Вы можете подумать, что приветствовали приход 2021 года еще в январе, но для миллионов тайцев (таких как я), лаосцев, камбоджийцев и бирманцев новый год не начинается до 13 апреля. В этот день, мы будем отмечать буддийский Новый год, также известный на тайском языке как Сонгкран, отмеченный тремя днями кутежа, обливания незнакомцев водой и, конечно же, обильным пиршеством.
Сонгкран, что на санскрите означает «приближающийся» или «проходящий», возможно, является самым большим праздником в буддийском календаре. В Таиланде вся страна замирает, когда люди отправляются домой, чтобы побыть со своими семьями в провинциях по всей стране. Для молодых тайцев важно проявить свое уважение и получить благословение от старейшин семьи, омывая руки старейшин водой с ароматом жасмина. Затем семьи собираются вместе, чтобы заслужить заслуги, обычно жертвуя еду приезжим монахам, которые молятся за их здоровье и процветание, поливая им головы святой водой.
Если вы еще не догадались, вода играет большую роль в праздниках Сонгкран как символический способ «очистить грифельную доску» и начать новый год заново. В последние два дня праздника вода играет еще большую роль, так как «водный фестиваль» набирает обороты. Празднующие тайцы наполняют водой пустые урны, швыряя ее в прохожих из мисок или даже водяных пистолетов. Те, кто подходит слишком близко, награждаются тем, что их лица помечаются цветным порошком, обычно в виде отпечатков ладоней на щеках. Конечно, туристы всегда несут на себе всю тяжесть водяных пушек. К счастью, Сонгкран проходит в самое жаркое время года в Таиланде, поэтому чувства не слишком ранятся, когда вода начинает разбрызгиваться.
Все это звучит как веселье и игры, но когда дело доходит до еды, тайцы подходят к делу серьезно. То, что подается на каждый семейный стол после вознесения заслуг, так же важно, как и само совершение заслуг. Конечно, все эти блюда будут разными. Одна из замечательных особенностей Сонгкрана заключается в том, что все тайцы празднуют его по-своему, независимо от того, в каком регионе королевства они находятся. Здесь вы найдете семь рецептов, иллюстрирующих все различные блюда, которыми семьи могут наслаждаться на Сонгкран.. Когда тайцы соберутся за одним столом в этом году, они будут праздновать начало с начала, предвкушая лучшие времена, которые их ждут.
Савасди пии май (С Новым годом)!
1. Бангкок Glutton Som Tum (салат из тертой зеленой папайи)
Хотя это блюдо родом из северо-восточного региона Таиланда (также известного как Исаан), этот салат стал одним из самых популярных блюд тайцев по всей стране. Этот рецепт (предупреждение: взят из моей готовящейся кулинарной книги!) создан по образцу салатов, которые едят в Исаане, но если вы предпочитаете более сдержанный, центрально-тайский вариант, просто замените анчоусы на немного больше пальмового сахара и украсьте его жареным арахисом. и сушеные креветки.
Полный рецепт здесь.
2. Courageous Kitchen Yum Tua Chickpea (салат из нута)
Если вы веган, вам не нужно искать кулинарного вдохновения дальше, чем рецепты тайского веганского шеф-повара Паниши Чана на веб-сайте креативной кухни. Одним из ее самых популярных блюд является этот острый салат из нута, наполненный овощами, но с достаточным количеством ароматного пунша в тайской заправке (без масла!), чтобы придать ему что-то особенное. Добавьте пару нарезанных перцев чили с высоты птичьего полета, если вы переносите жару.
Полный рецепт здесь.
3. Christao Khao Soy Nuea (лапша с говядиной и карри)
Khao Soy, или северная тайская яичная лапша с карри, может быть самым популярным блюдом из этого региона и, возможно, из Таиланда, начиная с пад тай. К счастью для любителей тайской кухни, на приготовление уходит не так много времени, как кажется. Наслаждайтесь им во время неторопливого обеда с гарнирами, такими как дольки свежего лайма, квашеная капуста и тонко нарезанный лук-шалот.
Полный рецепт смотрите здесь.
4. Courageous Kitchen Gang Massaman Gai (Chicken Massaman Curry)
В Южном Таиланде этот карри безраздельно властвует. Как ни странно, массаман карри (что примерно переводится как «мусульманское карри») изначально не было тайским блюдом, а вместо этого считалось импортом на берега королевства благодаря либо персидским торговцам, малазийским посетителям, либо предку моего мужа шейху Ахмаду (в зависимости от того, с кем вы разговариваете, очевидно).
В любом случае, «посторонние» элементы в блюде (картофель, кардамон, корица, лавровый лист) превращают его в один из лучших образцов фьюжн-блюда. Эта версия исходит от Дуайта Тернера из Courageous Kitchen, некоммерческой организации, занимающейся помощью семьям из групп риска в Бангкоке.
Полный рецепт здесь.
5. Oh Happy Bear Gang Gai Fak Tong (тайское куриное карри с тыквой)
Тыква может быть для тайцев тем же, чем картофель для жителей Запада - универсальным продуктом питания, который можно использовать во всем, даже в десертах. В этом восхитительном красном карри тыква дополняет ароматное центрально-тайское карри, усыпанное курицей и смягченное кокосовым молоком. Это блюдо для утешения прямо из детства Oh Happy Bear.
Полный рецепт здесь.
6. Кулинария и одежда Gluay Buad Chee (бананы в кокосовом молоке)
Одним из самых традиционных и древних десертов Центрального Таиланда является это обманчиво простое блюдо из вареных бананов, покрытых густым кокосовым кремом - отличный пример тайской любви как к сладкому, так и к соленому вкусу. Лучше всего то, что этот десерт веганский.
Примечание: первый рецепт на тайском языке. Чтобы получить английскую версию, перейдите ко второму рецепту.
Полный рецепт здесь.
7. Еда тайской кухни Khao Niew Mamuang (липкий рис с манго)
Из всех десертов Таиланда этот может быть самым известным. Его гениальность заключается в его простоте: свежее, сладкое манго в сочетании со сладким липким рисом, утопающим в слегка соленых кокосовых сливках. Этот рецепт Марка Винса - самый тщательный из тех, что мне встречались.
Полный рецепт здесь.