Кондитерский шеф-повар Жак Торрес был легендой в мире кустарного шоколада десятилетиями. Но последняя тенденция в мире сладостей? Это все о зеркальной глазури. В этом быстром, одноминутном видео сам мистер Шоколад показывает вам, как сделать завидную зеркальную шоколадную глазурь для торта, который подсказывает всем взглядом.
Рецепт глазури с зеркальным отражением
Уступать:
1½ чашки (360 мл)
Ингредиенты:
- 9 г порошкообразного желатина
- 125 г воды плюс 3 столовые ложки воды (разделенные)
- 225 г сахара
- 130 г тяжелых сливок
- 30 г какао-порошка
Метод:
1. В маленькой миске смешайте желатин и 3 столовые ложки воды и дайте цвету на 5 минут.
2. В маленькой кастрюле принесите 125 г воды и сахара до кипения.
3. Добавьте крем и какао и тушите в течение 5 минут.
4. Добавьте желатин, тщательно перемешайте, затем дайте остыть до примерно 75 ° F (24 ° C).
Примечание: при повторном нагревании глазури обязательно принесите ее как минимум 93 F (34 C).
Хотите больше от шеф-повара Торреса?
Присоединитесь к его онлайн-классу Craftsy, шоколадный торт мистера Шоколада и насладитесь уникальным опытом обучения с мастером шоколада.
Зарегистрируйтесь сейчас"