Чизкейк без запекания - один из тех безумно легких десертов, в котором содержится всего несколько ингредиентов, но, как это часто бывает с легкими вещами, небольшие ошибки могут полностью испортить чизкейк. Вот три из наиболее распространенных ошибок чизкейка без выпечки и как их избежать.
1. Запекание корочки
Без выпечки действительно означает, что вам не нужно испечь десерт. Попытка испечь корку крошки для чизкейка без выпечки превратится в сырую корку, поскольку в кексах без запекания больше жира. Попытка использовать запеченную корку (даже с меньшим количеством масла) означает, что ваша начинка будет просачиваться в корку и делать ее сырой.
Попробуйте вместо этого: самое главное, вы должны обязательно охладить крошку как минимум за 10 минут до ее заполнения, но еще дольше - лучше. Если вы хорошо знакомы с коркой из крошки, вы заметите, что в версиях без выпечки соотношение масла и крекеров крошки Грэма выше. Это создает прочную корку при хранении в холодильнике.
2. Смешивание начинки дольше, чем написано в рецепте
Однажды я попытался смешать свою начинку в кухонном комбайне после охлаждения корки - потому что, эй, у меня было все равно, чтобы сделать корку в любом случае, поэтому я подумал, что это сделает смешивание еще проще. К сожалению, в результате я обнаружил супер-мягкий чизкейк, ожидающий на следующий день.
Попробуйте это: убедитесь, что вы используете сливочный сыр комнатной температуры (подробнее об этом ниже) и используете ручной миксер или перемешиваете вручную, чтобы избежать разрушения эмульсии, созданной сливочным сыром.
3. Используя холодный сливочный сыр
Ваш сливочный сыр должен быть комнатной температуры перед смешиванием. Попытка взбить в начинку холодный сливочный сыр приведет к небольшим комочкам.
Попробуйте это: вытащите сливочный сыр из холодильника как минимум за час до смешивания. Разверните сливочный сыр и нарежьте его кубиками, если вы спешите достать торт в холодильнике.
4. Срочно отправляясь в холод
Начинка нуждается в надлежащем охлаждении, минимум четыре часа, но предпочтительно в течение ночи, чтобы установить в разрезаемые секции. Замораживание чизкейка приводит к слишком трудной для восприятия корочке и начинке.
Попробуйте это: чизкейк должен быть блестящим и твердым на ощупь, когда готов. Вы можете переместить чизкейк в холодильник на 30 минут перед тем, как нарезать ломтиками, но замораживание больше не даст замороженного чизкейка без такой же восхитительно кремовой текстуры, как у версии с охлаждением.