Кто: Эйлин Андраде, шеф-повар и владелец Finka Table & Tap
Где: Майами, Флорида
Для Эйлин Андраде, шеф-повара и владельца Finka Table & Tap, приготовление пищи - это ее ДНК. Ее бабушка и дедушка, Рауль и Амелия Гарсия, которые иммигрировали с Кубы в 1977 году, являются основателями ресторана Islas Canarias, известного тем, что он держит в Волшебном городе запасы настоящих крокетов.
Эйлин резала зубы в ресторане и пекарне своей семьи, готовя традиционные эмпанады, бокадито и пастелитос, а также изучала традиционную перуанскую кухню и технику от шеф-повара. К 2011 году она была готова выйти сама, открыв грузовой автомобиль CubanCube со своим братом Джонатаном; и несколько лет спустя пришло время открыть обычный ресторан.
Опираясь на свое кубинское наследие, Finka Table & Tap делает ставку на традиционную латиноамериканскую еду, используя корейские и перуанские ингредиенты и методы. «Нелегко было заводить людей на кимчи, вакамэ и шисо», - говорит она. «Но у нас есть, и это прекрасное чувство».
Финка также гордится своими свежевыжатыми соками, домашними сиропами и ремесленными коктейлями - и, естественно, вы можете найти в меню знаменитые крокеты ее семьи.
Эйлин Андраде - шеф-повар и владелец Finka Table & Tap в Майами. (Образ
Ярко-белый и куполообразный, причудливый внешний вид ее дома не дает намеков на современные интерьеры, которые вы найдете внутри. (Образ
Эйлин и ее невеста завершили ремонт интерьеров, включая покраску лестницы, чтобы она выглядела как бетон. (Образ
Побеленные кирпичные стены и кафельные полы, выглядящие как дерево, являются идеальной фольгой для сочетания минималистской и промышленной мебели. (Образ
Эти скульптуры принадлежали бабушке и дедушке Эйлин, которая основала остров Канарские острова. (Образ
Эйлин любит держать открытую площадку. «Слишком много шкафов заставляют вас скрывать беспорядок, а я ненавижу беспорядок», - говорит она. (Образ
Ее кухня небольшая, но в ней есть все, что ей нужно (в том числе модные викинги).
Когда мы зашли, она готовила кубинскую корейскую версию своего родного кубинского фрикасе де Полло. (Образ
Блюдо из картофеля и курицы с лапшой из сладкого картофеля, (Изображение
Это вкусно, и просто то, что вы найдете в ее ресторане фьюжн. (Образ
Визит с Эйлин Андраде и ее кухней
Приближение к дому Эйлин Андраде в Западном Кендалле - ровно в полумиле от Finka Table & Tap - кажется немного сюрреалистичным. Это потому, что ее дом выглядит как иглу (да, иглу). Ярко-белый и куполообразный, его причудливый внешний вид не дает намеков на современные интерьеры, которые вы найдете внутри.
Но когда вы там, вы видите, что как-то все это работает. Ее обновленная побеленная кирпичная стена, винтовая лестница, выкрашенная под бетон, и выложенные деревом кафельные полы - идеальная фольга для сочетания минималистской и промышленной мебели.
Вы сразу узнаете, что кто-то раздраженный, но теплый зовет это место домой. Этот вывод подтверждается громкими звуками инди-рок-группы alt-J, играющей роль сковороды ингредиентов для симона Andong-jjimdak на промышленной площадке, в окружении глянцевой белой плитки метро, столешниц из нержавеющей стали и открытых стеллажей из нержавеющей стали.
Блюдо представляет собой рагу из картофеля и курицы с лапшой из сладкого картофеля или, как она это называет, корейскую версию ее кубинского фрикасе де полло. (Это просто вид еды, который вы можете найти в меню Finka Table & Tap.)
Как вы пришли, чтобы жить в иглу?
Мои родители купили эту недвижимость много лет назад. Дом в форме иглу всегда был разговором о соседстве. Людям всегда было интересно, кто там живет и как они выглядят. Он был арендован на долгие годы, пока я не решил его переделать и переехать. Это прекрасное место, которое требовало много работы.
Какие ремонтные работы вы делали?
Мы выпотрошили весь дом и почти все переделали: пол, кухню, ванную комнату, освещение - назовите это! Мой жених и я только въезжаем.
Что тебе больше всего нравится в кухне?
Это маленькая кухня, но в ней есть все, что мне нужно. Я привык готовить много еды из маленькой кухни, так что это не ново для меня. Моя линейка Viking и изготовленный на заказ капот делают меня по-настоящему счастливым. Вытяжной вентилятор настолько сильный, что мне кажется, что я снова в Финке!
У тебя есть любимый сувенир или подарок на память?
Мои бабушка и дедушка, которые начали семейный бизнес, недавно скончались, поэтому мы держим две очень красивые скульптуры на входе в дом, который принадлежал им.
Что самое умное в вашей кухне?
Мне нравится держать открытое пространство. Слишком много шкафов заставляют тебя скрывать беспорядок, а я ненавижу беспорядок. Если вы заставляете себя иметь открытые полки, вы, скорее всего, будете более организованными.
Что ты любишь готовить на своей кухне?
Я люблю готовить традиционные блюда, будь то индийская, корейская, кубинская, перуанская или карибская кухня. До того, как я открыл Finka, у меня были дегустации, где я пробовал пять блюд за ночь, и люди давали мне отзывы. Я сделал эти отваливающиеся корейские ребра однажды, за что должен был умереть. Я понятия не имею, что я сделал в тот день, но я не смог повторить этот рецепт!
Что вы можете рассказать нам о сцене ресторана в Майами?
Майами до сих пор не дотянул до ресторанов, которые продвигают дело вперед, но у нас есть большое количество популярных ресторанов, которые готовят вкусную еду. Я предпочитаю рестораны, которые не претенциозны и которые сосредоточены на вкусе.
5 лучших укусов Эйлин в Майами
- Крокеты в ресторане Islas Canarias моей семьи в значительной степени заплатили за мой колледж, поэтому мне нужно дать им реквизит. Рецепт был в моей семье более 30 лет. Это действительно лучшие крокеты, которые у меня когда-либо были.
- Я люблю ajiaco и chicharrones в El Mago de las Fritas, которые El Mago сам делает по субботам. Он так сильно напоминает мне моего дедушку, что, сидя за стойкой с ним, деля бутылку вина и поедая его вкусную еду, я возвращаюсь в детство (за исключением вина, конечно).
- Корейская жареная курица в KYU - одна из моих любимых версий блюда. Это не обливается соусом, как в большинстве мест (включая мое собственное). Его вкусы довольно просты, но это блюдо со старомодным вкусом - это то, чего я жажду несколько раз в неделю.
- Я люблю готовить шеф-повар Би в NaiYaRa. Он усваивает идеальное количество сладкого и пряного в большинстве своих блюд. Его суп Tom Kha Gai - отличное введение во все удивительные вещи, которые он имеет в своем меню.
- Блинчики с начинкой в Lung Yai Thai Tapas - самые свежие и самые свежие блинчики с начинкой, которые я когда-либо имел. Все в меню отличное, но спринг роллы - это то, что я должен получать каждый раз, когда иду.
Спасибо за визит, Эйлин! Остановитесь, чтобы перекусить у Finka Table & Tap на 14690 SW 26th Street в Майами, начиная с 11:30 утра ежедневно.