Вы знаете, как делать совершенно сочные, ароматные фрикадельки? Нет, дело не просто в том, чтобы вытащить молотый мясо в шары, обжарив их, и называя это обедом.
Существует искусство сделать идеальный фрикадель: сочетание правильных ингредиентов, метод приготовления и техника приготовления пищи.
Мы собрали девять обязательных советов для создания идеальных фрикадельков каждый раз
В конце поста также есть простой, но надежный рецепт, чтобы вы могли сразу же использовать свои новые знания!
1. Используйте мясо хорошего качества
Как и в любом рецепте, качество вашего результата зависит от качества ваших ингредиентов. В случае фрикадельки мясо является вашим основным ингредиентом, поэтому важно использовать лучшее качество, которое вы можете получить.
Купите мясо из надежного источника. Обязательно выберите молотое мясо, которое ярко-розовое или красное (будьте осторожны с коричневыми или серыми пятнами).
2. Не забывайте о жире
Когда дело доходит до фрикадельки, жир равен вкусу. Хотя может возникнуть соблазн выбрать лучшее мясо, чтобы держать здоровье выше, вы можете пожертвовать ароматом и влажностью.
Лично мне нравится использовать говядину, содержащую около 25 процентов жира (иногда продается как «75 процентов мяса») для фрикадельки. Легко и просто.
Если вы предпочитаете более мягкое мясо, чем это, вы можете усилить вкус, добавив немного мяса с более высоким содержанием жира. Например, вы можете использовать ¾ фунта. нежирного мяса и объединить его с ¼ фунта. мяса с более высоким содержанием жира. Мясо с более высоким содержанием жира может быть телятиной, или это может быть просто более толстая версия того же типа мяса.
3. Приготовьте приправу
Приправа делает разницу между фрикадельками и мясными мячами. Соль абсолютно необходима; около 1 чайной ложки соли на фунт мяса - хорошее эмпирическое правило.
Но не останавливайся на соль. Травы также могут способствовать общему вкусу фрикадельки. Базилик, орегано или петрушка - все это классический выбор. Для чего-то немного другого, попробуйте добавить прикосновение мудреца или розмарина. Выберите специи, которые будут гармоничными с соусом или гарнирами, которые вы будете подавать с фрикадельками.
4. Не будьте слишком много из яйца
Многие люди ошибаются в использовании мяса мяса и пытаются компенсировать сухость, добавляя больше яиц. Неправильно!
Яйцо фактически действует скорее как связующее, чем как арбитр влаги. Его ключевая задача - помочь всем держаться вместе. Таким образом, слишком много яйца не очень хорошо. Это делает ваши фрикадельки губчатыми, как текстуры, которые могут сделать их слишком поглощающими, что может сделать их сырыми и чрезмерно плотными после кипячения в соусе на некоторое время.
Итак, сколько яиц вы должны использовать? От одного до двух яиц максимум за фунт мяса.
5. Осторожно с этими крошками
Панировочные сухари помогают дать фрикаделькам их текстуру и массу. Но не переусердствуйте, иначе вы останетесь с чем-то, у которого есть текстура, более похожая на мяч с мацу, чем на фрикадельку!
В большинстве рецептов достаточно ¼ ½ чашки хлебных крошек на фунт мяса. Кроме того, не забудьте использовать хлебные крошки, которые довольно мелко рухнули для лучшей текстуры.
6. Не перегружайте
По-моему, «не переусердствовать» - это одна из неопределенных, безумных рецептов, которые когда-либо (и тем не менее я виновен в использовании). Но когда дело доходит до фрикадельки, это важная инструкция. Если вы тщательно перемешаете ингредиенты, это может привести к тому, что фрикадельки будут иметь идеальную текстуру.
Итак, как вы держите их в беспорядке, смешанном беспорядке? Используйте свои руки или деревянную ложку, чтобы смешивать ингредиенты вместе. Смешайте до тех пор, пока все не станет сплоченным и равномерно распределенным, а затем перестаньте суетиться смесью. Избегайте чрезмерного смешивания.
7. Бросьте с осторожностью
Когда вы переворачиваете ваши фрикадельки, следуйте этим двум простым советам, чтобы обеспечить успех:
Потерпи руки
Во-первых, слегка мойте руки (или дайте им немного блеска с оливковым маслом). Этот небольшой слой смазки удерживает фрикадельки от прилипания к вам, а это значит, что они останутся как шары и не будут иметь скалистую текстуру, которая может заставить их прилипнуть к кастрюле позже.
Не свертывайте шарики слишком сильно
Легкий и легкий является ключевым здесь. Вы хотите надежно заправить фрикадельки, чтобы они держали свою форму, но не сжимаете их. Вы хотите немного воздуха, чтобы они могли поглотить ваш соус и ароматизаторы.
8. Потратьте время на коричневые
Это важно для успеха фрикадельки: вы должны испечь фрикадельки. Коротко готовя фрикадельки в очень горячей кастрюле, образует небольшую кору, которая одновременно выдает вкус мяса и пломб влага.
Чтобы прояснить это, это не означает, что вы готовите мясо. Просто поместите фрикадельки в жгучую горячую кастрюлю и варите до тех пор, пока не обжарите со всех сторон, а затем удалите с огня. Они закончат приготовление, когда вы тушите их в соусе.
9. Не торопите его
Большие фрикадельки никогда не должны быть брошены. Вы не можете просто выпекать мясо, впитать его в соус и называть его.
Как только вы разожгли мясо и добавили его в свой соус, дайте смеси медленно кипеть в течение 20-30 минут. Вы можете даже использовать медленную плиту, установленную на низкой настройке, для этого в течение более длительного периода времени. Это эффективно опьяняет мясо и заканчивает приготовление пищи, а также позволяет им впитать все вкусные ароматы вашего соуса и приправ.
Легкий рецепт фрикадельки
С этим легким рецептом вставьте все вышеприведенные советы.
Делает около 9 фрикадельков
- 1 фунт говядины (или смесь мяса)
- ¼ чашки панировочных сухарей
- 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка орегано
- ¼ чайной ложки перца
- 1 зубчик чеснока, фарш
- 1 чайная ложка перца (необязательно)
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1½ до 2 банок (по 25 унций каждый) томатный соус
- Спагетти, для обслуживания (необязательно)
Шаг 1:
В большой миске смешайте говядину, панировочные сухари, пармезан, соль, базилик, перец, чеснок, перцовые хлопья (если используете) и яйцо. Смешайте деревянную ложку или очистите руки, пока все не будет совмещено, и никаких остатков одного ингредиента не останется.
Составьте смесь примерно девятью шариками.
Шаг 2:
Поместите оливковое масло в 12-сантиметровую сковородку и нагрейте до среднего уровня. После того, как масло нагрелось, добавьте фрикадельки к кастрюле, следя за тем, чтобы не толпиться (если вы используете меньшую сковородку, работайте партиями).
Шаг 3:
Приготовьте, пока слегка слегка обжарьте со всех сторон. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы полностью приготовить мясо в этот момент; они закончат приготовление пищи на следующем этапе. Удалите с огня и слегка остудите.
Шаг 4:
Добавьте томатный соус к кастрюле. Верните тепло на низком уровне. Медленно варите на медленном огне 20-30 минут, иногда поворачивая фрикадельки.
Шаг 5:
Подавайте соло фрикадельки, в бутербродах или (мой любимый) на большой миске с макаронами.