От закваски до привязки к приданию блеска готовой выпечке яйца играют важную роль в выпечке. Несмотря на их полезность и универсальность, есть много причин, по которым вы можете испечь без яиц. Независимо от того, связано ли ваше решение с аллергией, диетой или нехваткой кладовой, в выпечке есть много заменителей яиц.
Поскольку вы измените химию рецепта, заменив яйца другим ингредиентом, результаты никогда не будут идентичны их яйцедержащим аналогам.
И потому, что каждый вкус отличается, некоторые рецепты могут потребовать экспериментов с различными заменителями яиц, чтобы определить, какой заменитель лучше всего работает. Однако эти замены являются идеальной отправной точкой для приключений без яиц!
Заменители яиц в выпечке
Прочитайте эти предлагаемые заменители яиц, чтобы определить лучший, подходящий вашему вкусу и желаемым результатам!
Яйцо-заменитель
В большинстве продуктовых магазинов будут храниться заменители яиц, которые можно найти либо в молочном коридоре (около яиц), либо в проходе для выпечки. Ener-G - одна популярная и простая в использовании торговая марка, которая производится с использованием картофельного крахмала, тапиоки и других продуктов разведения.
Сколько использовать
Яйца-заменители обычно используются в качестве унции за унцию для яиц; следуйте инструкциям пакета для получения наилучших результатов.
Когда его использовать
Яйца-заменители, вероятно, являются одной из самых легких замен для яиц, так как они обеспечивают как связывание, так и выкидывание вашего рецепта, и имеют довольно нейтральный вкус, поэтому они, как правило, не будут отличаться от вашего вкуса рецепта.
Особое внимание
Так как многие заменители яиц содержат крахмал и не содержат жир, который содержит яйца, они могут привести к слегка более сухим результатам.
Aquafaba
Aquafaba - это причудливое слово для жидкости, оставшейся после того, как вы процедите банку фасолей garbanzo. Эта жидкость обладает магическими свойствами для выпечки и может быть использована в качестве заменителя яиц и для приготовления естественной смеси без глютена и вегетарианской меренги (на фото выше!).
Сколько использовать
¼ чашки aquafaba за яйцо
Когда его использовать
У этого универсального заменителя яиц достаточно крахмала, чтобы помочь связать ингредиенты и обеспечить определенный уровень закваски. Используйте его как-то, когда выпекаете куки или быстро хлеба, или плетите его в смесь безе, когда выпекаете определенные торты или безе.
Особые соображения
Чтобы сделать безе с аквабабой, вам нужно бить смесь значительно дольше, чем избивать яичные белки. Достижение тех же мягких или твердых пиков, которые могут занять минуту или две с яйцами, может занять до 15 минут (или дольше!) С помощью aquafaba.
Льняное семя
Семена льна - это не просто здоровый напиток для овсяной муки или смеси с коктейлем. Они также могут использоваться в качестве заменителя яичного белка в вегетариане при выпечке!
Сколько использовать
Одна столовая ложка семян льна, смешанных с тремя столовыми ложками воды на яйцо.
Когда его использовать
Когда вам нужна сила связывания и здоровый, слегка ореховый вкус. Когда семена льна измельчаются и смешиваются с водой, покрытие семян образует несколько студенистую текстуру. Это отлично подходит для связывания ингредиентов, которые могут придать выпечке отличную текстуру.
Особые соображения
Семена льна могут сделать выпечку немного более плотной. У них также есть немного ореховый вкус, поэтому подумайте, будет ли это работать с рецептом, о котором идет речь.
Пюре или пюре
Обычное яблочное пюре, пюре из спелого банана, пюре из сладкого картофеля или пюре из спелого авокадо можно использовать для замены яиц в рецептах. Если вы используете предварительно приготовленную смесь (например, яблочный соус), обязательно используйте простой вариант, без добавления подсластителей.
Сколько использовать
¼ чашки пюре или пюре из яиц
Когда его использовать
Когда вам нужно связывать силу и влагу, и когда вкус фруктов будет работать с испеченным хорошим спросом. Тем не менее, фрукты не добавляют закваски в ваш рецепт, поэтому обязательно выбирайте рецепты, которые не требуют слишком большого закваски или содержат химические закваски.
