Как бывший редактор еды в журнале «Каждый день» в журнале «Рэйчел Рэй» (теперь «Рэйчел Рэй каждый день»), я могу сказать, что стал очень близок с приготовлением пищи Рэйчел как на работе, так и на собственной кухне. Она не изобрела 30-минутную еду, но ей широко приписывают популяризацию идеи. Так кому же лучше узнать одну или две вещи?
Вот лучшие 10 вещей, которые я узнал о приготовлении быстрых еженедельных блюд за годы наблюдения за Рахом.
1. Вам не нужно ходить в кулинарную школу, чтобы быть хорошим (или быстрым) поваром
Несмотря на то, что у нее была собственная кулинарная империя, Рах никогда не ходила в кулинарную школу. Она регулярно говорит, что она не повар - она повар. Возможно, вы не выпускаете собственную линию посуды, но это не главное. Дело просто в том, что вам не нужно проходить классическую подготовку, чтобы готовить отличные блюда на лету.
2. Каждому домашнему повару нужна голландская печь
Прежде чем вы даже подумаете о приготовлении одного из рецептов Рэйчел, вам понадобится правильный горшок. Голландская печь - ее рабочая лошадка для кухни - и на то есть веские причины. Сверхмощная кастрюля идет от плиты к духовке для непрерывного приготовления пищи и имеет плотно прилегающую крышку, которая действительно блокирует тепло. Кроме того, вы можете сэкономить время, используя тот же горшок, чтобы обжарить мясо или овощи перед тушением или обжариванием.
Голландские печи недешевы (хорошие стоят от 50 до 400 долларов), но считают это инвестицией. Готовить ужин дома - отличный способ сэкономить деньги в долгосрочной перспективе.
3 голландских бренда духовки, которые мы любим
- Ле Крезет
- домик
- Staub
3. Ваша кладовая должна быть хорошо укомплектована
Когда вы просматриваете рецепты Рах и решаете, что приготовить на ужин, вы можете заметить, что она любит готовить из прилично длинного списка ингредиентов для максимального вкуса. Будьте готовы к быстрому приготовлению блюд на неделю, сохраняя основные ингредиенты - оливковое масло, специи, приправы, приправы (например, вустерширский соус, соевый соус и горчица), сухие ингредиенты (например, макароны и рис) и различные консервы (бобы, нарезанные кубиками) помидоры, кукуруза и т. д.) - под рукой. В идеале, наличие хорошо укомплектованной кладовой поможет вам не тратить время на бег в продуктовый магазин.
Сток та кладовая
- 10 основных кладовых, без которых не поймать
- 10 низкобюджетных предметов кладовой, которые должен иметь каждый
4. Подготовка вашего рабочего пространства является ключевым шагом
Рэйчел любит начинать свои кулинарные сегменты, вынимая все из холодильника и буфета - ее руки всегда полны. Следуйте ее примеру: освободите место на вашем прилавке и убедитесь, что у вас есть все ваши ингредиенты и инструменты, готовые к работе. Копание в задней части ваших шкафов для миксера или кастрюли приведет к потере времени, и у нас здесь только 30 минут, люди!
5. То же самое для ингредиентов
Существует небольшая вероятность того, что 30-минутные приемы пищи Рэха действительно займут 30 минут, если ваши ингредиенты не будут готовы быть добавлены при необходимости. Чистите овощи, измеряйте сухие ингредиенты и держите руки нарезанными и нарезанными кубиками
,
если вы не довольны тем, что ужин - это более 45-минутная трапеза.
6. Урна для мусора - твой друг
Один из не секретных советов Рэйчел по поддержанию ее кухни в чистоте - это поставить на прилавке большую миску для мусора, такую как овощная отделка, обертки и другие отходы. Мусорная корзина делает вашу рабочую поверхность красивой и дзен, а также экономит драгоценные секунды, сокращая поездки в мусорный бак.
Подробнее: Единственное, что я делаю, чтобы минимизировать беспорядок на кухне
7. Вам не нужно все измерять
Подход Рэйчел к приготовлению пищи довольно мягок, что очевидно, если вы когда-нибудь слышали, чтобы она добавляла оливковое масло, подсчитывая количество «витков сковороды» вместо того, чтобы достать мерную чашку. Научитесь доверять своей способности оценивать на кухне, и вы сэкономите время. Посмотрите на ваши приправы с солью и перцем, добавьте немного острого соуса, как считаете нужным, и не расстраивайтесь, если эта четверть чашки сыра на самом деле ближе к семи пригоршням (упс!).
8. Вы должны готовить своими глазами
Вы будете часто слышать, как Рэйчел говорит что-то вроде «ищите цвет», когда она готовит. Рецепты предлагают рекомендации по выбору времени, но ваши глаза знают лучше. Эти пропаренные фасоли ярко-зеленые? Ваш лук выглядит карамелизованным? Инструкции займут вас так далеко, и вам нужно будет решить, правильно ли что-то приготовлено. (Единственное исключение: всегда проверяйте мясо с помощью термометра - никто не хочет заканчивать пищевым отравлением!)
Выбор Thermometer # 1 от Kitchn: Thermapen - это огромные 83 доллара, но этот универсальный (по-настоящему) термометр с мгновенным считыванием того стоит.
- Купить: Thermapen, 83 долл. США в магазине King Arthur Flour
- Читать подробнее: почему стоит Thermapen
9. Вы должны подавать некоторые вещи снова и снова
Рэйчел делает много гамбургеров - и никто, кажется, не жалуется на это. Вы, вероятно, не должны кормить свою семью гамбургером каждую ночь, но вы должны понять, что если вы хороши в чем-то, нет ничего плохого в том, чтобы делать это много. Она запускает новый рецепт бургера в своем журнале каждый месяц. Каждый раз общая идея одна и та же, но в ней есть несколько разных ингредиентов для разных вкусовых характеристик. Не бойтесь принять основное блюдо, которое любит ваша семья, и немного поиграйте с рецептом. Подумайте о том, сколько времени вы сэкономите, если не будете постоянно останавливаться, чтобы перечитать рецепт, потому что вы его запомнили!
10. Ничего страшного, если ужин не похож на картинку
Фотографии, которые вы видите в кулинарных книгах и журналах, заняли несколько часов, благодаря команде профессионалов и отличному освещению. Пока ваше блюдо приготовлено правильно и имеет прекрасный вкус, главное - это усилия!
Чему ты научился, наблюдая за Рахом?
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.