Если вы поклонник карнит, мясных тряпок, тушеной свинины, как чили-верде, и вытащил свинину, то свиное плечо - это порез, который уже есть на вашем радаре. Это одна из лучших ставок, когда вам нужно накормить толпу или приготовить еду с остатками. В этом руководстве мы собираемся убедиться, что вы знаете все важные детали об этом экономном куске мяса. От покупки свиной лопатки до приготовления и приготовления пищи, которое происходит до того, как оно достигнет вашего стола, вот что вам нужно знать, чтобы освоить этот кусок мяса.
Что такое свиное плечо и зачем его готовить?
Свиная лопатка - это относительно жесткий и недорогой срез мяса с жиром, который поступает из области лопатки свиньи. Вы также можете увидеть этот срез, помеченный как свиная или бостонская, но на самом деле это мясо плеча. Фактическая задняя часть свиньи называется ветчиной. Свиная лопатка продается без костей и может весить от 5 до 10 фунтов.
Свиная лопатка может начинаться как жирный, жесткий кусок мяса, но готовить его медленно и медленно в течение нескольких часов, и он превратится в нежные, сочные кусочки, которые распадаются от прикосновения вашей вилки.
Как приготовить (и порезать) свиное плечо для тушеной свинины
Покупка и хранение плеча свинины
Вот что вам нужно знать о покупке свиной лопатки и что с ней делать, когда вы вернетесь домой.
Знайте разницу между свиным плечом и свиным прикладом
В то время как свиная лопатка и свиная задница происходят из одной и той же основной области свиньи и могут использоваться взаимозаменяемо, они отрезаются от противоположных концов плечевой области. Свиная лопатка вырезана из более тонкого конца плеча, содержит немного меньше жира, и может быть лучше для приготовления и нарезки целых. С другой стороны, свиная задница вырезается из более толстого, более жирного конца плеча и превосходит по рецептам, как тушеная свинина, где мясо предназначено для измельчения.
Выберите свиное плечо розовато-красного цвета
Чтобы убедиться, что вы берете домой хороший кусок мяса, используйте визуальные подсказки, чтобы помочь вам купить свиное плечо. Ищите мясо розовато-красного цвета с небольшим количеством мрамора в мясе. Держитесь подальше от мяса бледного цвета или с темными пятнами на жире. Свиная лопатка будет весить в среднем от четырех до шести фунтов для бескостных и от шести до девяти фунтов для костей.
Купить свиное плечо для приготовления свинины
Это нарезка, которая обычно используется для измельченной свинины, и, скорее всего, вы найдете в упаковке мяса. Свиная лопатка также может быть свежемолотая у мясника или дома, где вы можете лучше контролировать количество включенного жира.
Попробуйте это: Как перемолоть свое мясо в кухонном комбайне
Хранить свиное плечо в холодильнике до 3 дней
Лучше всего готовить свиное плечо вскоре после его покупки, хотя оно будет храниться два-три дня в холодильнике. Дольше трех дней, и лучше всего хранить его в морозильной камере, где он будет храниться до шести месяцев. Планируйте дать замороженной свиной лопатке примерно 24 часа (на каждые пять фунтов мяса) размораживать в холодильнике.
Свинина и чили-перцовый гуляш Джейми Оливера
Приготовление свиной лопатки
Свиная лопатка супер универсальна, проста и довольно проста в приготовлении. Это основные вещи, которые нужно знать, чтобы каждый раз делать это правильно.
Не беспокойтесь о том, чтобы испортить свиное плечо
В отличие от более нежной вырезки и отбивных, свиная лопатка - невероятно прощающий кусок мяса. Он становится более нежным, так как готовит, и получает выгоду от продолжительного времени приготовления, поэтому, даже если он остается на жаре несколько минут слишком долго, вы внезапно не получите что-то сухое или эластичное.
Готовьте его целиком или по частям
Часть универсальности, которая идет с плечом свинины, является формой, в которой Вы решили приготовить это. Этот разрез можно приготовить целиком, как с жареной свининой, приготовленной на медленном огне; разрезать на большие куски, для приготовления тушеного мяса; приготовленные и приготовленные в виде небольших кусков, для тушеного мяса и перца чили; или даже земля для фрикадельки и пирожки.
