Когда дело доходит до жарки, вы должны научиться воке до того, как будете бегать.
В то время как создание жарких блюд - довольно простой метод приготовления пищи, освоение всего лишь нескольких ключевых трюков может существенно повлиять на ваш окончательный результат. Инвестирование в правильные ингредиенты и кухонные инструменты, а также предоставление времени для уточнения ваших методов, может помочь принять ваше блюдо от проходимого до качества ресторана.
Здесь мы расскажем вам о некоторых важных советах и трюках, которые помогут вам приготовить идеальное жаркое в мгновение ока
Курица Кунг Пао через инструктора Ремески Грейс Янг
Ингредиенты и оборудование
Смешанные овощи в воке через инструктора Craftsy Грейс Янг
Выберите подходящую панораму для задания
Когда дело доходит до выбора кастрюли, котел с выпуклым днищем или глубокая кастрюля с сотами лучше всего подходят для жарки. Имейте в виду, что выполнение всех шеф-поваров и переворачивание овощей прямо на сковороде возможно с помощью котелка с выпуклым днищем. Используйте кастрюлю, которая дает вам много места для работы, потому что вы не хотите, чтобы кастрюля стала настолько переполненной, что все вылетает, когда вы их размешаете.
Изучите материал вашей кастрюли. Если ваша ковка с выпуклым днищем является углеродистой, вам нужно будет ее правильно подобрать. Изучение того, как проводить сезон и поддерживать свое котелок с выпуклым днищем, чтобы гарантировать, что он всегда в совершенном рабочем состоянии, является неотъемлемой частью изысканного жаркого движения.
Долгосрочная посуда
Долгорукая посуда, такая как шпатель вока или длинная ручная деревянная ложка, лучше всего подходит для работы с жареной жареной посудой, пока они готовят, так как они позволяют держать руки подальше от жары.
Какой тип масла?
Используйте масла, которые имеют более высокую температуру дыма. Это означает, что жиры в масле могут выдерживать высокие теплоты без разрушения (что приводит к большому вонючим дымом на кухне). Масла с высокой точкой дыма включают арахисовое масло, кукурузное масло, масло сафлорового масла и масло отрубей.
Примечание: Жареные кунжутное масло и оливковое масло высшего качества не предлагаются в качестве основного масла для жарки, потому что они имеют более низкие точки дыма. Их можно использовать в соусах или для отделки блюд.
Ингредиенты
Используйте разнообразные свежие овощи и мясо для жарких блюд. Чем лучше качество ваших ингредиентов, тем лучше конечный результат, поэтому, когда это возможно, используйте органическое мясо и сезонные свежие овощи, чтобы обеспечить приготовление ваших ингредиентов на пике их вкуса.
Подготовка
Зеленый лук-шалот через инструктора Ремески Грейс Янг
Подготовка ваших ингредиентов имеет большое значение при быстром жарком.
Разрежьте ингредиенты равномерно
Разрежьте ингредиенты в единый размер. Это обеспечит равномерное приготовление повара, и это не повредит с точки зрения прекрасного представления готового блюда.
Высушите овощи
Очень важно, чтобы вы высушивали ингредиенты, такие как овощи. Если они все еще мокрые или оттаивают от морозильной камеры и имеют воду из расплавленного льда, промокните их насухо. Это не только избавит вас от ненужного брызг, так как высказывание «масло и вода не смешиваются» еще более верно при высокой температуре, но это также поможет овощам сохранить хрустящую текстуру.
Мариновать мясо
Курица Кунг Пао с участием члена Craftsy Nichola1
Маринование мяса перед обжариванием будет гарантировать, что мясо остается нежным, а не высыхает на высокой температуре и помогает запечатать аромат. Это не должно быть часы; несколько минут сделают трюк.
Очень важно иметь место
Смешайте соусы и все ингредиенты в блюдах или рамакинах, готовые пойти и в пределах легкой досягаемости. Вещи быстро движутся, когда вы начинаете жару, поэтому лучше всего подготовиться.
Как только вы готовите
Имбирь жареный рис через инструктора Ремески Грейс Янг
Держите вашу кастрюлю очень горячей
Как правило, обжарка включает короткое время приготовления при исключительно высокой температуре. Чтобы проверить, готова ли ваша кастрюля, пролистайте капли воды в кастрюлю. Они должны шипеть, танцевать и исчезать довольно быстро.
Дайте ему немного места
Дайте вашей комнате ингредиентов шипеть. По словам инструктора Грейс Янг, 1 фунт за большинство мяса; 2 чашки овощей для мясного жаркого, 4 чашки твердых овощей или 8-12 чашек листовых овощей для вегетарианского блюда.
Держите вещи в движении
Вы хотите, чтобы вещи двигались в горячей кастрюле, так что ничего не подгорает, и тепло равномерно распределено. Это то, где наличие вока имеет очевидные преимущества; вы можете «упасть» на ингредиенты, слегка подтянув руки и щелкая запястьем, чтобы поддерживать движение ингредиентов.
Следуйте рецепту
Изысканный жареный рис через члена Craftsy Кристину Лопес
В рецептах обычно указывается порядок добавления ингредиентов. Следуйте этому, потому что некоторые ингредиенты занимают больше времени, чтобы приготовить, и рецепт должен отражать это.
Налейте соусы по бокам кастрюли
Как правило, в чашках с жареной жарой (и несколько азиатских блюд, приготовленных в воках) к концу процесса приготовления добавляют соусы. Вылейте соус по бокам сковороды, а не прямо посередине - это будет очень горячо поддерживать центр кастрюли и позволить соусу более постепенно добавлять свою более холодную температуру к остальной части смеси.
Войдите в зону
Процесс обжаривания довольно быстрый, поэтому, как только вы нагреваете кастрюлю, сопротивляйтесь стремлению к многозадачности. При работе с быстрым временем приготовления и высокой температурой время имеет решающее значение, поэтому вы хотите быть в полной готовности на протяжении всего процесса приготовления.