Когда вы думаете о сальсе, что вы думаете? Может быть, это новый пико-де-галло, томатная сальса в стиле ресторана или жареная зеленая сальса томатиллы. Здесь нет недостатка в традиционных мексиканских сальсах! Если вы едите их с чипами или на вершине тако, эти сальсы обязательно должны быть.
Что делает сальсу сальсой?
Трудно определить сальсу - кажется, бесконечные вариации. Однажды я подумал, что «сальса» относится только к коренастой, томатной и слегка приправленной приправе, которую я съел много детей, но гораздо больше, чем эта классическая версия.
Многие виды сальсы получают свой глубокий вкус из сухих чилий. Некоторые обугливают перец над огнем, чтобы придать горячий, дымный вкус в готовой сальсе. Некоторые из них гладкие, другие - коренастые. Некоторые требуют помощи холодного напитка, чтобы приручить тепло, а некоторые просто согревают рот мягкой специей. Многие используют помидоры в качестве основы, в то время как другие полагаются на покрытые оболочкой томальосы, покрытые шелухой. Несмотря ни на что, они все делают чудеса, чтобы оживить тако.
Традиционно, сальсы изготавливаются в молацете, которая похожа на ступку и пестик, но с грубым интерьером. Здесь ингредиенты измельчаются вместе, создавая богато ароматизированную сальсу. Если у вас нет моклайте, вы можете заручиться помощью кухонного комбайна или блендера при приготовлении сальсы.
Различные виды мексиканских сальса
Мы могли бы быть здесь целый день, перейдя через множество вариаций, но вместо этого я подумал, что я бы указал на некоторые из наиболее распространенных.
Пико де Галло
Это один из видов сальсы, который чаще всего приходит на ум в Америке, когда кто-то говорит «сальса». Это коренастый, томатный тяжелый и наполненный свежими ингредиентами, такими как лук, кинза, чеснок и халапеньо. Это напоминает расколотый салат - на самом деле, я люблю это на салатах. Я принимаю мой тяжелый на известь и с хорошим количеством тепла.
Получите классический рецепт pico de gallo и инструкции для его приготовления на мексиканской улице. Еда: тако и сальса.
Сальса-негра
Мне нравится дымчатый, интенсивный аромат сальсы-негры, который производится с жареными помидорами и перцем и сушеными чили. Мне нравится крепкая дымчатость гуахильо, но вы можете поиграть, чтобы найти свой любимый перец для вашей сальсы.
Когда вы работаете с высушенными чили, вам необходимо засунуть их в кипящую воду: Полностью погрузите чили в течение 15 минут, пока они не станут мягкими и податливыми. Оттуда вылейте их, затем удалите стебель и семена. Держите впитывающую жидкость для использования в сальсе, чтобы уменьшить ее.
Добавьте регидратированные чили в блендер вместе с маслом, чесноком и небольшим количеством впитывающей жидкости. Вы также можете добавить свежий сок лайма и кинзы, чтобы скрасить аромат.
Salsa roja
Это еще одна сальса на основе томатов, но здесь помидоры готовят, а затем смешивают с луком, чесноком, кинзой, халапеньо и лаймом.
Сальса-Верде
Также известная как «зеленая сальса», она изготовлена из приготовленных томаллионов и чили. Моему любимому вы жарите томатло и чеснок в горячей, сухой кастрюле, пока они не будут обуглены. Они входят в блендер вместе с кинзой, соком лайма и луком. Это моя база для chilaquiles.
Получите классический рецепт сальсы-верды в мексиканской еде комфорта: Enchiladas, Tamales & Rellenos.
гуакамоле
Да, это сальса и, вполне возможно, моя любимая. Для гукамоле в стиле такерия пюре авокадо для тонкой гладкой гуакамоле. Лично я предпочитаю коренастый стиль - вроде как пико де-галло, за исключением больших масляных укусов авокадо. Мне нравится тяжело на чесноке и извести и с куском жареного тмина.
Получите классический рецепт гуакамоле от известного шеф-повара Рика Бейлса в Essentials of Mexican Cooking.