Как декораторы торта, мы знаем, что вы много работали, изучая тонкости помады, от формования и формирования ее, чтобы найти способы предотвратить разрывы, слезы или выпуклости. Но теперь вы слышите всю эту шумиху о моделировании шоколада, с декораторами, утверждающими, как это намного лучше, чем помада, и как его можно использовать для создания тортов с гравитацией.
Мысль о том, как научиться использовать шоколадный шоколад, может заставить некоторых декораторов торта хотеть схватить свою помаду и завести ее. Но это не так страшно, я обещаю! Моделирование шоколада - отличная среда с множеством преимуществ, и она отличается от помадной. Вы МОЖЕТЕ победить модельного шоколадного зверя, научиться делать шоколадный шоколад и создавать невероятные торты с этим новым сахарным тестом!
Использование моделирования шоколада может быть весело! Давайте демистифицировать среду.
Фото с помощью инструктора Craftsy Lauren Kitchens
Что такое моделирование шоколада?
Моделирование шоколада - это неотесанный расплавленный шоколад (или конфеты), смешанный с кукурузным сиропом. Кукурузный сироп заставляет шоколад захватывать и сгущать. Как только смесь охлаждается (лучше всего делать в течение ночи), она затвердевает и затвердевает. После отдыха в течение 18-24 часов вы можете разрезать его на куски, используя ваши руки, чтобы размягчить кусочки в формуемое тесто.
Примечание: Моделирование шоколада толще, чем помада, но толщина придает тесту более сильную и стабильную форму.
Моделирование шоколада против помады.
какая разница?
Как вы, наверное, знаете, помада быстро высыхает, вызывая разрывы и кожу слонов. Это не относится к моделированию шоколада. Если вы случайно оставите кусочек шоколада на стойке на ночь, вы сможете смягчить его утром и снова использовать его (хотя я бы не рекомендовал эту технику).
Воздух - враг помады, а жара - враг моделирования шоколада. Мы используем тепло рук для смягчения и кондиционирования шоколада для моделирования, но если мы переутомляем модельный шоколад, теплота заставит тесто сломаться, отделяя масла от шоколада и создавая месиво.
Не волнуйся, хотя! Процесс разбивки не разрушит ваш шоколад моделирования. Вы можете установить тесто и дать ему остыть около 20 минут или поместить его в холодильник на несколько минут. Смотрите, хорошо, как новый!
Могу ли я смешивать моделирование шоколада и помадки?
Да! Определенные украшения выиграют от смеси, например, горошек, из-за длительного времени высыхания. Ремесленный инструктор Джессика Харрис рекомендует смешивать помаду и моделирование шоколада для более гибкой среды, чтобы сделать полоски и сложные рисунки, как те, которые она демонстрирует в своем классе Cleansy Simple & Cake Design.
5 преимуществ использования моделирования шоколада:
1. Форма и структура
Фондант чрезвычайно податливый, что придает гравитации серьезный эффект. Гравитация заставляет помазать провисать, падать и просто не сохранять свою форму. Моделирование шоколада, с другой стороны, не растягивается, поэтому оно хорошо держится.
Отсутствие эластичности может затруднить покрытие торта при моделировании шоколада. Однако, когда дело доходит до моделирования фигур и подробных скульптур, моделирование шоколада идеально! Возможность удерживать фигуры отлично подходит для отпечатанных изображений и добавления отдельно стоящих дизайнов к вашим тортам.
2. Универсальность
Моделирование шоколада чрезвычайно адаптируется. Вы можете сделать все, что захотите! От фигур людей или персонажей до зданий до цветов небо - это предел! Попробуйте сами, посмотрите наши учебные пособия о том, как сделать модельный шоколадный слон и моделировать шоколадный жираф.
3. Изменение цвета
Моделирующий шоколад можно легко окрасить в любой цвет, который вы выбираете. Вы можете использовать цвета геля или цвета на водной основе. Чтобы цвет вашего шоколадного белого шоколада, Lauren Kitchens рекомендует использовать белую конфету.
4. Отсутствие сушки
Еще одно преимущество моделирования шоколада заключается в том, что он не высыхает. Ну, по крайней мере, не нравится помада. Пока вы работаете с модельным шоколадом, вам не нужно беспокоиться о сушке и растрескивании, как вы делаете для помадки.
Если вы сохранили модельный шоколад, хранящийся в течение нескольких месяцев, это может показаться сухим, когда вы вытащите его обратно. Если это произойдет, просто работайте в небольшом сокращении. Тесто сразу вернется в норму.
5. Холодильник
Моделирующий шоколад можно безопасно хранить в холодильнике. Если тесто становится мягким и начинает разваливаться, вставьте его в холодильник для укрепления. Кроме того, если вы делаете тонкие украшения, которые должны хорошо держать свою форму, поместите их в холодильник, чтобы затвердеть.
Торжественный свадебный торт с участием члена Craftsy Bite Me Bakery
Итак, у вас есть это! Моделирование шоколада стоит попробовать - просто будьте терпеливы, так как это может занять несколько попыток сделать это правильно. Получайте удовольствие и отпустите! Вы будете поражены, сколько вы можете сделать с этой удивительной средой!