Гужер - один из моих любимых трюков на вечеринке. Эти маленькие кусочки, невероятно легкие в употреблении, делают из сырного теста из французского теста pâte à choux. Овладение их подготовкой требует некоторых ноу-хау и практики. Чтобы приблизить вас к совершенству слоёв, вот пять типичных ошибок, которые нужно избегать.
1. Не готовить пасту достаточно долго
Первым шагом в приготовлении паштета для гужеров является приготовление воды, масла и муки для образования густой пасты. Вы хотите убедиться, что в тесте выделяется много влаги, чтобы паста легко впитывала яйца.
Попробуйте это: очень похоже на приготовление рукса, паста для гужеров должна выглядеть сухой и пахнуть немного ореховой. Паста будет иметь зернистый вид, похожий на картофельное пюре.
2. Добавляем слишком много яиц
Секрет слоеного теста Гужера заключается в добавлении яиц, но вот в чем дело - слишком много яиц и тесто будет слишком влажным, чтобы правильно вздохнуть. Более того, количество яиц, в которых будет нуждаться ваше тесто, варьируется в зависимости от используемой вами муки, времени, в течение которого вы готовили пасту, и погоды (серьезно! В дождливые дни шахта всегда требует меньше яиц).
Знайте, когда нужно остановиться: во- первых, взбейте все яйца вместе (это позволяет добавить половину яйца, если вам нужно). Добавьте яйца в три добавления, соскабливая по бокам миски до следующей порции, и проверяя на донорство. Если вы немного подхватите лопаточку и позволите ей снова соскользнуть в чашу, на лопаточке должно остаться небольшое «V» теста.
3. Добавляем слишком много сыра
Да, они известны как сырные пирожки, и они могут потреблять значительное количество сыра, но слишком много сыра (и жира) даст вам сырные блины, а не сырные.
Используйте правильный сыр: используйте рецепт как руководство для того, сколько сыра использовать, но знайте, что сухие сыры слоеные лучше всего. Вы можете использовать практически любой твердый или полумягкий сыр для приготовления гужеров с нуля, но я предпочитаю более сухой сыр, такой как пармезан, азиаго или манчего. Благодаря меньшему количеству влаги, выделяемой во время выпекания, гужеры, приготовленные с этими сырами, немного лучше вздуваются в духовке, что делает их более хрустящими.
4. Трубопроводы со стружкой слишком близко друг к другу
Очень заманчиво сжать столько гужеров вместе, сколько возможно, но однажды надутая их близость друг к другу может привести к катастрофе (затяжки могут слипаться и препятствовать расширению друг друга).
Дайте им место: оставьте дюйм вокруг всех сторон вашей выпечки для выпечки.
5. Начиная в прохладной духовке
Gougères начинают в горячей духовке, чтобы они могли быстро пыхтеть, а затем температура в печи снижается. Попробовав и не сумев приготовить жужеры при более низкой температуре духовки, я могу засвидетельствовать их потребность в горячем старте.
Попробуйте это: разогрейте духовку до 450 ° F и запекайте жожеры при этой температуре в течение пяти минут. Затем уменьшите огонь до 350 ° F, пока они не станут золотистыми, легкими и опухшими.