Не готовьте свиное плечо прямо из холодильника
Как и в случае с большинством кусков мяса, вместо того, чтобы готовить свиное плечо прямо из холодильника, дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут, прежде чем приступить к работе. Предоставление мясу возможности для разогрева обеспечит более равномерное приготовление.
Начните с обжига под жаровней
Независимо от того, тушите ли вы тушеное мясо, тушите или медленно готовите свиные лопатки, в первую очередь вы получаете глубокие побурения и обугленные края хорошего шептала. Из-за размера мяса бройлер делает эту работу, которая обычно выполняется на плите, намного проще и требует больше времени - особенно если вы работаете с целым плечом.
Узнайте больше: вот простой способ приготовления коричневого мяса
Не беспокойтесь о слегка розовом мясе
Да, немного розового прекрасно. Для свиной лопатки, как и для всего мяса, лучшим показателем степени готовности является внутренняя температура, а не цвет.
Приготовить свиное плечо минимум до 145 ° F
Проверка внутренней температуры с помощью зондового термометра - лучший способ измерить плотность свиной лопатки, которую следует готовить при температуре не ниже 145 ° F. Поскольку это большой, жесткий кусок свинины, требующий длительного времени приготовления, чтобы стать нежным, внутренняя температура, вероятно, будет выше в конце приготовления.
Подробнее: Правильная внутренняя температура для приготовленной свинины
Как приготовить (и порезать) свиное плечо для тушеной свинины
4 основных способа приготовить свиное плечо
Свиная лопатка - это большой, жесткий кусок мяса, который при правильном приготовлении придает вкус и нежность. Это может потребовать длительного времени на приготовление пищи, но вознаграждение того стоит, когда оно попадает на стол.
1. Запекать в духовке
Тушение - это метод приготовления, при котором получается очень нежное мясо, которое распадается при прикосновении к вилке. Этот метод широко используется для приготовления тушеной свинины. Начните с обжига мяса под жаровней (или на плите), а затем уложите его в жаровню с жидкостью для приготовления пищи и ароматическими веществами, чтобы оно было частично погружено и готово к длительному медленному приготовлению.
Рецепты тушеной свиной лопатки
- Как приготовить (и порезать) свиное плечо для тушеной свинины
- Тушеная свиная лопатка
- Вытащенные свиные тако
- Свиная рагу с манной крупой
Свинина и зеленое чили тушеное мясо (Чили Верде) (изображение
2. Тушить
Нарезать кубиками, затем обжарить и смешать в кастрюле со всеми фиксаторами, вот так можно приготовить свиное плечо в мясном рагу на плите за час или два.
Рецепты тушеной свиной лопатки
- Свиной и чили-перцовый гуляш Джейми Оливера
- Свинина и зеленое чили тушеное мясо (Чили Верде)
- Кусочки свинины и тушеное яблоко
Как приготовить лучшую свинину в мультиварке (фото
3. Тушить в мультиварке
Поскольку этот удобный прибор предназначен для приготовления пищи при низкой и постоянной температуре в течение нескольких часов и часов, мультиварка идеально подходит для тушения свиной лопатки до тех пор, пока она не станет нежной.
Рецепты для запеканки из свинины
- Медленный Кокос и Зеленая Карри Свинина
- Медленно приготовленные свиные карниты
- Как приготовить лучшую свинину в мультиварке
- Запеченные свиные рулетики из телятины с арахисовым соусом
-
Как сделать действительно хорошую Чили Верде в мультиварке
Скороварка Гавайская свинья Калуа (фото
4. Готовьте его в скороварке
Этот жесткий, жирный кусок свинины - отличный кандидат на скороварку. Для больших свиных плеч, разделка мяса пополам или на четверти поможет немного лучше вписаться в плиту и немного сократит время приготовления.
Получить рецепт: Скороварка Гавайская свинья Калуа