Марис Каллахан
Для многих людей сентябрь означает возвращение в школу. Для меня сентябрь означает сбор яблок, будь то поездка на ферму «собери сам» или проведение утра, роясь в ящиках с яблоками на местном фермерском рынке. В моем доме в сезон яблок обычно готовят свежее яблочное пюре, яблочный штрудель и, конечно же, яблочный пирог. Фактически, Совет по американским пирогам (а кто знал, что такое существовало?) проследил историю пирога с начала 1500-х годов, и с тех пор он превратился в жизненно важную часть американской культуры - отсюда и фраза: «Такой же американский, как яблочный пирог».”
Хотя выпечка пирога кажется трудоемкой и пугающей, это может быть очень легко, если, как и все остальное, немного попрактиковаться. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в приготовлении пирогов или считаете себя экспертом, вы можете приготовить уникальный яблочный пирог, взяв базовый рецепт и творчески подойдя к новым ингредиентам, таким как орехи пекан, апельсиновая цедра, сливки или бренди. Вы также можете создать несколько вкусных вариаций своего традиционного рецепта, чтобы придать пирогу экзотический оттенок. Для каждого из следующих трех рецептов пирогов вы можете выбрать свои любимые яблоки для выпечки, но я бы рекомендовал использовать комбинацию любого из следующих: Braeburn, Golden Delicious, Cortland, Granny Smith или Jonagold.
Используйте этот PDF-файл для всех трех рецептов, а также для корочки пирога с маслом.
|
Загрузить рецепт в формате PDF Щелкните правой кнопкой мыши, чтобы сохранить PDF-файл на рабочий стол. Инструкции по загрузке PDF-файлов. |
Пирог №1: Традиционный яблочный пирог
Ингредиенты
Двойной рецепт корочки для пирога с маслом от Кэти Гудман или используйте свою любимую упакованную корочку для пирога диаметром 9 дюймов
1 стакан плотно утрамбованного коричневого сахара
2 чайные ложки муки общего назначения
1/8 ч.л. соли
1/8 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1 стакан сметаны
2 1/2 стакана нарезанных очищенных яблок
1 стакан золотого изюма, по желанию
Направления
Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов. Разделите корочку пирога на две равные части (если вы используете упакованную корочку, она уже разделена на две части). Выложите 9-дюймовую форму для пирога половиной корочки для пирога, намазанной маслом, складывая лишнее тесто по краям корочки. Отложите оставшееся тесто в сторону.
Шаг 2: Смешайте сахар, муку, соль, корицу и мускатный орех в миске среднего размера. Перемешайте сметану до полного растворения. Добавьте яблоки и (при желании) изюм.
Шаг 3: Слегка перемешайте, пока смесь хорошо не смешается и все яблоки не будут покрыты сметанной смесью. Поместите смесь в форму для пирога и отставьте в сторону.
Шаг 4: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте оставшееся тесто в круг шириной 10 дюймов. Разрежьте тесто как минимум на восемь равных полосок (у вас может остаться немного теста) и сформируйте решетку или штриховку на верхней части пирога.
Шаг 5: Выпекайте при температуре 400 градусов десять минут. Уменьшите огонь до 350 градусов и продолжайте выпекать примерно 45 минут или пока яблоки не станут мягкими, а тесто не станет золотисто-коричневым. Подавайте теплым.
На 8-10 порций
Пирог №2: Голландский яблочный пирог
Ингредиенты
Пирог:
Двойной рецепт корочки для пирога с маслом или используйте свою любимую упакованную корочку для пирога диаметром 9 дюймов
1 стакан плотно утрамбованного коричневого сахара
2 чайные ложки муки общего назначения
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1 стакан сметаны
2 ½ стакана нарезанных очищенных яблок
1 стакан золотого изюма, по желанию
Начинка:
1/2 стакана муки общего назначения
1/3 стакана упакованного светло-коричневого сахара
1 чайная ложка корицы
5 столовых ложек несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного небольшими кусочками
Направления
Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов. Выложите 9-дюймовую форму для пирога полностью масляной корочкой для пирога (или половиной упакованной корочки для пирога), сложив лишнее тесто по краям корочки.
Шаг 2: Приготовьте начинку для пирога: смешайте сахар, муку, соль, корицу и мускатный орех в миске среднего размера. Перемешайте сметану до полного растворения. Добавьте яблоки и (при желании) изюм. Слегка перемешайте, пока смесь хорошо не смешается и все яблоки не будут покрыты сметанной смесью. Поместите смесь в форму для пирога и отставьте в сторону.
Шаг 3: Приготовьте начинку: смешайте муку, коричневый сахар и корицу в чаше кухонного комбайна. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать крупный влажный песок.
Шаг 4: Равномерно посыпьте начинку пирога начинкой, покрывая всю верхнюю часть пирога как можно равномернее.
Шаг 5: Выпекать при температуре 400 градусов 10 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов и продолжайте выпекать примерно 45 минут или пока яблоки не станут мягкими, а тесто не станет золотисто-коричневым. Подавайте теплым.
На 8-10 порций
Пирог №3: Яблочный пирог по-французски
Ингредиенты
Двойной рецепт корочки для пирога с маслом или используйте свою любимую упакованную корочку для пирога диаметром 9 дюймов
1 стакан плотно утрамбованного коричневого сахара
2 ч.л. муки
1/8 ч.л. соли
1/8 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1 стакан сметаны
3 больших яблока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
Направления
Шаг 1: Разогрейте духовку до 400 градусов. Выложите 9-дюймовую форму для пирога со съемным дном половиной корочки для пирога, намазанной маслом, складывая лишнее тесто по краям корочки.
Шаг 2: Смешайте сахар, муку, соль, корицу и мускатный орех в миске среднего размера. Добавьте сметану до однородного состояния.
Шаг 3: Разложите яблоки в виде вертушки по верху корочки пирога. Равномерно вылейте смесь на яблоки, покрыв всю поверхность пирога.
Шаг 4: Выпекайте при температуре 400 градусов десять минут. Уменьшите температуру до 350 градусов и продолжайте выпекать примерно 45 минут, или пока яблоки не станут мягкими, а верх пирога не начнет затвердевать. Подавайте теплым.
На 8-10 порций