Французский физик Денис Папин, специализировавшийся на разработке паровой энергии, изобрел скороварку, которую он назвал паровым варочным котлом, в 1679. Модель дебюта в стиле кастрюли, основанная на «Скоростной плите Flex-Seal» Альфреда Висхлера на Всемирной выставке 1939 года в качестве плиты «Presto», и с тех пор скороварка была основным продуктом на кухнях в Соединенных Штатах и во всем мире. Скороварки готовят с паром, а потому, что они запечатаны, они делают это быстрее, чем обычные пароходы или поддоны. Современные производители выпускают мотыльковые модели, а также электрические. У них свои разногласия, но они работают по тем же принципам.
Как увлечение микроволновыми волнами, скороварки снова в моде.
Преимущества более высокой температуры
Скороварка может создавать более сложные ароматизаторы в пище путем увеличения поджаривания и карамелизации, что возможно из-за более высокой температуры внутри ее герметичной среды. Вода превращается в пар со скоростью 212 градусов по Фаренгейту, что является максимальной температурой, создаваемой парогенератором с открытым верхом. Температура внутри скороварки, с другой стороны, может достигать 250 градусов. Помимо вытеснения влаги в жесткие мясо и овощи, чтобы смягчить их, дополнительное тепло может сократить время приготовления на целых 50 процентов.
Вам нужна плита под давлением? Скороварка не является абсолютной необходимостью на кухне. Все, что вы можете приготовить в скороварке, можно приготовить в печи или обычной кастрюле или бройлере. Если вы хотите, чтобы ваша еда торопилась, или вы любите более глубокие ароматы, приготовленные на скороварке, альтернативы нет.
Анатомия напольной плиты
Обе плиты и электрические плиты давления состоят в основном из горшка из нержавеющей стали с зажимной крышкой. Крышка содержит резиновые прокладки, которые предотвращают выпуск пара, когда замок включен. Он также включает регулятор давления и вентиляцию для поддержания давления с постоянной величиной. Этот регулятор обычно находится в центре крышки, но он также может быть включен в ручку. Все модели включают в себя клапан сброса давления, который позволяет парам выходить, когда давление становится опасно высоким. В более старых моделях этот клапан называется клапаном «джиглер», потому что он гремит, когда плита работает. Современные скороварки обычно снабжены визуальным индикатором или датчиком, предупреждающим вас о том, что внутри есть давление. Электрические модели также включают электронные элементы управления, позволяющие приготовить руки без рук.
Электрические Vs. Stovetop
Разница между плитой и электрической плитой под давлением аналогична разнице между кофейным перколятором и автоматическим кофеваркой. Электрические модели имеют таймеры и различные температурные настройки, и они могут держать пищу теплой после ее приготовления. Они идеально подходят для занятых поваров и домохозяек с множеством задач для завершения. С другой стороны, модели Stovetop могут достигать более высоких температур, что может означать более ароматное питание. Тем не менее, вы должны следить за источником тепла, чтобы получить наилучшие результаты и избежать обжига пищи.
Приготовление с давлением
Если вы готовите рис, кулинарные бобы или овощи или мясные блюда, вы должны сначала заполнить горшок. При приготовлении вспенивающих продуктов, таких как фасоль или рис, общий объем пищи и воды не должен превышать половину объема горшка, чтобы предотвратить засорение пены. Для супов, тушеного мяса и мяса вы можете заполнить банк до отметки в две трети, но не выше по той же причине. Заблокируйте крышку либо за счет зажима, либо закручивания верхней части, пока ручки на горшке и крышке не совпадут, и вы готовы готовить.
Если вы используете электрическую плиту, вы можете обычно использовать элементы управления, чтобы выбрать время и давление, требуемые в рецепте, который вы используете. С моделью stovetop вы должны следить за индикатором давления, когда горшок нагревается до необходимого времени. Как правило, время приготовления, указанное в рецепте, начинается, когда давление достигает 15 фунтов на квадратный дюйм. Если ваша плита не имеет датчика, это давление, при котором горшок начинает дрожать, и клапан джиглера начинает дрожать.
После выключения теплоты
Независимо от того, выключаете ли вы вручную или автоматически отключитесь, давление внутри бака должно исчезнуть, прежде чем вы сможете открыть крышку. Это не просто вопрос безопасности - давление фактически делает невозможным разблокировать крышку. Если ваша плита имеет быстродействующий клапан, вы можете открыть ее, чтобы снять давление, следуя инструкциям в руководстве пользователя. Лучше всего это сделать с деревянным кухонным орудием, чтобы не палить рукой. Нет быстродействующего клапана? Подождите, пока плита остынет.
Держи в чистоте
Пар из крахмалистых продуктов, таких как рис, бобовые и некоторые овощи, может засорить вентиляционный клапан и клапан сброса давления на крышке. Чтобы очистить эти отверстия, важно тщательно вымыть крышку с мылом и водой после каждого использования. Вручную очистите отверстия с помощью губки, маленькой щетки или очистителя для труб, чтобы предотвратить затвердевание крахмалов внутри них. Регулярное поддержание вашей скороварки будет держать вашу скороварку безопасной и работоспособной на долгие годы.