Хотите знать, почему шафран называют красным золотом? Рассказываем, почему этот цветок является одним из самых дорогих в мире, и ключи к его выращиванию. Кроме того, мы объясняем, когда наступает сезон сбора урожая и какие аспекты на него влияют.
Вероятно, шафран является одной из самых известных и ценных специй в гастрономии, особенно в Средиземноморском бассейне.
Этотизвестен как красное золото из-за его высокой рыночной цены, и его наиболее известное использование в качестве кулинарной приправы. Но знаете ли вы растение, из которого оно происходит? Это вид, в котором гораздо больше любопытства, чем мы могли бы подумать.
В этой статье Мануэль Гра расскажет вам о его истории, его характеристиках и уходе, чтобы вы могли выращивать его в своем саду и таким образом получать его ценный продукт.
Описание шафрана
Шафран посевной (Crocus sativus) принадлежит к семейству Iridaceae. Это травянистое, луковичное и однодольное растение, которое, как и остальные луковичные виды,остается в состоянии покоя в течение части года (в данном случае с зимы до конца лета), чтобы прорасти в осень.
У этого вида мы в основном различаем две части:эпигейальную и гипогеальную.
Эпигеальная часть шафрана
Так называется часть растения, которая выступает из земли и обычно достигает высоты около 20 сантиметров. У растения зеленые, длинные, линейные листья, которые растут пучками, выходящими прямо из луковицы.
Выделяется его цветок, широко известный как «шафрановая роза», из которого извлекается одноименный продукт. Этот цветокпоявляется осенью и обычно держится около 20 дней. Каждая луковица обычно дает около 3 пурпурных цветков, каждый с 6 лепестками, красным пестиком и 3 желто-красными или оранжевыми рыльцами, широко известными как «гвоздики шафрана», которые при сушке дают начало пряности как таковой.
Гипогеальная часть шафрана
Это подземная часть растения, широко известная как «лук-резанец». Этолуковица диаметром около 3 сантиметров, поверхность которой защищена перифолием, тремя слоями оболочек, обвивающих ее поверхность.
Это часть растения, которая, хотя и менее известна тем, что не дает начало видам, которые мы все знаем, имеет жизненно важное значение,позволяя бесполому размножению этого вида. Именно эта часть, а не семена, используется для размножения вида, как мы увидим позже.
Выращивание и уход за шафраном
Свет и расположение
Его выращивание не очень сложное, так как это луковичный вид. Эти конструкции предназначены для подземной защиты завода при неблагоприятных условиях, например, зимой. Благодаря этой особенности видможет выдерживатьширокий диапазон температур,от -12º до 40º.
Он способен выдерживать сухие и жаркие летние условия, а также морозные условия зимы, когда почва защищает подземную луковицу, когда надземная часть отмирает.
Ирригация
Как мы уже отмечали, это неприхотливое растение; ни в отношении водных ресурсов. Тем не менее, этот аспект необходимо учитывать, особенно в два времени года:весна и осень.
В оба сезонанужно проводить обильный полив (если нет обильных осадков), чтобы весной луковицы размножались, а осенью достигали хорошего цветения, чтобы иметь возможность собрать максимальное количество звездного продукта: специи шафрана.
Это растение можно выращивать как в сухих, так и в орошаемых системах, без большой разницы между количеством и качеством его цветов, адаптируясь к обоим типам выращивания.
Подписчик
Вы можете сделатьдва типа подписчиков. С одной стороны, подписчик по способу подготовки почвы, основанному на использовании навоза в течение зимы, перед закапыванием луковиц. С другой стороны, азотные удобрения, когда урожай уже начался.
Почва
Именно в почве, аспекте, который поначалу может показаться нам второстепенным, заключается сложность выращивания шафрана. Это вид, которыйочень требователенк характеристикам почвы, поскольку, будучи луковицей, ему требуетсягубчатая, глубокая и хорошо дренированная почва, которая позволяет быстрая фильтрация воды.
Хотя рекомендуется слегка рыхлая и слегка известняковая почва, могут быть полезны как глинисто-карбонатные, так и илистые почвы, еслиpH находится в диапазоне от 6 до 8 и не особенно кислотные или щелочные.
Для успешного выращивания шафрана рекомендуется предварительно обработать почву, чтобы сделать ее рыхлой, избегать глинистых, холодных и влажных почв, которые могут вызвать гниение закопанной луковицы, и дать почве «отдохнуть». в течение 10-12 лет после выращивания, а на его место можно посадить бобовые или злаки, чтобы улучшить восстановление питательных веществ.
Посадка и сбор
Луковицы крокусовдолжны быть посажены в период с июня по сентябрь и должны быть зарыты примерно в 15-20 сантиметрах над землей на расстоянии примерно 10 сантиметров друг от друга.
Сбор цветовсобирается осенью, после бутонизации, которая обычно происходит примерно через 30 дней после посадки. Хотя урожайность в первый год может быть несколько низкой, около двух цветков на луковицу, поскольку мы поддерживаем урожай с течением времени, будет происходить большее производство цветов, достигая более 8 цветков на луковицу.
Хотя эти луковицы можно закопать на зиму и дождаться следующего цветения, чтобы собрать их, не рекомендуется хранить их более 4 лет, так как теряется продуктивность.
Вредители и болезни
Это вид, довольно устойчивый к болезням, хотя его выращивание не рекомендуется проводить на почвах, где были посажены луковичные овощи, потребляемая часть которых находится под землей, например, картофель или морковь. Особенно внимательно нужно относиться к грибам рода Fusarium и Rhizoctonia, которые чаще всего поражают эту культуру.
Цветок шафрана
Сбор цветов шафрана
Цветки шафрана собирают осенью, особенно между второй половиной октября и первой половиной ноября. Этот урожай обычно собирают в первые часы утра, когда цветок еще закрыт.
Это чрезвычайно трудоемкая работа и главная причина ее высокой цены. Из-за хрупкости этих цветов их необходимо собирать вручную, хотя надо помнить, чтоглавная цель - не цветок, а его пестики.
Когда количество цветов невелико, тычинки можно напрямую собрать с помощью точного пинцета, хотя, если количество цветов очень велико, их следует срезать целиком и обрабатывать позже.
Уход за цветами
После того, как тычинки извлечены, их необходимо высушить в печи при низких температурах, чтобы это был медленный процесс, или при комнатной температуре, оставив их в покое на 3 месяца, чтобы они созрели.
Цена шафрана
Шафран - чрезвычайно дорогая пряность, и на это есть несколько причин. С одной стороны, растениеможно выращивать только в течение короткого периода года, поэтому его нельзя выращивать интенсивно.
Кроме того, существует большая диспропорция между количеством луковиц или растений и количеством полученного шафрана, посколькудля получения одного килограмма этого вида мы должны собрать в общей сложности 100 000 цветов, что значительно удорожает товар.
Как вы видели, растение шафран скрывает много секретов, которые объясняют, почему из него получают такую ценную пряность, поэтому вырастить один из этих экземпляров в нашем саду может быть большой проблемой.