Есть несколько вещей, которые я принимаю во внимание при лепке тортов. Все от типа торта до структуры и наполнения до декора. В этом посте я расскажу о шести основных методах лепки для торта, которые я изучил на пути к скульптуре высококачественных произведений.
Все фотографии через торты Kara's Couture
1. Планируйте свою атаку
Мой сын, наполненный юмором, просил за день рождения торт с комочками Grumpy Cat. Из этого резного творения не было выхода, и он довольно критик. План должен был быть установлен, чтобы быть уверенным, что он был счастлив, и что я поддерживал свое здравомыслие.
Я начал с картины, напечатанной в масштабе. Я сделал это с помощью Photoshop, но это можно сделать во многих других программах. Я просто решил, насколько высокий я хотел его, приблизил части и напечатал их в разных разделах, выстроив их вверх, а затем привязав их к моей кухонной стене для справки.
Используя маркер, я нарисовал общее представление о форме, которую я бы вырезал (за вычетом мелких деталей), а также о любых элементах поддержки, которые мне могут понадобиться / нужно включить. Для сенсационной Grumpy Cat я не буду добавлять поддержку. Как вы можете видеть, она (да! Этот маленький шарик несчастья - девочка!) В основном будет кусок формы торта. И так как это будет только девять дюймов в высоту и немного суживается к вершине, торт будет хорош, чтобы поддержать себя.
2. Выберите правильные рецепты
Важно знать последовательность вашего торта и выбирать подходящие начинки. Очень нежный и открытый крошащийся торт не преуспеет в резьбе и начинках, которые не могут быть укреплены при охлаждении, не являются хорошим выбором для лепешек. Вы можете найти мои рецепты Perfect Vanilla Cake и Swiss Meringue Buttercream, которые я использовал в этом пироге здесь.
Я использую более толстые тонированные слои торта для лепешек. Имея больше, тонкие слои с наполнением, как правило, мешают мне. Я все еще использую густое заполнение (как вы можете видеть), но чем толще и тверже каждый слой торта и buttercream, тем легче вырезать. Вы обнаружите, что у вас меньше рушится, меньше кусков, спрыгнувших с торта, и меньше, перейдя по тем же областям, чтобы улучшить. Как и в случае с многослойными пирожными, убедитесь, что ваши слои ровны и крепко опираются на последнее.
Перед тем, как вырезать, я удаляю лишний масляный крем и помещаю наполненный торт в холодильник в течение двух часов, чтобы охладиться, и снова и снова. Это делает намного более легкую и чистую резьбу. Я предпочитаю острое прямое лезвие, а не зубчатое лезвие для небольших задач или для более тонких деталей. Зазубренные ножи могут привести к одной стороне при резке, давая вам неровные и неожиданные порезы, и они снимают большие куски. В общем, вы хотите иметь в виду, что вы всегда можете вернуться и удалить немного больше. Гораздо сложнее оправиться от слишком многого.
3. Не выбрасывайте (или не ешьте) тех, кто отключается
Я знаю, что так трудно оставить эти маленькие небесные укусы в одиночку, но серьезно, они будут использованы очень скоро для этого пирога. Мы добавим в верхний слой, чтобы закруглить голову со смесью этих вкусных клочков.
Этот образ является чисто доказательством того, что я сохранил свои дополнительные услуги. Всегда сохраняйте их до конца. Вы никогда не знаете, что может случиться, и лучше помахать чем-то другим, кроме ваших рабочих материалов, пока пирог не будет завершен.
4. Создайте гладкую основу для вашей помады
Ganache - отличный выбор, чтобы нанести вам полностью вырезанный торт до покрытия в помаде или моделировании шоколада. Но когда у вас есть такие естественные, закругленные и органические кривые со многими скульптурными рисунками, это проверяет работоспособность, чтобы использовать шпатель, чтобы получить хороший финиш. Но Лесли Райт, еще один фантастический блоггерский блоггер, уже решил эту проблему для нас с помощью простого самодельного инструмента, описанного выше. Вы можете найти ее как здесь.
Результаты говорят сами за себя! Гладкая, как нижняя часть ребенка и красивый холст, чтобы начать добавлять ваши дизайнерские работы.
5. Поймите неизбежную «уродливую сцену»,
Не могу поверить, что я разделяю этот образ.
Это похоже на среднюю школу (или младший высокий). Все переходят к более зрелым и изысканным взглядам, которые они будут принимать в жизни. Но человеку это неудобно, и мы так неуверены в том, что видим в зеркале каждый день!
Торты проходят через ту же фазу. Это то, что однажды мой друг называл «уродливым этапом» и заверил меня, что каждый торт везде проходит через этот этап, и вам нужно продолжать. Это может быть самый важный совет, который я предоставляю вам на этом посту: все они имеют уродливую сцену, но вам нужно работать через нее!
Грубая кошка выглядит как сова. И моя рабочая область - беспорядок! Похоже, хаос захватил власть, и в конце этого мрачного туннеля не может быть успешного проекта. Мой муж даже подумал, что я сменил план на бобра. Grump выглядел так долго, и мне пришлось отчаянно отбиваться от разочарования и разочарования! Но я проработал, зная, что это всего лишь уродливая сцена и.
Вуаля!
Фактически, она превратилась в знакового несчастного кота, которого просил мой сын. Это может быть трудно увидеть, прежде чем вы перейдете к деталям, цвету и тем небольшим дополнениям, которые делают финальный торт, но проталкивайте каждый этап, и у вас будет успех!
6. Помните о деталях отделки
Заманчиво закончить скульптуру и детализацию вашего торта и быть готовым сесть с чашкой чая и хорошей книгой и расслабиться. Но ты помнишь, что закончил тортовую доску? Простые небольшие дополнения, такие как плинтус, покрытый nonpareil, приносят проект на другой уровень. И мне потребовалось всего три минуты. Подумайте, подробности. Вот где ваш успех всегда будет!