Обжарка - это универсальная техника для приготовления пищи и приготовления пищи, которую можно использовать для приготовления разнообразных продуктов, от кусков мяса, больших и малых, до рыбы и птицы и даже овощей.
Фото с инструктором Ремески Молли Стивенс
В то время как обжиг - очень простой метод, для его совершенствования требуется некоторое время и требуется знание основных методов обжига. Вы можете оптимизировать процесс, подписавшись на методы обжарки, которые должен знать каждый кук. Инструктор Молли Стивенс - награжденный призом писатель пищи, автор кулинарной книги и преподаватель кулинарии. Она написала популярные книги о бодибилдинге и обжаривании, и считается экспертом в этой области. В курсе вы узнаете множество методов обжарки, чтобы вы могли создавать ароматные жареные блюда, которые превосходят по текстуре и вкусу.
Для того, чтобы вы загрузили курс, вот краткий обзор методов обжарки, чтобы получить аппетит.
Что такое обжарка?
Просто, кулинарный метод, который использует сухое тепло. Это может быть открытое пламя, но когда дело доходит до приготовления на дому, его чаще делают в духовке. Обжарка может быть медленной, на медленном огне, которая подходит для больших порезов мяса. Это также можно сделать в течение коротких периодов при высоких температурах для овощей или более нежных порезов мяса. Как мы жарим сегодня, это современная адаптация одного из самых старых методов приготовления - жарки мяса над огнем.
Обжарка очень похожа на выпечку, но, как правило, предпочтительным термином для блюд - так, например, вы обжариваете обед, выпекаете печенье или пирожные на десерт.
Не путайте жаркое с грилем. Гриль несколько похож на метод обжига над пламенем, но обычно он выполняется при высоких температурах и характеризуется поверхностью для приготовления грида, что позволяет сокам капать, а не удерживаться в кастрюле.
Что можно жарить?
Фото с инструктором Ремески Молли Стивенс
Мясо, птицу, рыбу и большинство корневых и колбасных овощей можно жарить. Хотя принято упоминать о большом куске мяса «жаркое», это не значит, что это единственное, что можно жарить.
Почему мясо, завязанное в струну, поджарилось?
Привязывание мяса поддерживает его при обжиге, сохраняя любую начинку, способствуя даже приготовлению пищи и сохраняя приятный визуальный профиль.
Какое оборудование используется для обжига?
Мясо может быть помещено на стойку, в жаровню или даже повернуто на косе (думаю: цыпленок-гриль). Как правило, кастрюли также выступают в качестве сосуда для хранения соков из мяса, которые можно использовать для подливки или для создания классических соусов или для приготовления блюд, таких как пудинг Йоркшира (классическое сопровождение праздничных жарких).
Овощи имеют более низкое содержание в плане оборудования и могут быть распространены на противень для обжарки.
Каковы основные типы обжаривания?
Существует несколько различных способов обжаривания, которые будут эффективны для сохранения превосходной текстуры и вкуса в готовом продукте.
1. Низкая температура
Также упоминается как «медленный обжиг», это делается при низких температурах (в диапазоне 300 градусов F) в течение длительных периодов времени. Медленный период варки хорошо подходит для больших порезов мяса, и это метод, который вы обычно обычно используете для вашей индейки в честь благодарения, позволяя мясу удерживать влагу, пока он готовит и становится нежным, потому что коллаген ломается во время процесса.
2. Высокая температура
Фото с инструктором Ремески Молли Стивенс
Для небольших или более нежных разрезов мяса, приготовление пищи при высокой температуре (обычно 400 градусов F или выше) имеет свои преимущества. Он будет готовить мясо до того, как соки могут сбежать, и создаст приятную коричневость на верхушке мяса. Внешний вид будет коричневым и хрустящим, но интерьер будет мягким.
3. Комбинация: приготовление с низкой и высокой температурой
Жареная индейка через члена Craftsy Мисс Кара
Для достижения нежной текстуры, но четкого внешнего вида, может использоваться комбинация высокого и низкого тепла. Как правило, большая часть приготовления производится при низкой или средней температуре, но с высокой температурой в начале или в конце процесса приготовления. Медленное обжаривание гарантирует удобство и нежную текстуру, но высокая температура добавит кору с приятным золотистым или коричневым концом.
Тестирование на Donness
Многие рецепты будут требовать проверки внутренней температуры мяса, чтобы проверить на предмет готовности. Часто, в то время как внешний вид будет выглядеть приготовленным, интерьер может по-прежнему иметь пути. Вставка мясного термометра в центр вашего жаркого вы получите точную информацию о том, приготовили ли мясо мясо. Рецепты часто перечисляют температуру, которая должна быть достигнута.
Откладывание мяса
Зачастую рецепты жарки требуют, чтобы вы удалили жаркое из духовки, но чтобы продолжать готовить. Он будет продолжать готовить в своем остаточном огне в течение нескольких минут, и вы уверены, что жаркое, которое не переваривается, но наполнено ароматом.
наметка
Во время процесса обжаривания мясо или овощи могут быть «обмануты» - это означает, что они начиняются на поверхности жиром, таким как масло, масло, сало или часть соков, чтобы поддерживать влагу и аромат.