуем этот аппетитный рецепт сочного, свежего персикового пирога
Печенье для выпечки позволяет блестить своей уникальной сладостью. Этот рецепт сделан с минимальным сахаром, что позволяет естественной сладости спелых фруктов. Это на вкус, как концентрированный укус лета, заключенный в богатую маслянистую корку пирога.
Некоторые часто задаваемые вопросы:
Какой тип персиков я должен использовать?
Вы можете использовать белые или желтые персики для этого рецепта. Вы просто хотите убедиться, что они созрели, но все же тверды.
Что я должен искать в своих персиках?
Плоды должны быть ароматными и мягкими, но не мясистыми. Кожа возле стебля должна быть желтой или кремовой; если он зеленый, персик был выбран слишком рано.
Нужно ли мне очищать персики?
Извините за добавленную работу, но да. Даже если вам нравится текстура кожи персика, эта нечеткость не совсем переводится после того, как персики запекаются. В лучшем случае это отвлекает, клейкий и липкий в худшем случае. Что касается красных битов возле ямы, некоторые говорят, что они также должны быть удалены, так как они являются наименее сладкой частью персика. Однако это зависит от вас. Если вы предпочитаете очень сладкий, слегка сладковатый, вы можете удалить эту часть персиковых ломтиков.
Как я могу хранить персики, если они еще не созрели, или я не совсем готов выпекать пирог?
Прежде всего, обращайтесь с ними осторожно. Позвольте им созреть в прохладном сухом месте, конец стебля вниз. Кроме того, вы можете охлаждать персики до пяти дней в хрустящей корочке.
Что, если у меня остались персики?
Это легко. Сделайте варенье, вылейте их из-под контроля или используйте их в качестве начинки или начинки торта.
Отличается ли этот пирог мороженым?
Вы делаете ставку на свой нижний доллар. На самом деле это очень рекомендуется.
Примечания к рецепту:
Что касается коры:
Этот рецепт требует двойной коры пирога. Однако у вас есть определенная свобода в отношении коры. Вы можете использовать свой любимый рецепт или даже купленную в магазине смесь корковых пирогов (замороженная корка отлично подходит для дна, но не для верхней). Если хотите, вы можете даже использовать кукурузную корочку для этого пирога. При желании вы также можете заменить рулетку для верхней коры.
Верхнюю корку можно просто уложить на вершину пирога и проколоть зубьями вилки, чтобы позволить пара выпустить, или вы можете сделать узорную текстуру пирога, как на фотографиях. Подробности можно найти в рецепте ниже.
Помещение фольги вокруг краев корки пирога будет держать края от горения. Они, как правило, выпекаются быстрее, чем середина пирога, поэтому это гарантирует, что поджаривание будет ровным.
Чтобы заострить ваши навыки в создании идеальной корки пирога, обязательно взгляните на новый класс Ремески Эвана Клеймана «Искусство пирожной корочки». Эван проведет вас через различные ингредиенты, инструменты и приемы, которые помогут создать прекрасную корку.
Что касается персиков:
При разрезании персиков кусочки не должны быть слишком толстыми, но вы также не хотите, чтобы они были тонкими. Стреляйте для получения 8-10 ломтиков от каждого персика для хорошей консистенции для этого пирога.
Другие примечания:
Этот рецепт требует коричневого сахара, но независимо от того, используете ли вы светлый или темно-коричневый сахар, до вас. Вкус будет отличаться в зависимости от того, какой тип вы используете: светло-коричневый сахар будет иметь более мягкий, карамельный вкус, а темно-коричневый сахар будет иметь более богатый, слегка патока-подобный вкус.
Мытье яиц не является строго необходимым, но оно придает красивый, отполированный взгляд на ваш готовый продукт.
Персиковый пирог
Делает один 9-дюймовый пирог
Ингредиенты:
- Тесто для двух 9-дюймовых коронок
- 1/2 стакана плотно упакованного коричневого сахара
- 4 1/2 чашки нарезанных очищенных персиков (6-8 целых персиков, в зависимости от размера)
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/8 чайной ложки соли
- 2 чайных ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 яйцо, слегка избитое (для мытья яиц)
Направления:
Шаг 1:
Подготовьте свою корку для пирога, чтобы нижняя корка была в кастрюле и в холодильнике. Верхняя корка может также отдыхать в холодильнике, но пока не катитесь.
Шаг 2:
В большой миске смешайте сахар и нарезанные персики. Бросьте аккуратно. Покройте пластиковой пленкой и дайте постоять в течение одного часа.
Шаг 3:
Через час поместите персики в сетчатый фильтр на кастрюлю, чтобы соки могли стекать в кастрюлю. Дайте им пошевелиться, чтобы убедиться, что вы получили как можно больше жидкости из смеси. Поместите персики назад в большую миску и установите в сторону на данный момент.
Шаг 4:
В отдельной маленькой миске взбейте вместе кукурузный крахмал, мускатный орех, корицу и соль. Добавьте эту смесь в сок персика в кастрюле. Подогрейте на среднем уровне на плите, постоянно помешивая, чтобы смесь не подгорала или не карамелизировалась. Как только смесь дойдет до кипения, продолжайте постоянно помешивать в течение одной минуты. Он должен стать довольно толстым. Снимите с огня. Перемешать в лимонном соке и сливочном масле; масло должно плавиться очень быстро.
Шаг 5:
Налейте горячую смесь поверх персиков и осторожно перемешайте, чтобы персики равномерно нанесли смесь. Он будет довольно толстым. Удалите нижнюю корку из холодильника. Поместите эту смесь в кору.
Шаг 6:
Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Пока печь разогревает, выкатите оставшееся тесто. На этом этапе вы можете просто перевернуть его в круг и поместить его поверх пирога для традиционной двойной корочки, добавив несколько уколов с вилкой, чтобы позволить пара выпустить.
Или, если вы хотите сделать декоративную корочку пирога, бросьте тесто, как вы бы сделали верхнюю кору. Вырежьте столько кружков, сколько сможете из теста. Нарезайте каждый из кругов на четвертые, чтобы они образовали клиноподобные треугольники.
Поместите клинья в концентрические круги, начиная с внешней стороны пирога. Нет необходимости совать их с отверстиями, поскольку есть промежутки, которые позволят пара выпустить.
Шаг 7:
Слегка почистите кору яйцом. (необязательный)
Шаг 8:
Покройте края свободно фольгой.
Поместите пирог в духовку. Испеките в течение 50-60 минут или до тех пор, пока кора не станет золотисто-коричневой, а начинка будет пузырьковой. Удалите фольгу. Охлаждайте на решетке в течение нескольких часов перед подачей на стол.
Смотрите также наши советы по выбору идеального персика и простых идей для их наслаждения.