Мелисса Мартин, шеф-повар Cajun, живущая в Новом Орлеане, является основателем клуба Mosquito Supper Club, посвященного пище ее детства. Мы не могли придумать никого, кто мог бы лучше разделить ингредиенты настоящей кладовой Каджуна - и она не могла думать ни о ком лучше, чем ее мама.
Я разговариваю по телефону с мамой. Она в Шовене, в моем детском доме на Байю Петит Каллиу. Она была замужем за моим отцом в течение 48 лет, и она воспитала шестерых детей в доме в стиле ранчо на земле Дельта. Я задаю ей вопросы о ее кладовой Cajun. Я знаю, что большинство наших предметов будут одинаковыми, но я хочу услышать ее точку зрения. Она - мой пробный камень, и я не могу думать о ком-то, кого я люблю или доверяю больше, чтобы сохранить Cajun настоящим.
1. Рис
Ее первый ответ - рис. Мы ели рис со всем: гумбо, джамбалайс, этуфе и тушеное мясо. Я помню, как одна из подруг моего брата высмеивала нас за потребление риса. Но дело в том, что рис растягивает пищу, и когда у вас есть шесть голодных ртов, рис - это спаситель. Мы также любили рис; Я все еще мог есть миску риса каждый день.
Совет: мне нравится попкорновый рис Baker's Farm из Гуэдана, штат Луизиана. Он ореховый и наполняет ваш дом слабым запахом попкорна, пока вы готовите его.
2. Фасоль
Белая фасоль, красная фасоль, бобы Лима - все виды бобов были еще одним основным продуктом в нашей кладовой. По сравнению с соленой свининой и луком, вы можете начать ужин в кастрюле с тяжелым дном менее чем за 10 минут.
Совет: моя мама клянется бобами камелии за то, что они свежие. Она говорит, что если бобы морщатся и быстро размягчаются во время приготовления, то они свежие.
3. Уксус
Я люблю, когда моя мама говорит: «Ну, уксус, Мелисса. Нам нужен уксус, чтобы есть чертополох ». В детстве мы любили собирать чертополох, снимать острые верхушки и сочетать их с уксусом, солью и перцем. Постоянный поток уксуса также важен для маринования бамии, перца и яиц.
Совет: в эти дни я поклонник тростникового уксуса Стин. Я использую Steen's для приготовления винегрета, который я использую на всех своих салатах в Mosquito Supper Club.
4. Тростниковый сироп
Сироп тростника - главный продукт Cajun, и желтая банка Steen - то, что Вы найдете в большинстве кладовых Cajun, включая мою маму. Сироп из тростникового тростника Steen, густой и с немного горьким краем, изготавливается по старинке в Абвиле, штат Луизиана, с 1910 года.
Совет: г-н Чарльз Пуарье из Янгсвилля, штат Луизиана, делает высококачественный сироп из тростника, который является гурманским и неотразимым. Когда я делаю beignets, мы наливаем сироп Poerier 's Cane на тарелку и впитываем каждый кусочек.
5. Мука
Моя мама готовила на завтрак блины, печенье, beignets, королевские пирожные, хлеб из обезьяны, булочки и многое другое, и она всегда делала десерты. Вам также нужна мука для приготовления рукса
,
поэтому нам нужно было много муки.
Совет: Грейсон Гилл из Bellegarde Пекарня и Мельница вышли на конечности и начали перемалывать муку в Новом Орлеане, городе, известном белым, белым хлебом. Это было долгожданное дополнение к кулинарной сцене, и мне нравится использовать его свежемолотую муку из индейки и красной пшеницы, пока я воссоздаю все творения из муки, которые моя мама любила подавать.
6. Сгущенное молоко
Говоря о белой муке, хлебный заварной крем был основным десертом, и моя мама всегда делала его с любимым сгущенным молоком. Я до сих пор жажду ее заварного хлебного пудинга, который она нарезает небольшими кусочками и оставляет на острове на своей кухне. Вы не можете пройти мимо, не схватив один. Это проклятие, потому что вы никогда не узнаете, сколько кусков размером с укус вы съели, пока не перестарались.
Совет: Вам всегда нужно иметь Pet Milk в своей кладовой на случай, если у вас есть ночная потребность в Pet Milk, сахаре и бананах.
7. Сахар
Луизиана - государство сахара, и у каждого Луизианца, Cajun или нет, вероятно, есть пятифунтовая сумка тростникового сахара в ее кладовой.
8. Лавровый лист
Моя мама приправила свои блюда просто солью, перцем, кайеной и лавровым листом - и я делаю то же самое.
Совет: для лаврового листа свежее лучше. Мне нравится покупать свежие лавровые листья на фермерском рынке в Кресент-Сити или находить дерево в Новом Орлеане, чтобы собирать их свежими.
9. Горячий соус
У каждого есть свой любимый острый соус, а острый соус Луизианы, произведенный в Новой Иберии в течение последних 80 лет, принадлежит моей семье. Приправляю ли я приправу домашней птицей или морепродуктами, готовлю маринады или опускаю в нее жареные креветки, это сладкий, жаркий сорт, без которого я не могу жить.
10. Кукурузная мука, кукурузная мука и крупа
Мы известны в Южной Луизиане нашей жареной едой. Моя мама на самом деле сводила жареные вещи к минимуму, и я благодарен за это. Но вам всегда нужно немного кукурузной муки или кукурузной муки, чтобы взбить жареную рыбу.
Мы также ели крупу, хотя у нас никогда не было креветок и круп, или грилей и крупы. Я узнал об этих блюдах после того, как жил и готовил в Новом Орлеане, и теперь мне нравится готовить их, но они, конечно, никогда не подавались на стол Максин. Крупа была зарезервирована для кусочка масла и подавалась с яйцами или в одиночку.
Совет: я использую пекарню и мельницу Bellegarde для свежемолотой крупы, кукурузной муки и кукурузной муки.
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.