Морские водоросли - хороший помощник на кухне, и они становятся все более популярными благодаря своим питательным свойствам.
Водоросли имеют самые разнообразные применения, такие как производство биотоплива (биоэтанол, биобутанол и биодизель), их использование в косметике благодаря их антиоксидантным, увлажняющим и регенеративным свойствам, их использование в некоторых лекарствах или в качестве удобрения для сельскохозяйственных угодий. обрезать. По этому случаю мы поговорим об использовании морских водорослей в кулинарии, очень важном ингредиенте японской, китайской и корейской гастрономии, а также в некоторых регионах Европы, в основном в Исландии, Норвегии, на севере и западе Ирландии и на атлантическом побережье Франции.
Хотя существует около 25 000 видов водорослей, лишь немногие из них используются в пищу. Водоросли, также известные как морские овощи, выделяются своими полезными питательными свойствами, поскольку они богаты витаминами и минералами, такими как кальций, магний, железо, фосфор, калий или йод. Кроме того, некоторые водоросли богаты белком, что делает их хорошим вариантом для вегетарианской диеты.
Кроме того, вы можете использовать водоросли для приготовления веганского тунца и сохранить характерный морской вкус тунца для животных
Где купить водоросли:
Водоросли продаются свежими, консервированными, обезвоженными или в порошке. Их можно найти у травников или в магазинах, специализирующихся на изысканной, органической или веганской пище. Их также можно купить в отделе фруктов и овощей или диетического питания на больших поверхностях.
Как приготовить морскую капусту:
Водорослисвежие в соли следует погрузить в воду и перемешать, меняя воду три раза, чтобы полностью удалить соль. Затем их варят в кипящей воде (время варки зависит от вида водорослей, смотрите на этикетке). Наконец, их сливают, а воду для варки можно использовать для бульонов.
Что касаетсядегидратированных водорослей, их можно добавлять непосредственно в рагу, супы или любые блюда, приготовленные с большим количеством воды. Если они будут использоваться в других блюдах, их необходимо увлажнить в холодной подсоленной воде.
13 водорослей для приготовления:
морской салат (Ulva spp.)
Его текстура прекрасна и имеет интенсивный аромат моря. Содержит витамины А и С, богат клетчаткой и белком. Его можно есть естественным образом в салатах или добавлять в супы, кремы, рагу, яичницу-болтунью или пироги. Другой вариант - подавать как гарнир к рыбным блюдам.
Комбу, Комбу или Хайдай (ламинария)
Он широко используется в японской, китайской и тайваньской кухне и продается свежим, обезвоженным в виде полосок или порошка. Его вкус слегка дымный, и он очень богат йодом. Его можно есть вареным как гарнир или как ингредиент соусов, тушеных блюд, супов или блюд из риса. Обладает большой загущающей способностью и является одним из компонентов сейтана, «овощного мяса».
Рамалло-де-Мар (Кодиум)
Он имеет губчатую текстуру и интенсивный морской вкус, напоминающий ракушки. Его можно использовать в сыром виде в салатах, для заправки заправок или ароматических масел. Также можно готовить на пару 2-3 минуты.
Вакаме (Undaria pinnatida)
Он имеет сладкий вкус и характерную текстуру. Листья следует нарезать небольшими кусочками, так как при варке они расширяются. Он очень популярен в Японии, где из него готовят суп мисо и салат из тофу.
Морские спагетти (Himanthalia Elongata)
Его текстура мясистая, а вкус напоминает свежие бобы. Он богат клетчаткой и витамином B9 (фолиевая кислота). Его можно приготовить в кляре и обжарить в качестве закуски. Его также можно отваривать и подавать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам или готовить крокеты, макароны, рис, супы, омлет, канапе. Если он обезвожен, его следует опустить в подсоленную воду на 10 минут, учитывая, что это увеличит его содержание в 4 раза по массе. Если вы предпочитаете готовить, это займет 15 минут.
Агар-агар (Гелидиум)
Это растительная альтернатива желатину. Используется как загуститель или желирующий агент в джемах, соках, компотах, тортах, мороженом, соусах и различных десертах. Он очень богат клетчаткой и минералами, такими как натрий, калий, кальций и магний. Он продается в виде порошка или обезвоженных полосок.
Ирландский мох или каррагеновый мох (Chondrus crispus)
Он красного цвета, с привкусом ракообразных, его собирают на атлантических побережьях Европы и Северной Америки. Он продается обезвоженным, его можно варить и добавлять в салаты, яичницу-болтунью, супы или тушеные блюда. Он очень хорошо сочетается с соусами и десертами благодаря своим загущающим и стабилизирующим свойствам. Для гидратации его нужно погрузить в соленую воду на 5 минут, и он увеличится в 4 раза по весу. Приготовление займет 30 минут.
Фукус (Фукус пузырчатый)
Это бурая водоросль, очень распространенная на атлантическом побережье Европы и Северной Америки. Это хороший источник йода, который обычно используется в натуральных средствах для похудения.
Спирулина (Артроспира)
В основном он продается как пищевая добавка в виде прессованных таблеток и продается в магазинах трав и диетических отделах крупных супермаркетов. Он выделяется своими свойствами, так как богат полноценными белками и провитамином А, а также является отличным источником легкоусвояемого железа (5 граммов спирулины покрывают дневную потребность).
Дульсе (Пальмария)
Это красные водоросли, богатые белком, минералами и витаминами и содержащие все необходимые микроэлементы. Он очень популярен в Ирландии, Исландии и на атлантическом побережье Канады. Его можно есть свежим, сушить хлопьями, жарить, запекать с сыром или готовить в микроволновой печи. Другой вариант - добавить его в супы, хлеб, пиццу, салаты или бутерброды.
Нори (Порфира)
Его текстура хрящевая, вкус вафельный. Он богат белком, клетчаткой и витамином А. Его можно добавлять в салаты, супы, кремы, крокеты, блюда из риса, рагу. Обычно их нарезают полосками и сушат. Они широко используются для скручивания суши и онигири. В Японии его также употребляют в сушеном виде и в виде порошка в качестве приправы.
Морская крапива (Anemonia viridis)
Морская крапива богата белками высокой биологической ценности и отличной усвояемостью. У него мягкий морской вкус, его можно есть просто так или в панировке из муки, без добавления соли.
Зеленая икра или морской виноград (Caulerpa lentillifera)
Он имеет острый вкус, гладкую текстуру и особенно популярен в Индонезии, на Филиппинах и в Японии. Их можно подавать свежими с уксусом в качестве закуски или в салате.