Если вы решили сделать ceviche - легкую и яркую классическую латиноамериканскую закуска с свежей рыбой - скорее всего, вы спросите себя, какая лучшая рыба для ceviche.
Чтобы полностью ответить на этот вопрос, важно иметь лучшее общее представление о ceviche, в том числе о том, что это такое, как оно сделано и как используемый тип рыбы может повлиять на конечные результаты. Здесь мы предложим всеобъемлющий учебник по ceviche, чтобы вы могли лучше понять, какой тип рыбы является лучшим выбором для вашего рецепта.
Что такое ceviche?
Прежде всего: что такое ceviche? «Seh-vee-chay» (в вашем лучшем испанском акценте, пожалуйста), ceviche - это латиноамериканский рецепт с мелко нарезанной сырой рыбой и / или другими видами морепродуктов, которые мариновали в цитрусовых (часто лимонном соке).
В то время как рыба не приготовлена с высокой температурой, кислота в цитрусовых действует, чтобы коагулировать белки в морепродуктах, которые действуют, чтобы вылечить его, что делает его безопасным для употребления. Визуально вы заметите, что даже после относительно короткого времени маринования морепродукты станут непрозрачными, что даже заставляет его выглядеть несколько приготовленным.
Фотография через блог Craftsy
Как производится ceviche
Существует не только один тип ceviche. Хотя идея морепродуктов, маринованных в цитрусовых, остается постоянной, способы ее изготовления и добавленные ингредиенты могут варьироваться довольно широко.
Во-первых, морепродукты могут отличаться в зависимости от доступности на рынке и предпочтения шеф-повара. В то время как рыба, как правило, является основным белком, необычно добавлять другие морепродукты, такие как креветки, осьминоги, гребешки или кальмары для добавления аромата и текстуры. Что касается добавленных ингредиентов, то ceviche может включать нарезанные помидоры, кинзу, лук, все вышеперечисленное или другие ингредиенты и ароматические вещества.
Важно знать, что ceviche является открытым, потому что это может позволить вам адаптировать ваш ceviche на свой вкус и приспособить самые свежие ингредиенты, доступные, когда вы его делаете.
Фотография лицензирована через Creative Commons участником Flickr stu_spivak
Какая лучшая рыба для ceviche?
Фирма или полутвердая белая рыба - лучший выбор в качестве основы для создания вашего ceviche
Некоторые распространенные примеры этого типа рыбы включают бас, окунь, камбалу и подошву. Если вы не хорошо разбираетесь в разных типах рыб, просто спросите своего продавца морепродуктов за предложениями.
Зачем использовать фирму, белую рыбу? Во-первых, маринад смягчит текстуру рыбы, поэтому, начиная с твердого сорта, убедитесь, что готовая текстура уступает, но не мягкая (никто не любит мягкий ceviche). Во-вторых, аромат многих твердых сортов белой рыбы довольно мягкий, что означает, что они будут поглощать все другие вкусы в рецепте восхитительным способом.
В то время как вы хотите придерживаться твердой белой рыбы в качестве основы вашего ceviche, вы можете смешать и другие рыбы. В то время как жирная или нежная текстурированная рыба не работает также для базы, можно добавить небольшое количество, чтобы придать аромат вашему ceviche. Кроме того, вы можете добавить креветки, твердые гребешки или даже кальмары или осьминоги.
Свежая и замороженная рыба
Большинство людей сразу скажут, что свежая рыба, конечно, лучший вариант. Однако, в зависимости от вашего бюджета и вашего географического местоположения, этот ответ может быть не лучшим.
Конечно, свежеприготовленный кусочек рыбы идеально подходит для приготовления ceviche. Однако, если вы не недалеко от океана и не имеете доступа к чрезвычайно свежим морепродуктам или не имеете бюджетную плату за иногда дорогой свежей рыбы, то предварительно замороженная рыба может стоить поискать. Зачастую предварительно замороженные сорта рыбы вполне безопасны, так как они сохраняются в пиковой свежести и не подвергаются воздействию загрязняющих веществ. Кроме того, они, как правило, дешевле!
Качество - король
Независимо от того, заказываете ли вы в ресторане, делаете ceviche со свежей рыбой или делаете ее с предварительно замороженной рыбой, обратите внимание на качество.
В то время как метод приготовления пищи, используемый для приготовления ceviche, делает морепродукты безопасными для потребления, бактерии все еще могут быть предметом беспокойства. Обязательно приобретите свою рыбу у надежного, высококачественного поставщика.