Великий гуакамоле сводится к одному: великие авокадо. Прежде чем вы выберите свои микширования, вы должны начать с высококачественных ароматных авокадо в качестве основы. Но эти плохие плоды не всегда легко обрабатываются! Сегодня мы делимся известными шеф-поварами (и экспертом по гуаку) Риком Бейлсом «Лучшие советы для выбора удивительных авокадо».
Выбор правильного типа авокадо
Так же, как вы можете найти десятки сортов яблок, на самом деле есть много сортов авокадо. Но наиболее распространенными являются авокадо Hass - на самом деле, более 80 процентов всех авокадо в США - это авокадо Hass!
Первый авокадо Hass был перекрестным опылением двух других: мелко-ароматичный мексиканский авокадо и авокадо с гватемальским авокадо с большим ароматом. Смешайте эти вещи вместе, и у вас есть идеально размер фруктов с множеством аромата. Авокадо Hass также обладает идеальным содержанием масла, что делает их сливками и легко меситься.
К счастью, вы, вероятно, можете найти авокадо Hass в своем местном продуктовом магазине. Самый жесткий - это тот, который созрел!
Итак, как вы можете сказать, когда созревает авокадо?
Авокадо достигает зрелости после роста в течение года - но это все еще сложно на ощупь. Как только он будет выбран, он начнет смягчаться. Через 5-7 дней он достаточно мягкий, чтобы втиснуть в вещи гуакамоле. Разрешите некоторое время в пути, и ваш должен быть готов к употреблению в течение дня или двух от его покупки.
Авокадо начинают созревать с более тонким концом; более широкий, луковичный конец созревает последним. Чтобы убедиться, что все ваше авокадо достаточно мягкое, чтобы съесть, нажмите на этот луковичный конец. Если это даст немного, хорошо идти!
Как приготовить авокадо для гуакамоле
Во-первых, разрежьте авокадо открытым по вертикали, работая вокруг ямы. Как только разрез пройдет весь путь, возьмите каждую половину в одной руке, поверните и вытяните половинки.
Затем пришло время избавиться от ямы. Вы можете выкапывать его ложкой или делать то, что делают мексиканские повара: клиньте острый нож в яму, скрутите, чтобы ослабить его и вытащить.
Наконец, выкопайте зеленую плоть из корпуса. Не волнуйся о мелких пятнах - они все скоро будут вымыты в гуач! Теперь вы готовы добавить соль, сок лайма и все традиционные (или не очень традиционные) смеси.
За три рецепта, приготовленные в фуастале, проверьте рецепты блюд мексиканской кулинарии Рика Бейлеса. Он проведет вас через традиционный гуач, плюс два провала с современным спином (подсказка: в одном рецепте есть бекон!).
Присоединиться к классу