Возможно, вы избегаете масла для диетических или этических соображений; возможно, у вас просто нет масла в доме. В любом случае, есть хорошие новости: вы можете использовать заменитель масла для выпечки и все же в конечном итоге получить вкусные результаты!
Фотография через CakeSpy
Здесь мы углубимся в мир альтернатив масла для выпечки
Мы рассмотрим, когда использовать каждый тип замещающего и любые предупреждения или соображения для каждого.
1. Кокосовое масло
Кокосовое масло является популярным заменителем масла, особенно для веганов среди нас. Он здоровый, он легко доступен, и он дает восхитительные результаты, если их заменить в равном количестве на масло, указанное в рецепте.
Трудная вещь с кокосовым маслом заключается в том, что, когда она твердая, когда она слегка охлаждается, она становится жидкой при нагревании. Это может оказаться сложным, но обычно не смертельным, с рецептами, которые требуют кремового масла. Если вы делаете глазурь из торта, например, нашего вегетарианского крема с кокосовым маслом, убедитесь, что масло достаточно устойчиво, прежде чем начинать приготовления.
2. Фруктовое пюре
В некоторых рецептах вы можете использовать равное количество чистых мягких фруктов вместо масла. Applesauce - один из самых известных и универсальных чистых фруктов для безмолочной выпечки, и он может занять часть или все масло в большинстве пирожных и быстрых рецептах хлеба.
Однако подмена applesauce может изменить законченную текстуру вашего проекта. Этот информационный пост из проекта «Кубок пирога» детализирует результаты обширных испытаний на замещение яблочного сока на сливочном масле.
Когда дело доходит до глазури или начинки, легко заменить всевозможные чистые фрукты для масла в вашем рецепте. Например, знаете ли вы, что вы можете сделать buttercream с помощью банана или авокадо?
3. Лард
Лард - это жир на основе животных, поэтому этот вариант не подходит для веганов. Однако, если вы не веган и просто нуждаетесь в заменителе без молочных продуктов, сало может соответствовать счету.
С текстурой, подобной растительному сокращению, сало можно использовать в равных количествах, чтобы заменить масло в тестах, тестах и пирожном пироге. Его можно даже использовать для изготовления мороженого торта!
Для многих наибольшее препятствие, когда дело доходит до сала, является ментальным. Тот факт, что это животное, не подходит для некоторых людей. Не бойтесь! Лард может принести нежную текстуру в корки вашего пирога и дать вашему печеньку и пирожные приятный, хорошо округленный вкус (безвкусие бекона, обещание!).
4. Веганское масло
Под «вегановым маслом» мы имеем в виду купленные в магазине заменители масла в вегате, такие как баланс земли или расплав. Сделанные с использованием растительных масел, а иногда и сои, эти заменители масла специально разработаны, чтобы действовать как настоящее масло в рецептах.
Упаковка будет более подробно рассказывать о конкретном продукте, но в целом заменители масла, такие как Earth Balance, прекрасно подходят для обмена в равных количествах с маслом в рецептах выпечки.
Фотография через CakeSpy
5. Оливковое масло
При выпечке оливковое масло может быть настоящим другом, когда масло не является вариантом. Оливковое масло может привносить немного орехового аромата в выпечку. Хотя сначала это может показаться немного иностранным, вы можете начать жаждать его через некоторое время!
Как правило, при использовании оливкового масла вместо мягкого (твердого) масла в рецепте вам следует немного уменьшить количество. То есть, если рецепт требует 1 чашку сливочного масла, подумайте об использовании ¾ стакана оливкового масла. Если рецепт требует расплавленного масла, мой личный опыт говорит мне, что замена одинакового количества оливкового масла обычно прекрасна.
Эта диаграмма преобразования является удобным руководством для правильных измерений замены масла.
Примечание: Оливковое масло (а также растительные масла) отлично подходит как масло для теста и теста, но они не блестят, когда дело доходит до получения масляных масел. Сокращение на растительной основе - лучший выбор для изготовления начинок!
6. Растительное масло
Другие растительные масла, в том числе рапсовое, растительное и другие растительные масла, могут использоваться в качестве заменителей масла в ваших рецептах. Конверсия такая же, как оливковое масло - немного меньше масла, чем масло в большинстве рецептов.
Как правило, мягкий аромат, растительные масла не будут мешать вкусу ваших хлебобулочных изделий, но они часто не будут добавлять много с точки зрения вкуса - их вклад - это просто влажность и жир.
7. Сокращение овощей
Растительное масло, которое было гидрировано в твердой форме, называется растительным сокращением. Он часто используется в качестве заменителя масла при выпечке, потому что текстура хорошо работает практически во всех местах, где вы будете использовать масло - при приготовлении ингредиентов для пирога и печенья, при создании крема маслом или при приготовлении пирога.
В то время как укорочение овощей придаст масляной массе подобную текстуру, это не принесет большого вкуса: она практически не имеет запаха и аромата.