Карлос Аргиньяно готовит блюдо из зайца с улитками по региональному рецепту арагонской общины, особенно из Уэски.
Ингредиенты (6 человек):
- 1 заяц
- ½ тыс. улиток (чистых и приготовленных)
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 50 г жареного миндаля
- 1 л пива
- 50 г сливочного масла
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- перец
- петрушка
Приготовление зайца с улитками рецепт:
Вставьте миндаль в ступку. Зарезервируйте их.
Чеснок очистить, нарезать и обжарить на медленном огне в скороварке с каплей масла. Очистите и нарежьте лук и добавьте их. Хорошо прожарьте.
Зайца нарезать, посолить, поперчить и добавить. Повторите это в течение 5-6 минут. Залить пивом и снова приправить. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 20 минут после открытия клапана. Откройте кастрюлю и снимите соус (ложечкой).
Растопить сливочное масло в большой кастрюле и добавить улиток. Переделайте их хорошо и добавьте дробленый миндаль. Перемешивайте, пока улитки и миндаль не начнут прилипать к запеканке. Добавить зайца с его соусом, накрыть крышкой и добавить немного нарезанной петрушки. Все вместе варить 6-8 минут на медленном огне. Посыпьте еще немного рубленой петрушкой.
Совет:
Если вы видите, что соус слишком светлый, его можно загустить, добавив немного рафинированной кукурузной муки, разведенной в холодной воде. Доведите до кипения и помешивайте, пока не загустеет.
Пищевая ценность рецепта:
Еда, которую стоит выделить на сегодняшней тарелке: ЗАЯЦ.
Заячье мясо - красное мясо, очень богатое железом, рекомендуется для профилактики анемии. Он также обеспечивает качественные белки, необходимые для поддержания массы тела. Низкое содержание жира делает его специальной пищей для людей с избыточным весом (в зайце вдвое меньше жира, чем в кролике). Кроме того, низкое содержание натрия в сочетании с низким содержанием жира делает его полезным для людей с высоким уровнем холестерина и высоким кровяным давлением.
Мы поместим его в оранжевую зону пирамиды рядом с продуктами, которые еженедельно присутствуют в нашем рационе.
Блюдо дня:
На сегодняшней тарелке избыток пищи животного происхождения, зайцы и улитки, составляющие 71%, при нехватке овощей: 28,9% и отсутствии энергетических продуктов.
Чтобы сбалансировать блюдо, рекомендуется добавлять к зайцу овощи, а не улиток, и сопровождать блюдо рисом или хлебом, энергетическими продуктами, которые сбалансируют меню с точки зрения питания.
На десерт фруктовый салат, улучшающий снабжение витаминами, минералами, антиоксидантами, клетчаткой и водой.
ЕЖЕДНЕВНОЕ МЕНЮ:
Еда:
- Заяц с улитками
- Салат из листьев салата, помидоров и черных оливок
- Фруктовый салат
Ужин:
- Овощной гарнир
- Хлеб
- Фрукты
- Молоко
Совет доктора Теллерии:
Хлеб - еще один пункт в меню, который помогает сбалансировать его, обеспечивая питательными веществами и энергией.