Особые соображения
Фрукты и овощи придадут вкус вашим готовым хлебобулочным изделиям. Обязательно выберите рецепты, которые будут гармоничными с ароматом пюре, которое вы добавляете.
Например, пюре из банана является фантастическим заменителем яиц для булочек с черникой или овсяными печеньями. но, возможно, не всем нравятся, когда они используются в качестве заменителя яиц в соленых хлебах.
Крахмал
Некоторые крахмалы, такие как щипчик, кукурузный крахмал и картофельный крахмал, могут использоваться в качестве заменителей яиц.
Сколько использовать
2 столовые ложки крахмала, смешанного с 3 столовыми ложками воды
Когда его использовать
Когда вам нужна нежная крошка и легкая текстура. Крахмалы обладают способностью связываться, но они также действуют как разновидность тендеризатора для выпечки, что делает их особенно хорошо подходящими в качестве заменителя яиц в рецептах, которые имеют тонкую текстуру, такую как торты, пончики или печенье. Крахмалы особенно полезны при приготовлении рецептов, которые уже содержат закваску.
Особые соображения
Поскольку крахмалы могут иметь тенденцию делать ваши выпечки немного суше, они могут затухать немного быстрее.
Тофу
Многие вегетарианские пекари любят заменять тофу на яйца в рецептах. В то время как это не является требованием, тип, называемый «шелковым» тофу (который имеет почти сливочную сыровую текстуру), является одним из самых простых заменителей, так как его можно легко очистить.
Сколько использовать
¼ чашки очищенного тофу на яйцо
Когда его использовать
Благодаря своему нейтральному вкусу, превосходным связующим свойствам и, естественно, высокой влажности, тофу является отличным заменителем яиц, который не оставит вас сухими хлебобулочными изделиями. Так как он не добавляет никакого закваски в ваш рецепт, выберите рецепты, которые не требуют слишком большого закваски или которые уже содержат закваску.
Он отлично работает в нашем веганском рецепте рецепта тофу!
Уксус и разрыхлитель
Помните, что ваш научный вулкан «извергается», комбинируя уксус и разрыхлитель? Тот же эффект можно использовать для того, чтобы сделать торты без использования яиц. Это секрет нашего рецепта без яичного ванили!
Сколько использовать
1 чайная ложка выпечки соды с 1 столовой ложкой уксуса (белый уксус или яблочный уксус будет работать) за яйцо
Когда его использовать
Когда вам нужны легкие и пушистые готовые результаты. Эта замена работает особенно хорошо, как заменитель яиц в рецептах торта.
Йогурт
Как молочные, так и немолочные (например, соевые или миндалевидные) йогурты могут использоваться в качестве заменителей яиц в хлебобулочных изделиях. Для достижения наилучших результатов используйте простой йогурт (без добавления подсластителей или ароматизаторов).
Сколько использовать
¼ чашки йогурта на яйцо
Когда его использовать
Йогурт может помочь связать ингредиенты, и его кислотность может помочь сделать испеченные товары пушистыми. Это отличный выбор для замены яиц в тортах, хлебе и печенье.
А как насчет мытья яиц?
В то время как яйцекладки не являются технически важными для рецептов выпечки, они могут помочь придать блестящий, привлекательный вид на готовые выпеченные изделия. Если у вас нет яиц под рукой или вы предпочитаете не использовать их, подумайте о том, чтобы чистить ваши лакомства с помощью простого сиропа или кукурузного сиропа, смешанного с небольшим количеством воды, оливкового масла или растопленного масла (или заменителя масла вегетарианца), чтобы помочь выпекать ваши хлебобулочные изделия привлекательный конец.
Могу ли я использовать яйца и заменитель яиц?
Если у вас есть только одно яйцо в рецепте, можете ли вы использовать один из этих заменителей? Ответ - громкое да! Например, если ваш рецепт требует четырех яиц, и у вас их всего три, вы можете абсолютно использовать один из этих заменителей, чтобы поменять это окончательное яйцо на сопоставимые результаты.