Если вы никогда не готовили запасные ребрышки раньше, занятие этой мясной плиткой может быть совершенно пугающим. Но я уверяю вас, что вы можете сделать это, и это гораздо проще, чем кажется. От покупки свиных ребрышек до приготовления их дома - вот что вам нужно знать, чтобы каждый раз получать нежные, сочные ребрышки. (Предупреждение о спойлере: гриль не нужен!)
Что такое Spareribs, и почему вы должны их готовить?
Spareribs, возможно, самый популярный тип ребер; они наиболее часто встречаются в вашем местном продуктовом магазине. Они вырезаны из нижней части ребер (с ребрами спины ребенка сверху) и грудины. У них прямые, плоские кости с большим количеством мрамора по всему мясу, чем у спины ребенка. Мясо ребра довольно жесткое и может быть жирным, но если дать ему достаточно времени, чтобы приготовить его, оно превращается в нежное, ароматное мясо, которое очень приятно лизать.
Как сделать большие ребра в духовке
Покупка и хранение свиных ребрышек
Вот что вам нужно знать о покупке запчастей и что с ними делать, когда вы вернетесь домой.
Spareribs и ребра спины ребенка - два различных сокращения
Эти популярные сокращения похожи, хотя происходят из разных областей животного. Ребра спины ребёнка не от поросят - это верхние ребра, вырезанные там, где ребра встречаются с позвоночником. Кости короче, чем у ребер, которые срезаны чуть ниже ребер спины ребенка.
Spareribs продаются в виде плиты
Просматривая мясной футляр в продуктовом магазине, вы заметите, что запасные ребрышки продаются в виде одной большой плиты. Ожидайте, что он будет весить от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов, по крайней мере, с 11 костями на плиту.
Около половины веса плиты составляет кость
Полный кусок ребер может показаться намного большим количеством мяса, которое вам нужно для пары человек, но помните, что по крайней мере половина (если не больше) - это кости.
Одна плита может накормить около двух человек
Если вы впервые покупаете ребра, выбор правильной суммы покупки может сбить вас с толку. Одной полной плиты, как правило, достаточно, чтобы накормить двух взрослых, хотя один очень голодный человек мог бы отшлифовать все!
Вы хотите свиные ребрышки с розовато-красным цветом
Чтобы убедиться, что вы берете домой хороший кусок мяса, используйте визуальные подсказки, чтобы помочь вам купить запасные ребрышки. Ищите ребра розовато-красного цвета с небольшим количеством мрамора в мясе (помните, что жир равен вкусу!). Держитесь подальше от мяса бледного цвета или с темными пятнами на жире.
Свиные ребрышки можно хранить в холодильнике до 3 дней
Лучше всего готовить свиные ребрышки вскоре после их покупки, хотя они хранятся в холодильнике два-три дня. Дольше трех дней и лучше хранить их в морозильной камере, где они будут храниться до шести месяцев. Планируйте дать запасные ребра примерно от 12 до 14 часов, чтобы разморозить в холодильнике перед приготовлением.
Как сделать большие ребра в духовке
Готовим свиные ребрышки
Spareribs очень универсален и довольно прост в приготовлении. Это основные вещи, которые нужно знать, чтобы правильно их понимать каждый раз.
Начните с сухого втирания или маринада за день
С точки зрения вкуса, запасные ребрышки выигрывают от того, что их покрывают вкусным сухим втиранием или маринадом, но когда вы добавляете их, это сильно меняет то, как они получаются. Чем больше вкусовых ощущений руб будет просачиваться в мясо, тем более глубокий вкус вы можете ожидать, когда они попадают на стол - тем более, что у большинства втираний и маринадов достаточно соли, чтобы смягчить мясо. Мы хотели бы добавить руб или маринад за день до приготовления, чтобы дать им время поработать над своей магией.
Не готовьте ребрышки прямо из холодильника
Вместо того, чтобы готовить запасные ребрышки прямо из холодильника, оставьте их при комнатной температуре примерно на 30 минут, прежде чем начать. Предоставление мясу возможности для разогрева обеспечит более равномерное приготовление.
Добавить соус для барбекю в конце приготовления
Если вы планируете намазать ребра соусом барбекю, подождите до самого конца приготовления. Будь то жарка на гриле или приготовление ребер в духовке, добавление соуса в конце игры предотвратит вспышки и жжение.
Не бойся розового мяса - это нормально
Немного розового прекрасно. Для ребрышек, как и для всего мяса, лучшим показателем степени готовности является внутренняя температура, а не цвет.
Сварить свиные ребрышки до 145 ° F
Измерение внутренней температуры с помощью зондового термометра является лучшим способом измерения степени готовности свиных ребрышек. Как и во всех кусках свинины, ребра должны быть приготовлены до минимальной температуры 145 ° F, хотя из-за прочности мяса и длительного времени приготовления температура готового мяса, вероятно, будет значительно выше.
Подробнее: Правильная внутренняя температура для приготовленной свинины
Как сделать большие ребра в духовке
Самый простой способ приготовить свиные ребрышки в домашних условиях
Spareribs извлекают выгоду из низкого, медленного приготовления, и самый простой способ сделать это дома - в духовке.
Этот метод начинается с нескольких минут под жаровней, чтобы обжарить мясо, затем ребра запекаются при низкой температуре в течение нескольких часов, пока они не станут очень нежными.
Для получения наилучших результатов при приготовлении ребер в духовке, избегайте установки ребер непосредственно на противень. Вместо этого установите решетку на противень, а затем поместите ребра сверху в один слой. Поднятие мяса позволяет теплу циркулировать со всех сторон.
Рецепты приготовления спарриб в духовке
- Как сделать большие ребра в духовке
- Ребра мокко чили Лауры Санттини