Голландские печи - это инструменты, которые могут работать в течение всей жизни - тоже хорошо, потому что некоторые из них могут стать довольно дорогими. Единственная оговорка? Вы должны заботиться о них должным образом. Вы не должны приправлять или любить их так сильно, как чугунная сковорода (это эмалированное покрытие действительно облегчает вашу работу!), Но есть некоторые вещи, которые вы никогда не должны делать.
Вот пять ошибок, которых следует избегать в вашей дорогой голландской печи.
1. Используя это на очень высокой температуре
Я признаюсь, что делал эту ошибку годами, прежде чем понял правду. Поскольку голландские печи отлично справляются с задачей сохранения тепла, их использование на среднем или высоком уровне тепла на самом деле слишком жарко. Горшок может обжечься, если он горячий, а еда может сгореть и прилипнуть к поверхности. Готовить на среднем огне более чем достаточно для кастрюли.
Следуйте этому совету: всегда готовьте на среднем или слабом огне, даже при жарке или обжаривании. Используйте высокую температуру только при кипячении полной кастрюли с водой или уменьшении бульона или соуса.
2. Разогрейте его пустым или на сильном огне
Как и выше, предварительный нагрев голландской печи на сильном огне так же плох, как и приготовление пищи на сильном огне. Он может нагреваться слишком быстро, а поверхность и пища могут гореть. Кроме того, вы никогда не хотите разогревать его, пока он пуст - это может привести к растрескиванию эмали - поэтому сначала сбрызните его оливковым маслом, а затем включите плиту. Это относится и к тому, что вы делаете хлеб без замеса: никогда не ставьте холодную пустую кастрюлю в горячую духовку для разогрева. Вместо этого поместите это в холодную духовку и позвольте двум разогреваться, медленно, вместе.
Следуйте этому совету: вылейте масло или капните этот кусочек масла в кастрюлю, прежде чем начинать нагревать его - и убедитесь, что температура не выше среднего. Кроме того, никогда не ставьте пустой горшок в горячую духовку. Если вы печете хлеб без замеса, мы обнаружили, что можно положить пустую кастрюлю в холодную духовку и медленно разогреть их вместе, но помните, что риск появления трещин на эмали все же может быть. Если вы обеспокоены, при выпечке хлеба безопаснее всего использовать не эмалированную жаровню.
Бефстроганов из говядины "Ночная ночь"
3. Не используйте достаточно масла или масла, чтобы покрыть дно сковороды
В то время как эмалированное покрытие на голландской печи может выглядеть глянцевым и не прилипающим, на самом деле это не так. Как и все другие антипригарные кастрюли и сковороды, ему нужно достаточное количество горячего жира на поверхности, чтобы еда не прилипала к нему. Вы захотите сбрызнуть достаточное количество масла или растопить достаточно масла, чтобы полностью покрыть поверхность, прежде чем обжаривать лук.
Следуйте этому совету: не экономьте на количестве масла или масла, которое вы готовите. Следуйте рецепту и убедитесь, что жир полностью покрывает дно кастрюли, прежде чем начинать готовить.
4. Использование металлической посуды при приготовлении пищи
Опять же, я здесь виновник: я определенно поцарапал дно своей голландской печи ложкой для сервировки и совершенно сожалел об этом, когда увидел царапину, оставшуюся позади. Будьте осторожны и используйте посуду, которая не рискует поцарапать это драгоценное эмалевое покрытие, такое как силикон, дерево или термостойкий пластик.
Следуйте этому совету: Выбирайте посуду из силикона, дерева или термостойкого пластика с вашей голландской духовкой. Если вам нужно использовать металлическую ложку или венчик, будьте осторожны, чтобы не поцарапать его на эмалированном дне или по бокам.
5. Не сушить полностью
В то время как голландские печи технически могут использоваться в посудомоечной машине, это может привести к матовому эмалевому покрытию, поэтому лучше всего мыть посуду вручную. Когда вы это сделаете, убедитесь, что вы полностью высушите его, так как любая избыточная влага, которая задерживается, может привести к образованию ржавчины.
Следуйте этому совету: вручную вымойте свою жаровню и полностью высушите основание и крышку перед тем, как убрать ее.